Приготування з маслом або л; масло - ресторанна група Paris L; Сутичка
Приготування з маслом або олією ?
Між необхідним внеском для нашого організму та ризиками для здоров'я, споживання жиру в нашому раціоні повинно бути предметом особливої уваги. Від простих тостів, змащених маслом вдома чи в бістро, до соусів, присмачених оливковою олією в ресторані, вам доступний цілий ряд можливостей: але, як знайти шлях, готуючи з маслом або олією? Елементи відповідей ...
Вершкове масло: будьте обережні, готуючи
Вершкове масло, дуже популярне у французькій гастрономії, представляє такий парадокс: воно менш калорійне, ніж олія, і багате вітаміном А, здається, підходить краще, ніж олія під час дієти. Однак важливо не недооцінювати його тваринного походження, а отже, високого вмісту насичених жирних кислот, про які відомо, що, зокрема, походить від холестерину. Крім того, вершкове масло як жир має відносно низьку температуру диму: очевидно, воно не витримує нагрівання, оскільки воно темніє і, отже, стає токсичним для нашого здоров'я. Отже, споживайте його досить холодним і помірним або дотримуйтесь рекомендацій ресторану, що спеціалізується на французькій гастрономії. Тож, не соромтеся надавати перевагу споживанню олії для ваших гарячих заготовок, оскільки воно набагато краще підтримує нагрівання.
Різноманітність масел у вашому розпорядженні
Також зауважте, що рослинна олія набагато жирніше, ніж вершкове масло, однак воно, як відомо, корисніше для нашого здоров’я, особливо тому для приготування їжі. Наприклад, для супроводження ваших салатів, наприклад, у бістро ви переважно виберете олії, багаті «хорошим жиром», щоб побалувати вашу серцево-судинну систему, такі як горіхове, ріпакове або оливкова олія. Останні ідеально підходять для приготування їжі, а також для змішаних олій, соняшникової або арахісової, але уникайте горіхової або ріпакової олії для смаження, також через їх дим.
L’Escarmouche - ресторанна група Парижа40 вулиця Монтань Сент-Женев’єв75005 - Париж