Приготування світла з підсолоджувачами - цукор та фальшивий цукор - Doctissimo
Підсолоджувачі не тільки для підсолоджування кави! Вони все більше і більше присутні на кухні, щоб приготувати легші рецепти, замінивши їх цукром. Для вдалих смачних страв дотримуйтесь наших порад.
Ви можете стежити за своєю фігурою або бути діабетиком і готувати як кухар. з підсолоджувачами.
Які підсолоджувачі вибрати для рецептів ?
Підсолоджувачів багато. Вони не тільки мають різну здатність підсолоджувати, вони не мають однакові властивості, тому не всі вони можуть бути використані в рецептах.
Наприклад, ацесульфам К та сахарин можуть залишити післясмак, тому їх, як правило, не рекомендують готувати. Аспартам, навпаки, не має особливого смаку, але має ще одну проблему: він втрачає солодкість, якщо його нагріти. Він не витримує температури 120 ° C протягом декількох хвилин. Тому не можна використовувати його для торта чи пирога. Сукралоза досить добре підходить для приготування їжі: вона має сильну підсолоджуючу здатність без присмаку і добре протистоїть приготуванню.
Правильна доза підсолоджувачів
Основним моментом при підготовці рецептів з підсолоджувачами є встановлення правильних пропорцій. Тому що, звичайно, мова не йде про заміну цукру такою ж кількістю підсолоджувачів! У будь-якому випадку прочитайте етикетку: виробники зазвичай вказують еквіваленти: наприклад, 10 г Splenda (сукралози) відповідають 100 г цукру.
На додаток до правильної дозування, вам також потрібен гармонійний розподіл, коли готуєте з підсолоджувачем. Проста порада - змішати його з іншими сухими інгредієнтами (борошном). Перш ніж додавати рідини, до отримання рівномірного приготування.
Текстура з підсолоджувачами
Але цукор у рецепті призначений не тільки для підсолодження! Це відіграє роль в обсязі та текстурі. Особливо це стосується рецептів, що вимагають великого обсягу цукру. Тоді важко отримати однакові результати з підсолоджувачами.
Для питань обсягу (ми часто використовуємо в 10 разів менше підсолоджувачів, ніж необхідна доза цукру), іноді можна компенсувати іншими інгредієнтами.
Але коли цукор також важливий для текстури, хрусткості, карамелізації. розгляньте можливість заміни лише частини: чверть до половини підсолоджувача за рецептами, решта - класичним цукром.
Останнє важливе зауваження: рецепт із підсолоджувачами зазвичай готується швидше, ніж оригінальний рецепт. Не забудьте перевірити, чи торт ваш не спекся за 10 хвилин до зазначеного часу.
А щоб не імпровізувати, не соромтеся користуватися спеціальними рецептами підсолоджувачів. Багато виробників пропонують аркуші посуду або десертів. Немає ризику помилитися !