Прийом холестерину
Холестерин є важливою частиною клітинної мембрани. Це потрібно організму для виробництва гормонів, жовчних кислот, вітаміну D, нервової тканини та клітинних мембран [8]. Він також необхідний для транспортування жиру в організмі. Холестерин може засвоюватися з їжею, але він також може у більшій кількості синтезуватися самим організмом, і тому не є необхідною поживною речовиною. Хімічно кажучи, холестерин є стерином і має структуру, подібну до структури жиру. Це відбувається у вільній та етерифікованій формі в плазмі крові. [1, 2, 3]
Прийом холестерину
Згідно з Австрійським звітом про харчування (2017), середньодобове споживання харчового холестерину у жінок на 281 мг на добу нижче референтних значень, тоді як споживання у чоловіків вище на 390 мг на день [4]. Харчовий холестерин зустрічається майже виключно в продуктах тваринного походження. Продукти, багаті холестерином, включають м'ясо органів, бекон (62 мг/100 г), збиті вершки (84 мг/100 г), а також м'ясо та сири з високим вмістом жиру. Яйця (особливо жовток) багаті жиром і холестерином (396 мг/100 г). [8, 12] Тим не менше, вони є хорошим джерелом високоякісного біологічного білка та ряду життєво важливих поживних речовин. Тривалий час вживання занадто великої кількості яєць вважалося критичним. Однак сучасні дослідження показують суперечливі результати. Відповідно, в даний час не можна встановити верхню межу споживання яєць. Однак необмежену кількість не рекомендується приймати як частину рослинного раціону. [14]
Як дієтичний холестерин впливає на рівень ліпідів у крові?
Харчовий холестерин підвищує концентрацію холестерину в плазмі крові в середньому лише незначно, але різною мірою від людини до людини [6, 9]. За відповідної схильності надмірне вживання їжі, багатої на холестерин, може призвести до несприятливих змін у рівні певних ліпідів у крові. Отже, добове споживання холестерину у дорослих не повинно перевищувати 300 мг [8]. Показник максимального добового споживання холестерину для дітей стосується споживання енергії; 80 мг/1000 ккал наведені в якості орієнтиру [9]. Продукти, багаті холестерином, часто багаті насиченими жирними кислотами, які можуть підвищити рівень холестерину ЛПНЩ у крові і, отже, ризик ішемічної хвороби серця [8].
Синтез холестерину в організмі
Організм виробляє холестерин головним чином у печінці, а також у кишечнику та шкірі [1]. Синтез холестерину в печінці регулюється харчовим холестерином за допомогою механізму зворотного зв'язку. Тож якщо споживається менше холестерину з їжею, збільшується власний синтез організму. Тому, залежно від конкретної людини, різке зниження рівня холестерину в їжі може лише помірно знизити концентрацію холестерину в сироватці крові. [7]
Ліпопротеїди
Оскільки жир не є водорозчинним, для транспортування жиру в водянистій крові необхідні так звані ліпопротеїди. Залежно від вмісту жиру (кількості жиру, типу жиру) та розміру цих транспортних білків розрізняють різні підгрупи: хіломікрони, ЛПНЩ, ЛПНЩ, ліпопротеїни (а), а також ЛПНЩ та ЛПВЩ, які є найважливішими ліпопротеїнами. [1]
- LDL холестерин: LDL в розмові часто називають "поганим" холестерином. Молекули ЛПНЩ транспортують холестерин до клітин. [3, 7] Підвищений рівень холестерину в крові ЛПНЩ збільшує ризик розвитку ішемічної хвороби серця [6].
- Холестерин ЛПВЩ: ЛПВЩ часто називають "хорошим холестерином". Молекули ЛПВЩ транспортують холестерин, який більше не потрібен, від стінки судини до печінки. Отже, низький рівень холестерину ЛПВЩ у крові збільшує ризик ішемічної хвороби серця. На рівень холестерину ЛПВЩ може позитивно впливати фізична активність. [3, 6, 7]