Природа; Cie - Чи є пиво без глютену
Автор Nature et Compagnie у: Практичне життя коктейль пива без глютену літній аперитив
Виготовлення пива
Пиво, союзник аперитивів, навпаки є ворогом людей з непереносимістю глютену. Дійсно, пиво складається з води, дріжджів та злаків, таких як ячмінь, пшениця, пшениця або жито (крупи, що містять глютен). Однак це можливо виготовити пиво без глютену дотримуючись певних прийомів.
Ви повинні знати, що є два види пива без глютену:
- пиво, виготовлене з безглютенових зерен,
- пиво, в якому клейковина була видалена під час виробничого процесу при додаванні дріжджів.
Техніка № 1:
Пивовари будуть творити пиво, виготовлене з солоду лободи, пшона, кукурудзи або гречки. Ця техніка дає можливість мати пиво гарантоване без будь-яких слідів клейковини. Однак ця техніка є дорожчий оскільки для фільтрування потрібно спеціальне обладнання для фільтрування солоду з безглютенових круп. Це крупи важко фільтрується. Крім того, смак буде трохи іншим порівняно зі звичайним пивом на ринку.
Техніка № 2:
" ковтання »Це техніка, яка використовується для виготовлення пива без глютену зі звичайними злаками. При виготовленні пива, додається фермент, і дозволяє розпад глютенового білка. Молекула клейковини все ще присутня в пиві, але розщеплюється на шматки, набагато менші за вихідну молекулу. Ці шматочки клейковини, занадто малі, щоб їх можна було виявити в організмі, нешкідливі для тих, хто страждає непереносимістю глютену. Вміст клейковини в пиві становить менше 20 мг глютену на літр, що відповідає європейському законодавству, щоб продукт був визнаний «безглютеновим». Нижче порогу 20 мг/л клейковина не виявляється в організмі. Крім того, за допомогою цієї техніки, пивний смак зберігається.
Ризики для целіакії ?
Проковтнуте пиво, зварене з крупами, що містять глютен повністю їстівний людьми, що не переносять глютену. Фактично, після ковтання продукт містить менше 20 PPM.
Целіакії та чутливим до глютену людям рекомендується вживати проковтнуте пиво в помірних кількостях, щоб їх організм звик. Це також дозволяє виявляти або не відчувати дискомфорт під час споживання. Якщо з’являються побічні ефекти (типовий побічний ефект целіакії), краще не продовжувати пити цей тип пива. В іншому випадку ви можете продовжувати його споживати.
Що стосується пива, виготовленого з крупами, які не містять глютену, то клейковина може не переносити споживайте, як їм заманеться.
Вибір продукту
Після того, як ми пояснили вам, як роблять пиво без глютену, ми представимо його вибір органічного та безглютенового пива.
Brasserie de Vezelay
З часу Пивоварня Везелай представив безглютеновий асортимент, щоб задовольнити все більше і більше людей, що не переносять глютен. У вас буде вибір між 5 сортів пива: біле пиво, світле пиво, світле пиво, темне пиво та бурштинове пиво. Біле пиво без глютену навіть отримало бронзову медаль Парижа 2018 на Concours Général Agricole. Для виготовлення цього пива пивоварня використовує техніку ковтання, що вимагало численних випробувань та впровадження специфічних процесів, щоб гарантувати безглютенове пиво. Brasserie de Vezelay є Сертифіковано ISO 9001 і є сертифікований без глютену AFDIAG (на пляшках викреслений логотип колосся пшениці). Крім того, щоб уникнути будь-якого ризику забруднення, кожне виробництво аналізується безглютенове пиво в лабораторії.
Пивоварня Кастелен
З 2015 р Сімейний пивоварний завод Castelain пропонує пиво Безглютеновий нефрит, 100% органічний та натуральний, AB сертифікований ECOCERT (FR-BIO-01). Вона за ліцензією AFDIAG, для задоволення любителів пива, які не переносять глютен. Пивоварня має зберіг свій традиційний метод процес заварювання, відомий як "вливання" і використовує техніку ковтання під час бродіння для видалення клейковини. Отже, нефритове безглютенове пиво має той самий смак ніж нефритове пиво з клейковиною: чистий солод, освіжаючий та засвоюваний. Це пиво вже було винагороджений на World Beer Awards та International Beer Challenge. Запроваджено багато процесів, щоб гарантувати споживачам пиво без глютену. Ці реалізації ускладнюють виробничий процес і вимагають нових знань. Перевірка якості проводиться щодня. З аналізи акредитованою зовнішньою лабораторією кожної партії безглютенового нефриту, а також ретельне очищення виробничих інструментів.
Інші пивоварні
Існують інші марки безглютенового пива, такі як Altiplano та його пиво на основі кіноа, а також пивоварня Moulin des Moines з його безглютеновим пивом на основі пшона.
Ви можете знайти це пиво на веб-сайті кожної торгової марки або в органічних магазинах.
Дегустація Nature & Cie
Nature & Cie мали можливість скуштувати асортимент безглютенового пива від Пивоварня Везелай, ось що думала команда:
Біле пиво: легкий і свіжий. Приємне пиво, ідеально підходить для людей, які не люблять міцне пиво.
Біле пиво: ігристе, трохи гірке з яскраво вираженим і квітчастим смаком.
Світле пиво: більше характеру, ніж біле пиво, ігристе та світле.
Бурштинове пиво: команда розчавити, легкий смак карамелі та кави, легкий.
Коричневе пиво: дуже димний смак, пиво для любителів брюнеток.
Виявляється, проковтнуте пиво пивоварні «Везелай» має «той самий смак», що і традиційне пиво, і воно дуже помітне.
Коли літо римується з аперитивом
Ви неперевершені на пиво без глютену ! Ніщо, як невеликий аперитив або барбекю, щоб насолодитися цими напоями та насолодитися літом. Для супроводу цієї дегустації ми пропонуємо вам кілька прості та легкі рецепти: