Запобігання інфікуванню продуктами харчування - рекомендації щодо охорони здоров’я UGB
Лікар. oec. трофей. Maike Groeneveld
Кажуть, що деякі інгредієнти нашої їжі впливають на патогенні бактерії. Зокрема, вторинні рослинні речовини повинні запобігати застуді та іншим інфекціям. Капуста, часник або цибуля насправді можуть допомогти?
Можливо, ви все ще знаєте домашні засоби своєї матері з дитинства. Якщо діти застудились, перед сном їм давали гарячий лимонний сік з медом або сік бузини. Кожному, хто кашляв, робили сироп із цукрової води та цибулі. Чи допомогли ці рецепти народної медицини? Сьогодні все більше доказів того, що старі домашні засоби насправді мають сенс. За останні 20-30 років було проведено багато досліджень щодо впливу харчових інгредієнтів на здоров’я. Зокрема, на перший план вийшли вторинні рослинні речовини, які до цього часу навряд чи відігравали роль у харчових дослідженнях. Зараз ми знаємо, що лимонний сік містить багато вітаміну С, а також флавоноїди, які доповнюють антиоксидантну дію вітаміну, а також мають антимікробну, тобто інгібуючу мікроби дію. Сік бузини також багатий флавоноїдами, а цибуля також містить антимікробні флавоноїди та сульфіди.
Речовини, що надходять з їжі, ускладнюють життя патогенів
Інгредієнти нашої їжі можуть запобігти зараженню двома способами. З одного боку, певні сполуки зміцнюють власні імунні функції організму, а з іншого боку, деякі речовини безпосередньо атакують збудників. Імунні функції особливо підтримуються речовинами з антиоксидантними властивостями, такими як вітамін С або каротиноїди, оскільки активовані імунні клітини споживають більше антиоксидантів, ніж коли вони відпочивають. Ця підвищена потреба пов’язана з тим, що імунні клітини, які контактують з патогенними мікроорганізмами, за короткий час виробляють велику кількість кисневих радикалів, які вони вбивають збудників. Щоб імунні клітини не пошкодилися під час цього процесу, вони захищаються антиоксидантними речовинами.
Цей ефект також пояснює профілактичну дію вітаміну С на застуду. Однак, як показали шведські вчені в ході дослідження, профілактичний прийом препаратів вітаміну С має лише обмежений ефект. Тривалість застуди можна зменшити додатковим введенням вітаміну С, але регулярний прийом не впливає на частоту заражень. Це свідчить про те, що вітамін С використовується для захисту від інфекції і що має сенс збільшити його споживання в гострих випадках, будь то через добавки або, ще краще, через багаті вітаміном С фрукти та овочі.
Мало досліджень щодо антимікробної дії
Незважаючи на те, що антиоксидантні властивості харчових інгредієнтів в даний час є предметом досліджень харчових продуктів, їх засіб, що інгібує зародки, досі вивчався лише на кількох прикладах. Відповідно, часник - це, мабуть, харчова культура з найсильнішим антимікробним ефектом. Вже існує сценарій зцілення приблизно з 1550 р. До н. Chr. Повідомляє, що ці цибулинні рослини лікували інфекції. Однак лише в 1858 році Луї Пастер надав наукові докази таких ефектів.Часник все ще використовувався як антисептик проти гангрени під час Другої світової війни. Однак з відкриттям сульфаніламідів та антибіотиків сучасною медициною ці знання були забуті.
Кілька досліджень за останні кілька років показують, що антимікробна дія часнику обумовлена сульфідами. У лабораторних випробуваннях ці сірковмісні речовини діють на широкий спектр бактерій, грибків та вірусів. Цікаво, що часниковий сік ефективний навіть у низьких концентраціях. Наприклад, розведений часниковий сік пригнічував ріст мікроорганізмів в експериментах з культурами клітин все ще при розведенні 1: 125 000. Дослідження, нещодавно опубліковане в журналі Nutrition and Cancer, повідомляє, що часник також може пригнічувати ріст Helicobacter pylori, підозрюваної причини виразки шлунка та раку шлунка.
Часник атакує бактерії
Найефективнішим сульфідом часнику є аліцин, який виробляється з неактивного попередника алліїну за допомогою власного ферменту рослини. У порівняльних дослідженнях було встановлено, що один міліграм аліцину є таким же ефективним проти деяких мікроорганізмів, як і 15 міжнародних одиниць пеніциліну. Експерти досі розділені щодо способу боротьби аліцину з мікроорганізмами. Ферменти збудника можуть бути інактивовані.
Окрім часнику, в сірчаних речовинах містяться також інші представники сімейства цибулевих. Однак їх антимікробна ефективність ще не досліджена настільки пильно, як часнику. Цибуля також містить іншу речовину, яка була активна щодо вірусів в експериментах на тваринах. Саме кверцетин є одним із флавоноїдів. Флавоноїди також містяться в цитрусових у спеціальній хімічній формі, яка має антимікробну дію навіть у надзвичайно низьких концентраціях.
Журавлинний сік вимиває мікроби з організму
Ягоди також багаті фітохімікатами з антимікробною дією. Хімічно кажучи, сполуки належать до класу фенольної кислоти. Вони були ефективні проти вірусів у культурах клітин та експериментах на тваринах. У клінічному дослідженні сік журавлини сприятливо впливав на перебіг захворювання у пацієнтів, які страждають на інфекції сечовивідних шляхів. Журавлина родом із США і схожа на нашу журавлину. Після того, як учасники дослідження випили півлітра цього соку, хвороботворні бактерії вже не могли прикріпитися до слизової оболонки сечовивідних шляхів. В результаті вони все частіше виводилися з сечею. В іншому клінічному дослідженні жінки похилого віку випивали близько 300 мілілітрів журавлинного соку на день протягом шести місяців. За цей час у них розвинулись інфекції сечовивідних шляхів лише вдвічі частіше, ніж у групі порівняння. Очікується, що деякі виробники незабаром скористаються цими знаннями та запропонують спеціальні фруктові соки як "функціональну їжу", які рекламуються з посиланнями на вплив на здоров'я.
Колю це добре
Хрестоцвіті овочі - ще одне сімейство рослин з яскраво вираженими антимікробними властивостями. Окрім хрону, кресу та гірчиці, до них також входять всі овочі капусти. Ізотіоціанати, які також відомі як гірчичні олії, в основному відповідають за інгібуючий зародки дію хрестоцвітних овочів. Найбільш ефективною сполукою є, мабуть, бензил-ізотіоціанат, якого особливо багато в кресі. Антимікробні ефекти, що спостерігаються в культурах клітин та експериментах на тваринах, спрямовані проти бактерій, грибків та вірусів. В ході дослідження було встановлено, що терапевтично ефективна концентрація антимікробних речовин виникає в сечовивідних шляхах після споживання 10-40 грамів саду, настурції або хрону. Однак вплив ізотіоціанатів на нирки, сечовивідні шляхи та сечовий міхур залишається обмеженим. Це пов’язано з тим, що ці сполуки за короткий час перетворюються на розчинні у сечі речовини в печінці, а потім виводяться із сечею.
Профілактика краще, ніж лікування
ЛІТЕРАТУРА:
ГРОНІВЕЛД, М.; ЛЕЙЦМАН, К.: Ви можете їсти здоров'я. dtv, Мюнхен 1997
ВАТЦЛ, Б .; ЛЕЙЦМАН, К.: Біоактивні речовини в їжі. Hippokrates Verlag, Штутгарт 1995
Джерело: Groeneveld, M.: UGB-Форум 1/99, стор. 39-41