Приготування свинини (I) - C; домашня свинина з часником Epoch Times Rom; нія
- Готуємо домашні ковбаси (Maria Baciu/Epoch Times) Готуємо домашні ковбаси
- М'ясо, подане через м'ясорубку, перчене і солене (Maria Baciu/Epoch Times) М'ясо, дане через м'ясорубку, перчене і солене
- Не будемо спеціями часник, без якого ковбаси не мали б смаку (Maria Baciu/Epoch Times) Не будемо спеціями часник, без якого ковбаси не мали б смаку
- Ковбасна начинка (Maria Baciu/Epoch Times) Ковбасна начинка
- Фаршировані ковбаси можна їсти свіжими, замороженими або копченими (Maria Baciu/Epoch Times) Фаршировані сосиски можна їсти свіжими, замороженими або копченими
- Копчені ковбаси з вишневою деревиною (Lucian Baciu/Epoch Times) Копчені ковбаски з вишневою деревиною
- Готові копчені ковбаси та кістки повісити в прохолодному приміщенні (Lucian Baciu/Epoch Times) Готові копчені ковбаси та кістки повісити в прохолодному приміщенні
Перші ковбаси робили з давніх часів. Найдавніший спосіб отримання ковбас (виготовлених з козла і баранини) був вперше зафіксований у Китаї приблизно в 489 р. До н. У тому ж варіанті ми, румуни, можемо пишатися Pleşcoii, деякими домашніми ковбасами з овець, гарячими, сухими та копченими, що виробляються у долині Бузау більше 600 років.
Поява ковбас в Європі вперше була зафіксована Цицероном та Марціалом у Луканії, Італія. Згідно з описами, ковбаси були винайдені та приготовані рабами в Луканії за часів Римської імперії.
Коли ми говоримо про ковбасні вироби сьогодні, ми маємо на увазі деякі страви в різних поєднаннях, створених у багатьох країнах світу. Навіть якщо ковбаси не винайдені нами, добре не забувати традиційні румунські рецепти, деякі з яких знаходяться під загрозою зникнення або через бідність на переході, або через індустріалізацію.
Ось як ми робили нові домашні ковбаски:
інгредієнти:
- 10 кг м'яса (8 кг нежирного м'яса, 2 кг жиру)
- 200 г часнику
- 100 г солі
- 50 г перцю
- 20 г паприки
- за бажанням, 10 г меленого мускатного горіха
Як підготуватися
Для приготування ковбас ми оберемо свинину з жиром і кілька шматочків бекону (якщо хочемо більш жирних ковбас). М’ясо ріжуть на дрібні шматочки, а потім пропускають через м’ясорубку, використовуючи сито з великими отворами.
Покладіть фарш у більшу миску, щоб вистачило місця для замісу суміші.
Додайте сіль і перець і добре перемішайте весь цей склад до однорідності.
Навіть якщо ковбаси не винайдені нами, добре не забувати традиційні румунські рецепти.
Не забуваємо про сік, відціджений від часникового соусу, інгредієнт, без якого ковбаси не мали б смаку. Це робиться наступним чином: подрібніть часник, а потім покладіть його в миску, над якою виливається гарячий суп. Цей проціджений сік поступово додають до м’яса, яке замішують як тісто.
За бажанням ми можемо додати інші спеції (енібахар, коріандр тощо).
Кількість м’яса ми розділили на дві рівні частини. У першій половині я використовував порошок мускатного горіха як додаток, а в іншій - паприку.
Для наповнення ковбас я використовував м’ясорубку, до якої зняв сито та ніж, і прикріпив ковбасний пристрій.
Закінчуючи фарширувати ковбаски, ми зробимо їх спіраллю. Ми вішаємо їх, щоб знемагати, після чого вони можуть їсти свіже, заморожувати або курити за бажанням.
КІСТКИ
Якщо у вас залишилися більші шматочки кістки, не викидайте їх. Тримайте їх у солі близько 2-3 днів, а потім паліть. Коли вам захочеться копченої квашеної капусти, тушкованої квасолі чи інших копчених страв, ви побачите, наскільки вони корисні.