Приготування та зберігання гарбуза - BZfE
Завдяки різноманітності сортів гарбуз пропонує більше різноманітності на кухні, ніж майже будь-який інший овоч. Наприклад, його можна смажити, смажити на грилі, грати, маринувати або пюрировать.
Варіанти приготування гарбуза настільки різноманітні, як і багато різновидів. У попередні часи потреби його часто використовували як замінник м’яса. На сьогоднішній день гарбузовий суп з кокосовим горіхом, запіканками з гарбуза та помідорів та кисло-солодкими кубиками гарбуза - популярні рецепти. Але його також використовують у хлібі, тістечках або салатах.
Смачні страви з гарбузової кухні
Приготуйте кабачки з масляного горіха з власного саду
Щоб перевірити смак сорту гарбуза, ви можете тушкувати його в олії, а потім скуштувати. В основному імбир, перець чилі, каррі, часник, паприка, цибуля та оцет дуже добре поєднуються у гострих гарбузових препаратах. На смак він солодко поєднується з медом, корицею, солодкими винами, лікерами, фруктовими соками, ананасами, яблуками, апельсинами, полуницею та малиною. Гострі та тверді сорти гарбуза дрібно натерті на тертці та ідеально підходять для хрустких осінніх та зимових салатів. В основному, перед приготуванням слід спробувати невеликий шматочок гарбузового м’яса: якщо він на смак гіркий, гарбуз неїстівний, навіть якщо його готувати через небажані отруйні гіркі речовини. Це рідко трапляється з наявними в продажу гарбузами.
Більші шматочки гарбуза можна готувати в духовці при температурі 190 ° C - навіть із шкіркою. Час випікання залежить від розміру шматка гарбуза. Покладіть шматочки з боку оболонки і приправте за смаком. Вийміть з оболонки пізніше і насолоджуйтесь. Менші гарбузи, як Хоккайдо, можна готувати цілими, наприклад, фаршированими. З цим сортом шкірка також їстівна, тому її не потрібно очищати.
Квіти кабачків
Як надзвичайну їжу ви також можете смажити у фритюрі, наповнити або натерти квітами кабачки та гарбузи в клярі. Найкраще видалити маточку, так як вона гірчить на смак.
Смачна їжа з гарбуза
Гарбузове масло і гарбузове насіння на кухні
Завдяки інтенсивному горіховому смаку олія гарбузового насіння добре підходить для салатів, а також для очищення супів, соусів і навіть десертів. Однак його не можна сильно нагрівати, оскільки в іншому випадку ненасичені жирні кислоти будуть зруйновані.
Цілі гарбузові насіння підходять для рафінування салатів, хліба, солодкої випічки та мюслі. Ви також можете погризти їх сирими або смаженими. Якщо ви обробляєте гарбуз, ви можете обсмажити насіння самостійно. Для цього просто видаліть насіння з гарбуза і максимально повністю видаліть прилиплу м’якоть, коротко вимийте їх і при необхідності просушіть. Щоб сушити ядра, поставте їх у духовку при температурі близько 180 ° C і обсмажуйте приблизно з десять хвилин з обох сторін. Шкаралупа, однак, дуже тверда, тому ядра повинні бути очищені для споживання. Якщо хочете, можете додати такі спеції, як каррі.
Порада: Уточнюйте страви гарбузовою олією
Найкраще додавати гарбузове масло по краплях до їжі незадовго до вживання. Його оливково-зелений колір робить їжу темнішою при змішуванні.
Зберігання та підготовка гарбуза
Цілі та неушкоджені гарбузи можна навіть зберігати місяцями, якщо їх правильно зберігати. З невеликими гарбузами порівняно легко поводитися під час приготування, тоді як «велетні» повинні бути хитрими.
Зимові гарбузи
Цілі та неушкоджені зимові патисони (зі стеблом) можуть зберігатися місяцями, якщо вони належним чином дозріли. Для цього, зокрема, гігантські гарбузи повинні спочатку лежати в теплі близько двох тижнів, поки шкаралупа добре не затвердіє і її неможливо буде подряпати нігтем під час ретельного тесту. Потім зберігайте їх у прохолодному сухому місці в добре провітрюваному приміщенні. Непошкоджені гарбузи, які деякий час використовували для декору, як правило, все ще можна обробляти на кухні.
Літні гарбузи
Ці гарбузи, включаючи кабачки, досить делікатні, і їх слід зберігати в прохолодному льоху або холодильнику. Вони залишаються свіжими в перфорованому поліетиленовому пакеті або ящику для овочів близько тижня. Нарізані шматочками та коротко бланшировані, їх також можна заморожувати до 4 місяців.
Нарізати гарбузи
Їх можна запакувати в холодильник приблизно на два дні. Добре закрийте інтерфейс і при необхідності видаліть ядра. М'якоть плодів, яка використовується не відразу, може зберігатися в замороженому вигляді в бланшевому вигляді.
Подрібніть гарбузи
Butternut - такий же універсальний, як і Хоккайдо
Спочатку гарбузи потрібно помити і розрізати навпіл. Великий ніж підходить для великих екземплярів. В особливо важких випадках, наприклад, з великими мускатними гарбузами або великим Хаббардом, гарбуз можна скинути з висоти близько одного метра, щоб він тріснув для точки кріплення. Менші, тверді гарбузи, такі як масляний горіх, можна випікати при 150 ° C протягом 30-40 хвилин. Тоді вони м’якші і їх можна різати краще. Після того, як гарбуз розділили, насіння та грубі волокна можна вийняти з центру ложкою. Розділений на більш керовані шматочки, гарбуз легше очищати. У кабачків потрібно видаляти лише кінчики і стебла. Особливо великі кабачки слід очистити від кісточок і очистити від шкірки, оскільки шкіра стає шкірястою, чим вона більша.
Автори: Рут Реш, Дюссельдорф та Джулія Ікінг, Бонн