Приховані джерела забруднення глютеном сочевиця, бобові, насіння, псевдозерни, без глютену

Приховані джерела глютену

Ви продовжуєте задавати мені багато запитань на цю тему, і це правильно, я думаю ly .

Приховані джерела глютену є важливою проблемою. Тому що це також приховано в продуктах, які від природи не містять глютену, частково клейковини. Я називаю цю тему прихованими джерелами глютену. Їжа, яка насправді не містить глютену, буде забруднена. Найвідомішим прикладом цього є, мабуть, овес. Рослина вівса не містить глютену, але вона може бути забруднена під час росту та подальшої обробки. Перевищено межу 20 ppm (20 мг/кг), а овес містить глютен. До речі, ліміт 20 проміле встановлений для всієї Європи. У неевропейських країнах кордони можуть бути різними. США мають однакові граничні значення, отже, також 20 проміле. Всі продукти з вмістом клейковини нижче 20 проміле можуть бути визнані безглютеновими.

Хто займається прихованими джерелами глютену?

Той, хто є високочутливим, алергічним або має целіакію. Проблема забруднення не стосується тих, хто добровільно дотримується безглютенової дієти. Забруднення глютеном також мало або взагалі не має значення для людей, які харчуються без глютену через інші захворювання.

Сховати джерела глютену в борошні

Існує стільки борошна з одним походженням, яке від природи не містить глютену. Кукурудзяне борошно, рисове борошно, гречане борошно, тефф борошно, пшоняне борошно, вівсяне борошно, нутове борошно, сочевичне борошно, борошно кіноа, амарантове борошно тощо. Це лише кілька видів борошна, виготовлених із псевдозернистих, які в природі не містять глютену. Якщо на упаковці ці борошна не оголошені безглютеновими, вони можуть бути забруднені. Я наголошую "можуть бути забруднені"бути. Тому що саме в цей момент потрібна обережність. Не всі виробники мають власні млини та виробничі потужності, в яких переробляється лише безглютенова сировина. Як споживач, я зазвичай не знаю.

Те саме стосується крохмального борошна, такого як кукурудзяний крохмаль, картопляний крохмаль/картопляне борошно тощо. Якщо продукт не оголошено безглютеновим, він може бути забруднений.

Як споживач, я не бачу, забруднена чи перероблена продукція чи ні. Бобові, зернові та насіння - це окремий випадок. Я піду про це далі в статті.

Споживач не знає умов виробництва. Споживач не знає, чи зерно, що містить глютен, подрібнюється та переробляється на тих самих млинах. Неясно, чи забруднена насправді безглютенова їжа на етапі виробництва, упаковки та зберігання.

Звичайно, від вас залежить, який товар ви купуєте чи ні. Далеко мені від того, щоб я тут робив якісь правила. Моя стаття суто інформативна.

Як отримати захист?

На жаль, варіантів не так багато.

Швидкий і безпечний спосіб - купувати лише борошно, зерно, насіння, крохмалі та бобові, які визнані безглютеновими.
Цілісні зерна або насіння можна сортувати самостійно. Я покажу вам це нижче.
Зверніться до виробника. Виробники регулярно перевіряють свої партії на вміст клейковини, серед іншого. Я час від часу роблю це сам, коли вживаю критично важливі продукти, наприклад, для заходів. Останнє, що я купив, - це гречаний булгур. Це не було марковано безглютеновим. Тому я попросив виробника електронною поштою. У моєму випадку виробник навіть зміг повідомити мені проміле значення партії. Це оптимально, і воно становило 0,4 проміле, що значно нижче межі 20 проміле. ВІДМІННО! Тоді я міг без проблем користуватися цим продуктом.

Зараз у США є датчик Німи. Датчик може перевіряти продукти на глютен. На даний момент Nima доступна лише в США. Однак у мене тут є Німа, я тестую пристрій якомога швидше, і, якщо зацікавиться, я також представлю вам його.

Приховані джерела глютену в бобових, насінні та ядрах

Для вирощування сочевиці, квасолі та гороху потрібен підйомний засіб для сходження. Ячмінь та овес часто використовують як допоміжні засоби для сходження. Потім бобові відокремлюють від “інших” зерен у просіювальній машині. Це працює досить добре, але не ідеально. Раніше я просто перекинув приблизно 1/4 пачки “мармурової сочевиці” (див. Упаковку вище). Подивіться:

Ці два «зерна» в червоному колі - це не лінзи, а залишки допоміжних засобів для скелелазіння. З ними слід розібратися.

У своїх мармурових лінзах я також знайшов такі "речі":

Це просто інший тип лінз. Я обвів їх зеленим кольором. Ці "сторонні тіла" не є проблемою.

Перебирати нудно, але таким чином ви можете самостійно контролювати свою їжу та звільняти її від несумісних інгредієнтів.

Де я маю шукати і розбиратись точно?

Звичайно, борошно перебирати не можна. Але ви можете прочитати все, що все ще є "в цілому".

Якщо сушена сочевиця, горох і квасоля не позначені як безглютенові, їх потрібно завжди читати. Якщо вони ростуть досить природно, овес і ячмінь використовуються як допоміжні засоби для сходження. Я маю на увазі, що сочевиця, позначена як безглютенова, взагалі не існує. Чи купували ви коли-небудь декларований безглютеновий продукт?

Однак у зернах гречки, пшона, квіона та всіляких інших зерен у категорії псевдозерни також можна знайти всілякі дивні речі. Я також знайшов зерна пшениці, астральні залишки та всілякі речі в лляному насінні. Тому з насінням рекомендується обережність.

Краще уважно дивитись і читати. Ви також можете запитати у виробника.

Усі псевдозернові зерна, насіння та бобові, якщо вони не оголошені безглютеновими, можуть містити клейковинні залишки у продуктах.

Яким є маркування продуктів, що не містять глютену?

Звичайно, є печатка DZG (Німецьке товариство целіакії). Є також багато інших символів, ярликів та інших типів маркування без глютену. Багато виробників мають власну конструкцію товару і, як частину цього, власні символи та ярлики. У Європі їжа може бути позначена як безглютенова лише тоді, коли вона перевищує межу 20 ppm. Можливо, це важливо знати.

Я підберу одну точку в цей момент:

Що означають маркування та попередження на упаковці?

Речення типу "Може містити сліди глютену, ..." або "Містить сліди люпину, клейковини, ..." Нічого! Ці примітки не є обов'язковою інформацією для виробників. Вони означають лише те, що перелічені речовини/продукти харчування переробляються десь на підприємстві (також можуть бути на іншому виробничому підприємстві).

Відбиток цієї так званої інформації про сліди є абсолютно добровільним і без будь-яких гарантій. Якщо на харчових продуктах НЕ надруковано жодної слідової інформації, це не означає, що воно не містить сої, арахісу або клейковини, наприклад. За певних обставин виробник просто не надрукував жодної інформації про сліди.

Якщо харчові продукти явно не позначені як такі, що не містять глютену, горіхів, сої тощо, вони завжди можуть містити сліди, незалежно від того, що написано на упаковці.

Люди з важкою алергією, чутливі люди та люди, які страждають на целіакію, повинні запитати виробника про відповідну їжу. Така підказка може слугувати лише підказкою для поставлення конкретних питань. Тут DZG зайняла ще одну позицію з цього питання.

До речі, текст на REWE без упаковки з безглютенового борошна дуже невдалий. Борошно на 100% не містить глютену, але текст дуже заплутаний. Я давно про це запитав у REWE. Без борошна постійно контролюється і не містить глютену.

Нехай вас не бентежать всі підказки та їх формулювання! Якщо ви сумніваєтесь, краще запитати більше, ніж замало.

От і все на сьогодні. Якщо у вас є які-небудь питання щодо прихованих джерел глютену, повідомте мене про це в коментарях.