Приготування пирога з мірабелі та фундука в клярі за французьким рецептом
Bonjour, моя книга “Bienvenue - Willkommen bei mir” виходить уже два дні! Я дуже рада, що тобі це так подобається. Тут я хотів би надати вам більше рецептів аперитивів. Поки ви все ще можете знайти сливи мірабель та сливи свіжими, вона все одно поміститься. У мого тата знову багато сливи мірабель, але я також придбав сливи в магазині, і цей рецепт ідеально поєднується з обома фруктами.
Як аперитив або як вечерю з салатом, я завжди вважаю кондитерський паштет дуже практичним. Тож кожен може вирізати скибочку і їсти вручну. Я навіть взяв із собою шматочки, що залишились для роботи. Ви можете знайти тут ще рецепти паштетів, загорнутих у тісто: з абрикосами та качкою, з шинкою та фісташками та як благородний варіант із ягоди.
Як завжди, їх можна приготувати заздалегідь і навіть заморозити. Я спробував знову сфотографувати поетапно. Без них це дуже важко пояснити.
Найкраще влити в нього трохи спиртового желе, але оскільки діти хотіли його їсти, ми цього не зробили. (Порада: як це зробити в будь-якому випадку, також є нижче, тому що на смак він дуже, дуже хороший 😉)
Інгредієнти для сковороди Exopan розміром 30 см:
М’ясна начинка: 600 г свинини з фаршу, 400 г бекону, 120 г свинячої печінки, 2 цибулі-шалоту, 20 г вершкового масла для смаження, 100 г фундука, 200 г слив мірабелі без кісточок, 1/2 чайної ложки солі (бо бекон вже солоний), 1 чайна ложка суміші спецій терин (або 1 чайна ложка суміші: кориці, мускатного горіха, імбиру, перцю, гвоздики, бадьяна, лаврового листа ...), 1 чайна ложка перцю.
тісто: 250 г борошна, 125 г вершкового масла, 5 г солі, 3-4 ст. Ложки води
(за бажанням) желе: 100-150 мл кальвадосу, 1/2 пакетика желатину швидкого приготування
Борошно і масло для змащення форми
1- Тісто:
Змішайте у великій мисці борошно, масло і сіль і коротко вимісіть ... тісто буде виглядати трохи як кришиться:
потім додайте трохи води, поки тісто не досягне такої консистенції. Я завжди кажу, що чаша повинна бути чистою!
Тепер розкачайте тісто (тонке) і тримайте збоку невеликий кульку. (великий, як густий абрикос)
Для цього рецепту пирога настійно рекомендується розширювана форма або форма для закріплення. Але якщо у вас немає чогось подібного, ви можете застелити форму для хлібців папером для випічки і продовжувати.
змастіть форму вершковим маслом, а пил борошном ....
скласти тісто разом:
і покласти у форму ....
потім розкладіть тісто і повністю закрийте форму.
Небезпека: завжди залишайте невеликий край, щоб потім можна було склеїти кришку.
2- заповнення:
Видаліть шкіру з бекону і наріжте бекон невеликими кубиками.
Наріжте цибулю-шалот скибочками і обсмажте на невеликій кількості масла ...
Покладіть ціле м’ясо і смажену цибулю в миску ...
і поступово пропускати через м’ясорубку.
Ароматизуйте м’ясну суміш сіллю, перцем та спеціями.
Коротко підсмажте фундук на сковороді ...
Серцевину і грубо нарізати сливи мірабель і додати до м’яса з фундуком.
Налийте начинку у форму ... і наповніть доверху.
Розкачайте тісто, що залишилося для кришки, і виріжте в середині 2 отвори. (Я використовував для цього перфоровану насадку 12 мм 😉)
Трохи змочіть боки тіста водою і приклейте кришку зверху. Промажте молоком і запечіть .
Час випікання: 1 год. 30 год. При конвекції 180 ° C
3- желе: (необов'язково)
Коли пиріг охолоне, змішайте 150 мл кальвадосу з 1/2 упаковкою желатину і повільно вилийте його через 2 отвори в кришці. Столові ложки на столову ложку! Не всі одночасно!
Et Voilà, за допомогою цих багатьох порад ви зможете чаклувати смачний пиріг.
Супер смачно і ще чим похизуватися. З якими фруктами ви його будете готувати?