Приготування сочевиці - задоволення від сочевиці - рецепти та багато іншого про сочевицю
Подивіться крізь лінзи
"Хороші в горщику, погані в крупі" - Попелюшці довелося читати сочевицю в казці, яка в попередні часи могла бути сильно забруднена. Сьогодні лінзи, які ви купуєте, зазвичай не містять каменю. Тим не менш, перед переробкою слід проглянути сочевицю в ситі, оскільки сочевиця висаджується разом із зерном, щоб забезпечити сочевицю допоміжним засобом для сходження (див. Пункт меню «Вирощування»). Ось чому в упаковці іноді є зерна злаків, що може становити проблему, особливо для людей з непереносимістю глютену.
Замочіть сочевицю
Тарілку сочевиці можна замочити перед приготуванням - це зменшує час варіння приблизно до 30-40 хвилин (замість 60 хвилин без замочування). 500 г сочевиці замочити - бажано на ніч - приблизно в 3-4 літрах води.
Меншу сочевицю замочувати не потрібно, час приготування в будь-якому випадку не більше 30 хвилин. Червону і жовту сочевицю не замочують, оскільки вона швидко вариться, а потім розпадається.
Вилікувати сочевицю
У кулінарній книзі "Наука про хорошу кулінарію" (видавництво Stiftung Warentest; Том 2: Овочі) є цікавий варіант: Коли сочевицю (та інші бобові) замочують («виліковують») у солоній воді, вона не лопне і зберегти гарну форму. Автори також рекомендують готувати сочевицю в духовці і обов’язково солити її перед приготуванням (див. Нижче).
Використовуйте мочучу воду?
Чи потрібно варити сочевицю в мокнучій воді чи в прісній, суперечливо. Хоча одні підкреслюють, що мінеральні речовини розчиняються у мокнучій воді, інакше їх можна було б втратити, інші підкреслюють, що саме важко перетравлювані речовини у воді розчиняються, так що «потенціал здуття» збільшується. Це правда, що частинки пилу можуть плавати у мокнучій воді, і що розчинені сапоніни сприяють піноутворюванню під час варіння. Якщо ви не проти, візьміть мочу воду. Що стосується вмісту поживних речовин: це досить низька кількість води, що просочується, навіть якщо сочевиця вариться тривалий час, вона майже не втрачає жодної поживної речовини.
Розмір горщика
Сочевиця може легко пінитися при варінні завдяки сапонінам. З цієї причини горщик повинен бути досить великим і заповненим не більше ніж на дві третини.
Готуємо сочевицю зі спеціями
Зазвичай сочевицю кладуть у два з половиною-три рази більше кількості рідини і доводять до кипіння.
Трави та спеції у воді для приготування надають сочевиці початковий смак. Залежно від рецепту підходять часник (очищені цілі або роздвоєні зубчики, які видаляються після варіння), імбир, хрін або такі трави, як чебрець, розмарин та лавровий лист. Деякі трави та спеції допомагають травленню. Якщо ви переживаєте, що страва з сочевиці спричинить здуття живота, ви можете приготувати страви з імбиром, фенхелем, коріандром, кмином, майораном і чебрецем.
Готувати з сіллю або без неї?
Знову і знову є рекомендація готувати сочевицю без солі, бо тоді вона не стане м’якою. Насправді вариться сочевиця трохи довше, якщо її покласти зверху сіллю або бульйоном, і вона також залишається трохи твердішою до укусу. Однак це однозначно бажано для салатів та деяких інших страв. Якщо їх одягати без солі, вони мають трохи м’який смак, і сочевицю важко отримати пізніше. У кулінарній книзі "Наука про хорошу кулінарію (том 2)" від Stiftung Warentest навіть рекомендується замочувати сочевицю в солоній воді, щоб вона зберегла свою консистенцію.
Принесіть сочевиці ласощі?
Кажуть, сочевицю не слід готувати з кислим, інакше вона залишиться твердою. Ця кухонна мудрість - теж міф, і немає нічого проти, наприклад, готувати сочевицю з помідорами. Час приготування може бути трохи довшим. Оцет, навпаки, слід додавати лише наприкінці, не тому, що сочевиця не стане м’якою, а тому, що оцет дещо випарується при варінні.
Час приготування
Час приготування залежить від виду та віку сочевиці. Лінзи можна зберігати рік і довше без будь-якої втрати якості (зберігати в прохолодному, темному та сухому місці!), Але вони з часом втрачають вологу і стають сухішими. Це трохи подовжить час приготування.
Тоді як червоній, жовтій і білій сочевиці потрібно лише близько 10 - 15 хвилин, оскільки вона очищена і розпадається при варінні, на готування сочевиці з тарілки може знадобитися до 60 хвилин. Червона і жовта сочевиця швидко розпадаються і легко пересмажуються. Тут горщик повинен бути досить великим, щоб він не закипів, і вам слід час від часу помішувати.