Рецепти м’ясного гуру; М’ясоголова; Голдвін 1; автентичний американський бургер
М'ясний гуру Мітхед Голдвін - трохи "шепотник барбекю". Його сайт Amazingribs.com є міжнародним еталоном для сайтів, присвячених кулінарії на відкритому повітрі. Його нещодавно опублікована книга "М'ясоголова: Наука про великі шашлики та гриль" швидко стала бестселером у категорії "Барбекю та грилі" на Amazon.com. Щоб бути впевненим, що цього літа ви не пропустите свої гамбургери, ось рецепт, розроблений самим Голдвін.
"Справжній бургер з яловичого стейка - соковитий зразок, до якого важко підійти. Побачити його в ресторані рідко. Зробити його вдома ще складніше.
"Хороший великий зразок 230 г і більше не залишає місця в його булочці незайнятим. Він демонструє тонку, солону і хрустку скоринку, яка виділяє трохи соковитого жиру. З кожним укусом він нагадує нам, що хороший гамбургер повинен бути насолода гастрономічна така ж рідкісна, як і будь-яка інша.
На вдосконалення техніки у мене пішов рік. Те, що я дізнався, поставило під сумнів усе, що я знав про гамбургер ".
Гамбургер за словами Мітхеда Голдвіна
На дві штуки
Інгредієнти
1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1/4 чайної ложки цибульного порошку
1/4 чайної ложки часникового порошку (не часникової солі)
450 грам яловичого фаршу, 25% жиру
Еквівалент столової ложки вершкового масла
2 булочки з гамбургерами
1 чайна ложка кошерної солі
4 товсті скибочки якісного бекону
2 столові ложки соусу Burger Glop. Поєднайте наступні інгредієнти, щоб скласти соус, рецепт м’ясної голівки:
120 мл майонезу
120 мл соусу для барбекю в Канзас-Сіті або кетчупу
3 столові ложки жовтої гірчиці
1 столова ложка соусу табаско Chipotle
1/4 чайної ложки кошерної солі
1/4 чайної ложки часникового порошку
2 листочки салату
2 скибочки сирої солодкої цибулі
2 скибочки помідорів
Підготовка
1. Перець, цибульний порошок і часниковий порошок з’єднайте в невеликій ємності. Викладіть м’ясо на тарілку і посипте сумішшю приправ. Сформуйте кульки товщиною 5 см. Кожен повинен важити близько 200 грам. Не стискайте м’ясо. Ви повинні дати соку концентруватися в маленьких повітряних кишенях, щоб гамбургери зберегли свою ніжність. Потім акуратно сформуйте диски товщиною близько 1 см і шириною 10 см. Розгладьте поверхню, щоб тепло не надто швидко проникало в серце стейка.
2. Увімкніть дві конфорки. Непряме приготування слід встановити на рівні близько 107 ° C, не палити.
3. Покладіть на мангал булочки з бургером, змащені маслом. Видаліть їх, як тільки масло розтане і хліб злегка підрум’яниться.
4. Додавши кілька колод, щоб заправити мангал, покладіть бекон та м’ясо на непряму зону приготування. Посоліть одну сторону м’яса. Закрийте кришку і варіть 10 хвилин, поки бекон не досягне потрібної консистенції. Мені подобається, коли це не зовсім жорстко.
5. Помістіть термометр збоку від гамбургерів. Переверніть їх, посипте сіллю і варіть ще 10 хвилин. Оскільки вони не є прямим приготуванням, немає необхідності часто їх перевертати. При температурі 6 ° бажаної температури підготуйтеся до переміщення в зону прямого приготування. На газовій системі переключіться на сильний нагрів. На вугільний гриль додайте деревне вугілля.
6. Помістіть м’ясо в зону прямого приготування. Залиште кришку, щоб концентрувати тепло на одній стороні гамбургера. Якщо полум’я піднімається, перемістіть м’ясо, щоб уникнути відкладення сажі. Перевертайте м’ясо щохвилини. Салон прогріється, не пережарившись. Виймайте гамбургери, коли тепло всередині досягає 5 ° бажаної температури.
7. Додайте останні інгредієнти: салат, цибулю і помідор.