Приготування та зберігання цитрусових - BZfE
Більшість цитрусових вживають у свіжому вигляді або вичавлюють у сік. Свіжі фрукти також вдосконалюють фруктові салати, солодощі та десерти і надають їм гостру нотку.
Найкраще використовувати лише шкірку органічних фруктів. Ви можете дізнатися, чому саме під захистом споживачів.
Також з цитрусовими готують хлібобулочні вироби, салати, рибні та м’ясні страви, варення та желе. Різні цитрусові соки входять до складу багатьох безалкогольних напоїв. Лимонний сік, зокрема, запобігає зарум’янюванню фруктів, таких як яблука або груші, після зрізання. Наприклад, скибочки лимона і апельсина - популярні прикраси. Натерту шкірку необроблених цитрусових фруктів використовують як приправу.
Поради щодо підготовки
- Спочатку помийте фрукти і, в ідеалі, натріть їх кухонним папером.
- Цитрусовий сік отримують, вичавлюючи навпіл фрукти вручну або, краще, в цитрусовому пресі. Для підготовки прокатуйте цілі фрукти вперед-назад на стільниці з легким натиском.
- Для невеликого сплеску лимонного соку можна проколоти цедру лимона гострим ножем і вичавити необхідну кількість соку. Потім зберігайте фрукти в прохолодному місці і незабаром споживайте.
- Шкірку можна нарізати тонкими вафельними смужками - також відомими як цести - за допомогою овочезачищувача або спеціального так званого консервного ножа.
- Якщо щось із шкаралупи потрібно використовувати в десерті, його можна натерти шматочком цукру.
- Оптимальна температура зберігання для апельсинів становить від нуля до дев'яти градусів Цельсія, для мандаринів від одного до п'яти градусів Цельсія, а для грейпфрутів і лимонів від десяти до 15 градусів Цельсія.
- Зберігаються цитрусові фрукти слід регулярно перевіряти на наявність цвілі. Якщо умови сприятливі, вони триватимуть близько чотирьох-восьми тижнів, а лимони довше, якщо вологість висока.
Філе апельсина
Спочатку відріжте лівий і правий кінці апельсина і покладіть його на рівну сторону для наступного кроку.
Потім відріжте шкірку апельсина шматочком за шматочком. Завжди зверху вниз і настільки товстий, що помаранчеві клинки зрізані. Найкраще порізати трохи в бант, щоб залишилося якомога більше апельсина.
Виріжте один раз навколо. Коли апельсин повністю очиститься від шкірки, перевірте, чи помітна м’якоть скрізь. В іншому випадку акуратно відріжте останні шматочки білого шару.
Тепер філе можна розпушити. Для цього я кладу апельсин вниз і кінчиком ножа ріжу вздовж лівої та правої частин перегородки між стовпчиками. Ніж повинен бути справді гострим, інакше доведеться натискати занадто сильно, і виходить багато соку.