Примавера для 4 осіб - Elle à Table Recipes

Інгредієнти

250 г рису карнаролі, віалоне або арборіо
1 цибулина
2 столові ложки оливкової олії
10 мл сухого білого вина
40г вершкового масла
70 мл гарячого овочевого бульйону
+ 1 совок моцарели з буйволів
+ 4 столові ложки песто
+ 500 г дрібних овочів, нарізаних кубиками (морква, міні-фенхелі з радикурками або артишоки, горох, квасоля, квіти брокколі)

Підготовка

Подрібніть подрібнену цибулю в запіканці з оливковою олією протягом 5 хвилин на повільному вогні, вона не повинна фарбуватися. Додайте рис, перемішуючи протягом 2 хвилин, він стане напівпрозорим, потім влийте біле вино і дайте випаруватися приблизно 3 хвилини

Потім додайте 1 ківш бульйону при перемішуванні на дуже повільному вогні, нехай рис вбере рідину, потім ще один ківш і так до тих пір, поки весь бульйон не вбереться.

Протягом цього часу варити всі овочі в трохи ледь підсоленій киплячій воді або на пару протягом 10 хвилин.

Дістаньте різотто з вогню, додайте холодне вершкове масло, нарізане шматочками, добре перемішавши, додайте нарізану кубиками моцарелу та песто в кінці, дайте постояти 2 хвилини, потім додайте овочі, ледь перемішайте і негайно подавайте до столу.

Фокус

Приготуйте песто самостійно: змішайте листя 1 пучка базиліка з 50 г кедрових горіхів і 50 г пармезану, додайте сіль і достатню кількість оливкової олії до отримання густої пасти, покладіть в банку, накрийте тонкою оливковою плівкою олії і тримайте в прохолоді.