Приготування сочевиці
Ці маленькі бобові культури жорсткі. В даний час сочевиця - це кулінарне відкриття. Їх можна знайти в вишуканих рецептах як гарнір, в якості основного блюда або супу.
Що таке лінзи?
Сочевиця - однорічна і трав'яниста рослина, висота якої становить 10-50 см. Виноградні суцвіття містять від одного до трьох квіток. Коли бобові дозрівають, стручок жовтіє. Плоди дозрівають у період з травня по вересень, але звідки береться сочевиця, невідомо. Вважається, що воно походить із Середземномор’я чи Малої Азії і є одним із п’яти найважливіших культур з початку землеробства. Сьогодні сочевицю переважно вирощують в Іспанії, Аргентині, Чилі, Росії, США, Канаді та на Близькому Сході.
Типи та різновиди різноманітні, лише в Індії відомо понад 50 сортів. У роздрібній торгівлі особливо поширені:
Пластинчасті лінзи
Діаметр сочевиці діаметром від 6 до 7 мм є найбільшим і має трохи землистий смак. Вони готуються плавно, а тому особливо підходять для сільських супів та рагу, а також для спредів та запіканок.
Червоні лінзи
При варінні червона сочевиця дуже швидко розпадається. Через відсутність оболонки вони можуть приймати смак прянощів, коли їх готують. Червона сочевиця має ту перевагу, що її не потрібно вимочувати перед приготуванням. Вони особливо підходять для супів та паст.
Вони менші за пластинкові лінзи і їх легко впізнати за світлим, червоно-коричневим кольором. При варінні вони стають твердішими та ароматнішими на смак, підходять для салатів, супів та паростків.
Сочевиця білуга
Чорна сочевиця залишається стійкою до укусу навіть у варінні. При варінні вони втрачають частину глибокого чорного кольору і в результаті стають темно-коричневими. Вони мають сильний смак і тому підходять для салатів або ситних спредів.
Сочевиця жовта
Так само, як і червона сочевиця, жовта сочевиця очищається від шкірки і готується дуже швидко. Вони є невід’ємною частиною індійської кухні. Вони там відомі як "дхал" - пюре з варених бобових, яке подається добре приправлене рисом.