Приготування рису найкращі практичні поради, сорти, харчові цінності, рецепти!

Який рис найздоровіший? А які види рису мені потрібно знати? У FIT FOR FUN є всі відповіді та практичні поради: Ось як готують рис!

Гаряче для рису? Хто може нас звинуватити? Фігура, мій вентилятор з низьким вмістом вуглеводів. Той факт, що рис в першу чергу приносить до вашої тарілки вуглеводи, навряд чи можна заперечити - але він все одно не товстить! І: Смачні різотто, паелли та численні азіатські та африканські витвори - це кулінарний захват, який приносить світ додому. І маючи правильні ноу-хау, рис є найчистішим оазисом поживних речовин та задоволення.

Тут прочитайте найважливішу інформацію про рис, у нас також є чудові рецепти рису для вас!

Що таке рис?

Рис належить до сімейства злакових - його ботанічна назва "Oryza sativa" має щось майже містичне. Якщо ви вважаєте, що рис росте в різних кольорах і формах і готується вершковим без будь-яких жирних аксесуарів, то ви можете впевнено говорити про диво природи!

Рисова рослина виростає від 80 до 120 см і має структуру, подібну до пшениці: рисоносні волоті висять на ніжці, і кожна вміщує до 200 зерен рису. Для опуклих волоті рисові злаки потребують принаймні приємних 30 ° C та мілководді - чим тропічніше, тим краще. Забезпечення рослин рисом достатньою кількістю води в палючому теплі досі є трудомісткою процедурою у найбільших районах вирощування рису, яка в основному проводиться вручну. Тому ми повинні цінувати рис так само, як гарну каву та вишуканий шоколад.

Де вирощують рис?

Рис є одним із оригінальних вуглеводів. Вже від 3000 до 5000 р. До н Один вже вирощував рис у великих масштабах. Спочатку в Китаї та Індонезії, потім у Таїланді, а звідти голод за рисом поширився по всьому світу. У Європі Італія є провідним виробником рису з величезним вирощуванням різотто.

Рис, який нам відвантажують, - це переважно необроблений неочищений рис. Його також називають неочищеним рисом і досі має всі зовнішні шари зерна - так багато клітковини. Потім більш елегантний білий рис виробляють на великих заводах цільових країн. Очищайте, подрібнюйте та шліфуйте величезні рисові млини, поки рис не засяє.

Які види рису існують?

Той, хто раніше готував лише з провареним рисом або готовим рисом для мікрохвильовки, багато чого втрачає, адже рис - це більше, ніж просто гарнір - якщо ви хочете харчуватися різноманітно і корисно, не слід ігнорувати дрібні зерна. Але: який сорт для чого підходить?

Різноманітні сорти рису: довгозерний та рис басмати

Будь то в китайській чи індійській кухні чи просто з курячим фрикасе: Ви маєте рацію з цими двома видами рису. Зерно довге і рівномірно тонке, після варіння рис повинен бути пухким і не надто липким. Рис басмати також називають запашним рисом і є більш тонким варіантом у сімействі довгозерних. Люди, орієнтовані на здоров’я, і всі, хто хоче схуднути, використовують цільнозернові варіанти коричневого рису, які забезпечують більше клітковини та підтримують рівень цукру в крові постійним.

• Подальшу інформацію щодо довгозернистого рису, середньозернистого рису, короткозернистого рису та різних спеціальних сортів ви можете знайти у нашій найпопулярнішій статті про сорти рису

Харчові цінності рису - наш огляд

Традиційний білий рис після шліфування на рисових заводах складається в основному з крохмалю та рисових білків. Крохмаль - один із складних, здорових вуглеводів і складається з двох компонентів: амілозного крохмалю та амілопектинового крохмалю. Подовжені рисові зерна містять багато амілозного крохмалю і тому готують зернистим способом. Круглі рисові зерна містять більше амілопектинового крохмалю, а тому при приготуванні вони кремові та м’які. Однак це не впливає на вміст калорій.

Які вітаміни та мінерали містяться в рисі?

Рис забезпечує значну кількість вітамінів групи В, таких як вітаміни В1, В2 та ніацин, які забезпечують нормальне функціонування вуглеводного, жирового та білкового обміну. Залежно від сорту рису та площі вирощування, дрібне зерно також може бути хорошим джерелом магнію, кальцію та цинку. Вихід рисового білка можна регулювати в білому рисі. Ви отримуєте найбільшу користь від цінних білкових будівельних блоків рису з бурим рисом, оскільки вони в основному містяться у зовнішніх шарах зерна.

Ось перевірка поживності найважливіших сортів рису -

середні харчові значення на кожні 100 г вареного рису:

Гострий довгозернистий рис: 110 ккал, 0,3 г жиру, 24 г вуглеводів, 2,5 г білка, 0,6 г клітковини
Рис басмати: 131 ккал, 0,4 г жиру, 28 г вуглеводів, 3,3 г білка, 0,6 г клітковини
Рисовий пудинг: приблизно 130 ккал (залежно від типу молока), 2,6 г жиру, 22-29 г вуглеводів, 4-6 г білка, 0,3 г клітковини
Ризотто рис: 120 ккал, 0,4 г жиру, 24 г вуглеводів, 2,3 г білка, 0,3 г клітковини
Рис суші: 97 ккал, 0,2 г жиру, 21 г вуглеводів, 2 г білка, 0,3 г клітковини
Проварений рис: 106 ккал, 0,2 г жиру, 24 г вуглеводів, 2 г білка, 0,3 г клітковини
Коричневий рис: 112-128 ккал, 0,8 г жиру, 23,3-27 г вуглеводів, 2,6 г білка, 0,8 г клітковини
Дикий рис: 134 ккал, 0,4 г жиру, 26,9 г вуглеводів, 5,3 г білка, 2,2 г клітковини

Який рис має найменшу калорію?

Більшість сортів рису вирівнюються при варінні із середньою калорійністю 125 ккал на 100 грам. Тільки суші та проварений рис трохи стрункіші. Рис суші також є переможцем у практичному випробуванні, оскільки завдяки своїй величезній здатності до набухання він зв’язує багато води і стає ситим вже через кілька укусів. У порівнянні з вуглеводними аналогами, макаронними виробами та картоплею, рис знаходиться у твердій півзахисті. Картопля куртки залишається калорійним героєм лише 60 ккал на 100 грамів - і приблизно 150 калорій локшини на 100 грамів вистачає лише на нижчі ранги.

• Ви можете отримати більше інформації в нашій статті Рис і калорії!

Яка різниця між цільнозерновим рисом та звичайним рисом?

Як правило, ми розуміємо звичайний рис як білий рис - будь то класичний зернистий довгозерний рис, ароматний рис басмати чи екзотичний клейкий рис. Усі вони були позбавлені всіх зовнішніх шарів рисових зерен та відшліфовані дрібними дротяними щітками, так що не залишалося нічого, крім білого зерна крохмалю. Це має три основні переваги: Білий рис має тривалий термін зберігання, вимагає відносно короткого часу приготування і відчуває себе приємно і ніжно в роті.

Цільнозерновий рис - прямо протилежне: неполірований, тому він має всі зовнішні шари зерна і нічого для нетерплячих. Цільнозерновий рис повинен варитися принаймні годину, щоб бути придатним для тарілки. Зерна все ще мають багато клювання і мають сільський горіховий смак. Переваги: Гарнір висівками, розсадою та цінним алейроновим шаром надає рисовому зерну клітковину та поліненасичені жирні кислоти. Вживання цільнозернового рису - це, безумовно, корисніше і варто перевірити смак!

Який рис корисний для здоров’я?

Якщо рис має бути не лише гарною вуглеводною лушпинням, а й забезпечувати найбільшу можливу користь з точки зору життєво важливих речовин, тоді досягайте натурального та дикого рису або провареного рису. Проварений рис - це чарівна альтернатива, якщо цільнозерновий рис надто багато кусає для вас.

«Проварювання» - це геніальний метод переробки поживних речовин для рису. Свіжозібраний неочищений рис піддається дії вакууму. Потім вітаміни та мінерали змивають гарячою водою, а зерно рису замочують. Потім мікроелементи за допомогою високого тиску втискають назад у рисове зерно, і оболонку герметизують водяною парою. Ця попередня обробка дозволяє провареному рису готуватися швидше і при цьому залишатися білосніжним і пухнастим. Найкраще: Ви також можете отримати усі сорти рису як проварену версію.

Попередження, цільнозернова пастка: Оскільки цільнозерновий рис може накопичувати в ґрунті не тільки поживні речовини, але й шкідливі речовини, ÖKO-TEST уважніше вивчив різні марки рису - і знайшов їх. Більшість зразків показали підвищений рівень канцерогенного миш'яку. Навіть органічні продукти не мали залишків мінеральної олії та важкого металу кадмію. Згідно з рекомендацією Федерального інституту з оцінки ризику (BfR), однак ризик для здоров'я може бути значно зменшений, якщо рис ретельно промити перед варінням. Рисові сорти, які не варять і не зливають у великій кількості води, слід купувати з маркуванням ÖKO-TEST.

Приготування рису - 7 порад для кращого рису

Автор і ЕКОТРОФОЛОГ "FIT FOR FUN" Валері Бекер любить рис - ось її спеціальні поради для вас:

Рис є найкращим видом транспорту для доставки вишуканих ароматів та екзотичних соусів. Але якщо ви не готуєте рис так, як це потрібно зерну, він може швидко зіпсувати ваш смак. Тож, якщо хочете, зверніть увагу на ці сім моментів:

Рисова вода з внутрішньої підказки. У нашому відео ми пояснили, чому вона така цінна

Який рис як приготувати?

Різні види рису потребують різних способів приготування. Ми перерахували найважливіші для вас.

Водний спосіб: в основному використовується для довгозернистого рису. Рис відварюють у 5 або 6-кратному обсязі води і виливають на сито. Потім рис повинен відпочити в закритому посуді близько 5 хвилин.

Метод джерела: Рис отримує лише стільки води, скільки він може поглинути, і набрякає в закритому посуді. Співвідношення рису та води має бути приблизно 1: 1,5-1,7. Метод набухання в основному використовується для приготування середньозернистого рису, але також і запашного рису. Залежно від того, наскільки липким ви хочете бути.

Метод різотто: Ризотто-рис спочатку обсмажують на невеликій кількості олії або масла, щоб крохмаль не вийшов із зерна передчасно. Одночасно готується каструля з гарячим бульйоном, який додається до рису лише тоді, коли раніше вилита рідина випарується. Займає більше часу, але стає все більш кремовим!

Спосіб відпарювання: використовується рідше, але є найкращим методом для досягнення успіху липкого рису. Рис промивають, замочують у воді на кілька годин, а потім варять 10-20 хвилин залежно від бажаної липкості.

Що таке швидко готувати рис?

Ідеальний партнер для офісу! Для експрес-рису процес попереднього варіння зазвичай використовують для попереднього варіння. Рис попередньо вариться, поки його не потрібно буде лише нагрівати протягом 1-3 хвилин, щоб бути готовим до вживання. Рисові зерна знову сушать і надходять на полицю супермаркету разом з поживними речовинами. Що стосується смаку, то основних відмінностей від звичайного рису немає.

Яка приправа до рису?

В основному немає нічого, що не поєднується з рисом. Вам слід узгоджувати його лише з іншими гарнірами. Наприклад, солодкі ноти ванілі або кориці добре поєднуються з інтенсивним м’ясним смаком. Свіжість включає цедру та сік лаймів, лимонів або апельсинів. Колірний крекер: рис з куркумою!

Зберігати як приготовлений рис?

Приготований рис слід їсти прямо в холодильник після їжі. Сирий майже завжди містить неактивні спори, тобто попередники шкідливої бактерії Bacillus cereus. Харчовий збудник також переживає високі температури і просто чекає розмноження при кімнатній температурі. Якщо бактеріальні токсини потрапляють у нашу травну систему, існує ризик серйозної шлунково-кишкової інфекції. На додаток до холоду, такі кислоти, як кислота оцту, лимона або соку лайма, також можуть зупинити ріст бактерій.