Приготування та зберігання меду - BZfE

Окрім того, що мед використовується як спред, він також підходить для підсолоджування та ароматизації багатьох продуктів і напоїв. Ми даємо вам багато порад щодо кухонної практики та правильного зберігання.

Мед можна використовувати по-різному як в гарячій, так і в холодній кухні.
Термін зберігання меду залежить від якості меду та умов зберігання.
Мед слід зберігати якомога темніше і приблизно при 15 градусах Цельсія.

Мед для приготування їжі

Якщо ви коли-небудь використовували мед у кулінарії чи випічці, то ви вже знаєте особливості цієї їжі. Наприклад, мед набагато солодший за цукор, має іншу консистенцію, особливий смак і швидше підрум’янюється, ніж цукор при нагріванні. Ми хотіли б дати вам кілька порад щодо поводження з медом та обробки його на кухні.

Мед на холодній і теплій кухні

Мед особливо підходить для підсолоджування та ароматизації страв. На холодній кухні мед підходить як намазка, а також для підсолоджування та очищення мюслі, фруктових салатів або салатних соусів. Який вид меду для цього використовувати, вирішувати вам. Світлі типи меду, як правило, м’якші та солодші на смак, тоді як темні, коричневі сорти меду зазвичай мають сильніший, менш солодкий смак. Просто спробуйте різні меди.

Завжди використовуйте чисту ложку!

Завжди чистою ложкою або ножем виймайте мед із банки з медом. Якщо в мед потрапляють сторонні речовини, слина або бактерії, він може швидко зіпсуватися або його смак може змінитися небажано.

Якщо ви хочете готувати з медом, найкраще додавати його в самому кінці часу варіння. Зрештою, чутливі до нагрівання інгредієнти слід утримувати якомога далі. За допомогою меду можна дуже добре вдосконалити супи, овочі, соуси та маринади. Солодкий мед дуже приємно окружує смак страв з кислим вмістом, наприклад, квашеної або червонокачанної капусти. Спектр рецептів з медом широкий, ось лише декілька пропозицій: філе минтаю з кропом і медовим соусом, сирі овочі з кварком, медом і гірчицею, морквяні овочі з медом або мариновані свинячі відбивні з маринованого дерева. Веселіться, намагаючись!

Випікати з медом

З медом як популярним інгредієнтом для випічки є кілька особливих речей:

Якщо ви замінюєте цукор медом у рецепті випічки, слід враховувати вміст води в меді. Для цього зменште кількість рідини, зазначеної в рецепті, приблизно на 20 відсотків. Оскільки тіста з медом не стають такими пухнастими, як тіста з цукром, слід трохи збільшити кількість розпушувача (приблизно 1 чайна ложка на кілограм борошна).

Мед підсмажується більше, ніж цукор. Тому - по можливості - знижуйте температуру і трохи продовжуйте час випікання. Хлібобулочні вироби, які надто підсмажуються, можуть утворювати небажану кількість смажених речовин, таких як акриламід.

Це означає, що під час випікання утворюється менше акриламіду

Під час випікання печива, як правило, встановлюйте на 10 градусів Цельсія менше. При конвекції максимум 170 градусів Цельсія, без конвекції максимум 190 градусів Цельсія.
Яєчний або яєчний жовток у рецепті зменшує утворення акриламіду.
Час випікання стільки, скільки потрібно, якомога коротше. Не дозволяйте хлібобулочним виробам занадто темніти. Девіз: позолота замість обвуглювання!

Мед для приготування напоїв

Підсолоджування та ароматизація швидко та легко за допомогою меду. Такі холодні напої, як лимонад, фруктовий пунш або напої з пахта, мають власний чудовий смак. Якщо ви хочете насолодитися теплими напоями, такими як чай, молоко або гарячий лимон з медом, найкраще додавати його після того, як він охолоне до питної температури. Таким чином зберігаються чутливі до нагрівання інгредієнти. Тепло збільшує солодкий смак і досить невеликої кількості.

Завдяки високому вмісту цукру мед традиційно використовується для виробництва алкогольних напоїв, таких як медовуха, медове пиво та інші фірмові страви. Потім цукор у меді служить сировиною для спиртового бродіння, а також надає готовому напою правильний аромат.

Коли мед не підходить?

Готуючи страви з кукурудзяним крохмалем (пудинг, соуси), мед потрібно додати до кипіння. Якщо мед додавати пізніше, він містить ще активний фермент діастазу (амілазу). Це розщеплює кукурудзяний крохмаль, так що їжа згодом зріджується.

Мед також непридатний як інгредієнт хрусткого печива. Випічка з медом під час зберігання завжди стає трохи м’якою. Це пов’язано з притягуючими воду властивостями меду.

Мед також підходить для бісквітного тіста лише в обмеженій кількості або в невеликих кількостях, оскільки основна частина цукру не піддається обміну, а тісто надто швидко підрум'янюється.

Порада: Якщо ви сумніваєтеся, використовуйте перевірені рецепти меду.

Як найкраще зберігати мед і як довго його можна зберігати?

Термін зберігання меду залежить від якості меду та умов зберігання. Чим вищий вміст цукру, тим менший вміст води в меді і чим більш однорідний мед, коли він розливається в пляшки, тим кращі умови для тривалого терміну зберігання.

Бджоляр вже впливає на термін зберігання свого меду під час збирання та переробки меду, і відповідно встановлює законодавчо встановлену дату найменшого терміну (BBD). Більшість медів мають найкращий термін до двох років, для медів з більшим вмістом води (наприклад, вересового меду) або більш кислих медів (наприклад, германдерного меду, меду з квіткового нектару м’яти рослин із роду рослин германдер) найкращим до дати зазвичай є 12 Місяці.

Найкраще до дати (найкраще до дати).

. надає інформацію про те, як довго мед буде принаймні зберігати свій смак, запах та харчову цінність.

Найкращий термін дії діє до тих пір, поки мед знаходиться в невідкритій оригінальній упаковці та належним чином зберігається протягом усього періоду. Якщо ці вимоги дотримані, мед також можна вживати поза межами найкращого до дати.

Оскільки деякі інгредієнти меду чутливі до світла і тепла, слід зберігати мед якомога темнішим і прохолодним, але не надто прохолодним. 15 градусів Цельсія - це оптимальна температура зберігання. Зберігати в холодильнику не рекомендується, оскільки він швидше кристалізується. При температурі зберігання 18 градусів Цельсія і вище зміни в складі меду відбуваються дуже швидко. Ароматизатори та барвники розщеплюються, активність природних ферментів зменшується, а цукровий склад змінюється.

Мед містить багато цукру, який любить зв’язувати вологу. Тому завжди переконайтеся, що ваш мед занадто довго не контактує з навколишнім повітрям, і завжди зберігайте його в герметичній упаковці.

Під час зберігання глюкоза в багатьох медах кристалізується і набуває більш тверду форму. Це не впливає на якість меду. Чим вище вміст виноградного цукру, тим швидша або інтенсивніша кристалізація. Багато квітучих медів, таких як ріпаковий та кульбабовий мед, кристалізуються лише через кілька днів після центрифугування. Більш рідкі меди, такі як акацієвий мед, каштановий мед та багато медових медів (лісовий мед), взагалі не кристалізуються або лише через тривалий час.

Знову зробіть тверду медову рідину

Твердий мед стає м’яким і рідким при нагріванні на водяній бані при обережному перемішуванні. Переконайтесь, що мед не перевищує 40 градусів Цельсія, інакше багато цінних інгредієнтів у меді буде знищено (використовуйте харчовий термометр). Краще не гріти мед в мікрохвильовці! Тут у вас немає контролю над температурою.

Деякі меди можуть відокремлюватися після тривалих періодів зберігання. Потім рідкі та тверді компоненти відокремлюються. Зверху осідає водянистий цукровий розчин, який може дуже швидко почати бродити.

Білі плями на поверхні меду або на внутрішній стінці баночки з медом, якщо мед схопився, нешкідливі. Вони викликані накопиченням повітря між кристалами цукру.

Коли мед вже не їстівний?

Після відкриття упаковки меду найкраще довіритись своїм почуттям: Чи приємний смак і запах меду типовий для меду і не має сторонніх запахів? Мед виглядає рівно? Тоді все добре.

Однак мед може перекинутися і почати бродити. Це може статися, наприклад, якщо мед має занадто високий вміст води. Тоді дріжджі можуть розмножуватися і розщеплювати цукор до вуглекислого газу та спирту. Потім кришка може здутися, і вона може трохи зашипіти, коли ви відкриєте банку з медом. Зброджений мед пахне фруктовим або кисло-алкогольним. На поверхні меду утворюються невеликі бульбашки, які в міру збільшення бродіння піняться. Більше не слід вживати ферментований мед.

Якщо в меді в оригінальній упаковці є сторонні тіла, такі як осколки деревини або частини комах, або якщо видно крихітні темні частинки матеріалу, він неправильно заповнений. Такий мед теж не підходить для вживання.