Приготувати і зварити буряк Ось як це працює; s!

Довгий час буряк був аутсайдером, але нещодавно овочі повернулися в Аллермунде як супер їжа і повертаються до німецького меню. Не дивно. Коренеплоди, які цінуються за живий колір, тверду консистенцію та солодкий, трохи землистий смак, неймовірно універсальні, а також мають багато харчових переваг.

корисна інформація

У Німеччині буряк можна придбати з травня по березень. Однак найсолодше в період вегетації з кінця травня по жовтень. Окрім традиційного фіолетового сорту, існують також золоті, білі та рожево-білі смугасті сорти, смак яких настільки ж смачний, як і виглядає.

До речі: буряк підходить не тільки для приготування гострих страв. Овочі також можна використовувати для випікання коржів, роблячи їх ще соковитішими. Але також освіжаючий сорбет або свіжі соки можна вдосконалити за допомогою буряка. З такою великою кількістю варіантів, можливо, одному чи двом буряконенависникам слід також розглянути другий шанс.

На що слід звернути увагу під час покупок

Купуючи свіжий буряк, переконайтеся, що у нього гладка поверхня і шкірка не пошкоджена. Бульби також повинні мати максимальний діаметр від 6 до 7 см, інакше вони можуть мати жорстку дерев’яну серцевину і бути не такими ніжними, як маленькі бульби.

Найкраще купувати буряк в пучку з корінням і листям. Листя повинні виглядати свіжими і не в’янутими. Таким чином, ви можете розділити їх і використовувати як мангольд або шпинат протягом 1-2 днів. Ви можете зберігати буряк у відділенні для овочів вашого холодильника до 2 тижнів.

Харчові цінності

Як згадувалося на початку, буряк є надзвичайно багатим поживними речовинами овочами і робить багато інших овочів зеленими від заздрості в прямому розумінні цього слова. Він багатий кальцієм, калієм, магнієм, фолієвою кислотою, залізом та вітаміном С. Це означає, що суперфуд є не тільки ідеальним джерелом заліза, але й рекомендується вагітним жінкам, які повинні споживати фолієву кислоту для утворення нових клітин. Буряк також має дезінтоксикаційну дію, а також позитивно впливає на печінку та жовчний міхур. Сік буряка також дуже популярний серед спортсменів, оскільки високий вміст нітратів зменшує потребу в кисні в м’язах і робить їх більш продуктивними.

Буряк розрізати

Підготувати буряк - заготовка

Буряк часто смажать або варять. Звичайно, сирий бульба також може бути очищений і натертий на салати або соком з іншими овочами, щоб вийшов дуже поживний напій.

Незалежно від того, як ви хочете підготувати бульбу, вам слід звернути увагу на кілька основних речей, тим більше, що буряк дуже сильно плямить, а барвник важко вимити.

Використовуйте одноразові рукавички та фартух, якщо ви не хочете витрачати століття на миття рук та чищення одягу після приготування їжі.
Захистіть обробні дошки папером для випікання або жиронепроникним папером, оскільки барвник може глибоко проникнути в матеріал, і навіть дошки з покриттям можуть змінити колір через тріщини.
Якщо ви або ваш одяг відірвали трохи червоної фарби, гаряча вода та лимонна кислота або жовчне мило допоможуть при очищенні.

По можливості приготуйте буряк цілим

Зі свіжим буряком перед готуванням стебла та коріння потрібно спочатку зрізати приблизно до 2,5 см. Слід стежити, щоб бульба нічого не пошкодив.
Перед приготуванням бульби тепер слід ретельно промити під прохолодною холодною водою. Тут теж переконайтеся, що червоно-коричнева шкіра не пошкоджена.
По можливості бульби не слід очищати від шкірки перед варінням, інакше буряк «потече», а здорові інгредієнти втратяться. Потім шкіру можна просто потерти кухонним рушником або ножем.
Найкращий спосіб визначити, чи вариться буряк, - це вставити в м’ясо гострий ніж або голку з руладою - ви не повинні відчувати жодного опору.

Варіанти приготування буряка

Кухар

Помістіть неочищений, промитий буряк у киплячу підсолену воду і дайте їй просочитися протягом 40 - 60 хвилин, залежно від розміру бульб. Тоді овочі потрібно лише гасити холодною водою. Щоб червоний колір так сильно не зів’яв, у воду для приготування можна додати трохи оцту або лимонного соку. Як тільки бульби охолонуть, шкірку можна потерти, а буряк нарізати потрібного розміру для подальшої обробки.

смажене м'ясо

На подрібнювальній дошці, застеленій папером для випічки, очистіть вимитий буряк одноразовими рукавичками та наріжте скибочками товщиною приблизно 1 см. Потім смажте на сковороді з гарячою олією по 5 хвилин з кожного боку. Змастіть зайвий жир кухонним папером і приправте крупною морською сіллю та свіжою зеленню.

Пропарювання

Якщо у вас є відпарювач, ви можете покласти неочищений, промитий буряк у кріплення та наповнити горщик водою на 2-3 см. Потім дайте варитися близько 40 хвилин. Як варіант, буряк можна готувати на пару в горщику. Для цього дно горщика слід покрити приблизно 5 см водою. Час приготування також становить близько 40 хвилин, і кришку не слід знімати до цього часу.

піч

Ретельно вимийте буряк і ретельно просушіть тканиною. Тепер оберніть бульби спочатку папером для випічки, а потім алюмінієвою фольгою. Випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 45 хвилин. Потім розпакуйте буряк і промийте крижаною водою.

Що добре поєднується з буряком?

Незважаючи на їх універсальність, земляна солодкість овочів особливо добре поєднується з копченою рибою, козячим сиром, блакитним сиром, стейком, качкою та дичиною.

Буряк також можна використовувати в салатах або для приготування супів. Якщо ви хочете подати буряк як гарнір, бажано приготувати чатні. Аромати від солодкого до кислого та від гарячого до фруктового ідеально поєднуються з сиром, м’ясними пирогами або бургерами з індички та лосося та забезпечують справжній вибух смакових рецепторів.