Приправа дорогоцінна ваніль, незамінна есенція
Ваніль можна вважати найпопулярнішою спецією у світі, коли мова заходить про солодощі. Ваніль - квітуча тропічна орхідея, родом з південного сходу Мексики та Гватемали. Назва походить від іспанської назви спеції, "vainilla", і є зменшувальним для "vaina", що означає "оболонка", стручки, ймовірно, завдяки формі плодів. Ваніль використовується з доколумбових часів. Майя та ацтеки використовували ваніль для ароматизації спеціального напою, виготовленого з води, какао-бобів та спецій.
Одна з найдорожчих спецій
На відміну від інших спецій, обробка ванілі досить складна. Свіжа паста не має смаку, її потрібно лікувати, операція триває в середньому півроку. У природі ваніль запилюють лише мексиканські бджоли та колібрі, які здатні проникати через тверду оболонку, що відокремлює маточку від тичинок рослини. За межами Мексики ваніль потрібно запилювати вручну. Цей складний процес робить ваніль однією з найдорожчих спецій у світі. В Європі ваніль вперше використовували для тих самих цілей, що і в Америці, для ароматизації дуже популярного серед дворян шоколаду для пиття у XVII столітті. . Пізніше його стали застосовувати для приготування солодощів. Ваніль необхідна для багатьох рецептів тортів, тортів, пудингів та солодких напоїв на основі молока. Багато випічки в Німеччині, Австрії чи Чехії часто подають із гарячими соусами із ароматом ванілі. Сполучені Штати є найбільшим споживачем ванілі у світі, за ними йдуть європейські країни, особливо Франція.
Ванілін, дешева альтернатива
Одне, що мало хто знає, це те, що більшість промислових продуктів зі смаком ванілі містять не справжню ваніль, а набагато дешевшу синтетичну ваніль, яка має запах. схожий на оригінальну пряність, але позбавлений тонкого аромату. За рідкісними винятками, навіть у випадку з ванільним морозивом, використовується ванілін. Ванільне морозиво, виготовлене з натуральним екстрактом ванілі або стручками ванілі, можна розпізнати за дрібними чорними насінням у морозиві. Однак це порівняно рідко, а тому навіть дорожче. Ваніль також використовується у пікантних стравах, особливо в східній та африканській кухні.
Кілька крапель ванільної есенції, додані у фруктовий салат або цитрусові соуси, роблять їх менш кислими. Ваніль ідеально підходить для зменшення сильних ароматів інших інгредієнтів, що використовуються в тортах або соусах, і нейтралізує смак гострого перцю, виділяючи натомість їх солодкий смак. Ваніль - відмінне заспокійливий засіб при болях у шлунку, кілька крапель на склянку мінеральної води можуть творити чудеса. Це також зменшує відчуття печіння, якщо ви обпекли язик гарячою рідиною. Також кажуть, що ваніль є хорошим афродизіаком. Стародавні цивілізації Америки подавали напої на основі ванілі лише королям, вважаючи, що тільки вони заслуговують насолоди від цього чудодійного ефекту. Після сучасних досліджень сьогоднішні дослідники дійшли висновку, що ваніль є потужним еротичним стимулятором, особливо для чоловіків.