Приготування та приготування індички Le Dindon du Québec

Ідеальна ціла індичка

Щоб насолодитися цілою індичкою в найкращому вигляді, існують різні методи:
полив, мацерація і розсол.

Мацерація та розсол також можуть бути використані для приготування певних надрізів.

Полив

Помістіть індичку в сковороду і додайте трохи води на дно. За останню годину варіння дві-три рази заправте цілою індичкою.

Примітка: Не рекомендується гріти під час готування. Насправді, надто часте відкривання духовки знижує температуру, збільшуючи час приготування та посилюючи висихання.

Мацерація

Намацеруйте всю індичку в суміші олії, оцту та трав, або введіть маринад безпосередньо в м’якоть. При кімнатній температурі дайте індичці просочитися маринадом принаймні 30 хвилин, перш ніж готувати м’ясо.

Примітка: Маринади не можна використовувати повторно для приготування соусів, якщо вони не проварюються протягом 5 - 10 хвилин, щоб виключити ризик перехресного забруднення.

Приношення

Рідкий розсіл

Замочіть всю індичку на 6 годин у суміші води і солі. Співвідношення розсолу має становити півкілограма солі на 4 літри води. Для аромату додайте за смаком лаврове листя, зубчики часнику, горошини перцю, розмарин і чебрець або навіть цукор або дрібний гострий перець.

Сухий розсіл

Змішайте трави (сушені трави, цедру апельсина) за смаком та 2,5 мл (1/2 чайної ложки) звичайної кухонної солі на 454 г (1 фунт) індички.

Натріть свіжих або заморожених індичат зсередини та зовні (в ідеалі - 3 дні для великої індички. Загорніть добре і поставте в холодильник на 1 - 3 дні. (Заморожена індичка буде танути, перебуваючи в розсолі).

Кулінарія

Посібник з приготування цілої Туреччини

Рекомендується варити всю індичку, поки внутрішня температура грудей не досягне 77 ° C (170 ° F), а стегон - 82 ° C (180 ° F). Якщо ви смажите фаршировану індичку, фарш, розміщений у порожнині птаха, повинен досягати внутрішньої температури не менше 74 ° C (165 ° F). Залиште птицю відпочити за 20 хвилин до її нарізки.

Приблизний час приготування цілої індички, засмаженої в духовці або на мангалі.

Час випікання

Годин

Час приготування барбекю шлях

Годин

Вага

Фарширований

Не фаршировані

Від 3 до 3,5 кг
(6 до 8 фунтів)

3,5-4,5 кг
(8 до 10 фунтів)

Від 4,5 до 5,5 кг
(Від 10 до 12 фунтів)

Від 5,5 до 7 кг
(12-16 фунтів)

Від 7 до 9 кг
(Від 16 до 20 фунтів)

Від 9 до 10,9 кг
(20 до 24 фунтів)

Час приготування може варіюватися залежно від кількох факторів: температури м’яса, коли ви ставите його в духовку, точності термостату духовки та кількості разів, коли ви відкриваєте дверцята духовки під час приготування.

Завжди перевіряйте внутрішню температуру м’яса за допомогою термометра для м’яса.

Як за допомогою термометра перевірити готовність цілої індички?

Чи знали ви, що харчовий термометр є важливим інструментом на кухні? Термометр може визначити, коли ваша індичка найсоковитіша і найніжніша, не пережарюючи її. Але що ще важливіше, термометр дозволить вам повідомити, коли ваше блюдо готується до потрібної температури і, отже, готове до вживання без ризику. Дотримуйтесь техніки шеф-кухаря Арно.

Поради щодо приготування барбекю

Щоб зменшити час приготування барбекю, певні шматочки м’яса (стегна, гомілки, крила) можна частково приготувати в мікрохвильовці або звичайній духовці перед тим, як готувати на грилі.

Щоб запобігти обвугленню, готуйте їжу повільно на мангалі та не тримайте її подалі від гарячих брикетів або пальників. Готування непрямим теплом ідеально підходить для великих шматків м’яса.

Щоб зменшити кількість диму на продуктах і запобігти капанню жиру на джерело тепла, оберніть продукти в алюмінієву фольгу або обкладіть гриль перфорованою алюмінієвою фольгою.

Перед приготуванням рекомендується видалити видимий жир або шкіру. Крім того, краще уникати прямого контакту м’яса з полум’ям і не споживати почорнілих частин їжі.

Кулінарні скорочення

Індичка ріже кісткою

Готуйте грудки, стегна, гомілки та крила з кістками, поки цифровий термометр м’яса, вставлений у м’якоть, подалі від кістки, не покаже 74 ° C (165 ° F).

Порізи індички без кісток, мелена індичка, ковбаси

Готуйте порізи без кісток, доки внутрішня температура, виміряна цифровим термометром для м’яса, вставленим глибоко в м’якоть, не покаже 74 ° C (165 ° F).

Як приготувати смажену індичку

За допомогою цієї техніки шеф-кухар Арно пояснює, як приготувати смажену індичку з однієї грудки та двох стегон без кісток.

Як пасерувати котлети з індички

Смажте на паніровці свої котлети з індички в стилі Арно Маршан. Дві пропозиції: англійська сухарі або звичайна. Смачного!

Як цукерки стегна індички

Дотримуйтесь техніки шеф-кухаря Арно Маршана, який розкриває чудову класику кухні: як придумати стегна індички.