Приготування сухих кукурудзяних шматочків (мамино); Рецепти Лейліти
Моте, також відоме як гомін, виготовляють із сухої "ніксаталізованої" кукурудзи шляхом замочування та варіння в оксиді кальцію, також відомій як мозоль іспанською мовою або негашене вапно англійською мовою. Моя мама зробила шматочок із цільної сухої кукурудзи, у неї був цей величезний горщик, який вона поставила на дров'яну піч у маленькій хатині (яку вона називала своєю фабрикою або фабрикою) поруч з нашим будинком, і процес "нікстамалізації" сухої кукурудзи візьміть цілий день, після того, як кукурудза очищена, вона варитиме її до тих пір, поки вона не набрякне і не стане м’якою. Різновид кукурудзи, яка росте в Андах - насправді існує кілька різновидів кукурудзи, але найпоширеніший вид відрізняється від того, що зустрічається в США (та Європі), зерна більші, сухі і менш солодкі - я був таким вражений, коли я вперше побачив американську солодку кукурудзу, я був впевнений, що в неї було додано цукру, і хоча я виріс, насолоджуючись солодкою кукурудзою, все одно складно адаптувати деякі еквадорські страви на основі кукурудзи з використанням місцевої кукурудзи, але це все ще працює.
Приблизно 10 років тому, коли я переїхав до США, було дуже важко знайти швабру або мамину маму, і єдиним видом, який я зміг знайти, було консервоване та попередньо приготовлене, що було дуже зручно, оскільки мені довелося лише злити його, промити та використати, однак смак свіжоприготованого шматочка відсутній. Нещодавно я дізнався, що можна знайти висушений шрот - який вже був «нікстамалізований» - і готовий до кипіння. Цю кукурудзу потрібно замочити на ніч і готувати її потрібно кілька годин, але результат того вартий! З’ївши його таким чином, дуже важко повернутися до консервованої версії, але я завжди тримаю під рукою банку з проповіддю на той випадок, якщо у мене є нагальна потреба в останню хвилину або якась потреба. Ви можете знайти суху кукурудзу з ніксаталізацією в декількох латинських продуктових магазинах, вона називається Maiz Mote Pelado і продається в упаковках по 500 г - найчастіше разом із сушеною квасолею/горохом - замочіть її на ніч і відваріть (як із сухою квасолею).
Гомін - відмінне гарнір, в Еквадорі його часто подають до багатьох м’ясних страв; просто додайте трохи солі (якщо потрібно) і ви готові до роботи. Якщо ви хочете надати матусі трохи більше смаку, ви також можете зробити швидке рефріто (цибуля, часник та інші спеції, пасеровані в олії або вершковому маслі) і змішати його з мамою. Mote pillo - це класична страва з Андського нагір’я, виготовлена з маминою та яйцями, однією з найкращих страв, що подається на сніданок. Гомін також додають у супи, а також його можна подрібнювати, щоб зробити тісто для емпанад або тамале.