Приправи, спеції та ароматичні трави в раціоні Античності і

Хороший спосіб покращити занадто м’яку страву - це додати трави та спеції, місцеві чи імпортні.

Місцеві трави

Червіль був знайдений у могилі, датованій 1400 р. До н. Е., У кургані Скридступ у Данії та болотному мирті в Егтведі (бронзовий вік). Ми також знайшли в Корнуолі, в установці доби бронзи, яму, що містить багато гірчичників. У нашу географічну епоху можна знайти коріандр, кріп, чебрець, насіння маку, згідно статті "Економіка восьмого одинадцятого століття в Йорку" в J. Rackham Environment and Economy в англосаксонській Англії. CBA Res Rep 89). Коріандр, кріп та хміль справді були знайдені в Йорку, а мак, чорна гірчиця та кріп у Дубліні. Могила Осеберга включала крес-салат, кмин, гірчицю та хрін.

Підсумовуючи, ось перелік прянощів, трав та харчових продуктів, знайдених археологами за 9-10 століття епохи вікінгів:

• Йорвік [Йорк], Данела [Англія]:
  - кріп, коріандр, хміль, курятина, агримонія
  - лляна олія, конопляна олія, мед
  
• Осеберг, Норвегія: крес-салат, кмин, гірчиця, хрін.
  
• Дублін, Ірландія:
  - мак, чорна гірчиця, кріп
  - Рапсова олія
  

Можна їсти й інші приправи, такі як м’ята, чебрець, гірська біль, петрушка, майоран, кмин дикий (кажуть, що армія Цезаря харчувалася хлібом, виготовленим із борошна цього кореня. Його використовували в Німеччині та Скандинавії, де він був приписуються лікувальні властивості, що сприяють травленню) ягоди ялівцю, цибуля звичайна, звичайна беноа, біла хорунжа, вівсянка, чабер, мураїли дикого перцю та часник. Листя чорної смородини також можна використовувати для приправ, вони на смак однакові з фруктами, але більш гіркі і особливо цінуються в рагу.

Оцет також використовували для ароматизації їжі, як і меду. Можна назвати ще одну приправу, отриману з риби, яка нагадує давній "гарум": одна наповнила бочки уловом дня, одна наповнила їх сіллю, а одна залишила їх на півроку. Через півроку вміст пресували у невеликі бочки протягом декількох тижнів. Потім ви можете використовувати цю солону приправу як приправу.

Сіль

Є шахти в різних місцях Європи, наприклад в Чеширі в Англії або в районі Гальштат в Австрії. Відомо, що їх експлуатували кельти, які засолювали свої шинки таким чином: "їх стада овець і свиней були настільки великими, що вони забезпечували рясне солоне м'ясо не тільки в Римі, але і в більшості районів Італії" (Страбон, Географія, IV, 4).

На півдні Англії соляних шахт немає, але є археологічні дані про ланцюжок центрів із видобутку солі вздовж узбережжя (наприклад, ми маємо місце на півострові Ящірка в Корнуолі). Щоб зробити сіль, потрібно було діяти так: наповнити грубі керамічні піддони морською водою і повісити їх над вогнищами, щоб зробити сіль. Цей процес застосовувався в Північній Європі, де недостатньо сонця, щоб встановити соляні, як у Південній Європі.

Імпорт спецій

Кілька джерел повідомляють нам, що прянощі можна імпортувати: у своєму розмові Аельфрік д'Ейншем (955-1010) розповідає нам про купця, який імпортує прянощі, а також ми знаходимо згадка про імпортні спеції в Лисому книзі Лисого, медичному тексті, кінець 9 ст. У Скандинавію спеції також імпортують у середні віки

Імовірно, імпортні спеції включали імбир, корицю, гвоздику, булаву та перець, а також кмин, шафран, кардамон та аніс.

Використання спецій

Однак неможливо знати, як використовували ці спеції, враховуючи, що найдавніша книга рецептів датується 14 століттям.

---