Цукор, коли організм бореться - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа -

Від Андреа Венгель

Проблеми з травленням далеко не рідкісні, і синдром подразненого кишечника став широко розповсюдженим захворюванням. Кишечник повідомляє про появу газів, спазмів, діареї та запорів. Деякі з постраждалих навіть описують себе як "залежних від туалету" - якщо взагалі говорять про цю неприємну тему.
Розслідування причини зазвичай вимагає детективного підходу. Гарячий свинець: кишечник захищається від деяких речовин з їжею.

Лактоза, фруктоза та сорбіт
Проблемний випадок кишечника
Порочне коло в травній системі
Проблеми з травленням і поганий настрій
Але весь промисловий цукор
Кукурудзяна фруктоза

Лактоза, фруктоза та сорбіт

На думку експертів, проблема непереносимості цукру повністю занижена. Вони підозрюють, що більше 20 відсотків (деякі оцінюють до 40 відсотків) хворих на роздратований кишечник страждають від непереносимості цукру. До цих цукрів належать фруктоза та сорбіт.

Фруктоза з фруктовим цукром дуже часто використовується в харчових продуктах промислового виробництва. Замість побутового цукру (сахарози) додають збагачений фруктозою кукурудзяний крохмальний сироп. Сорбіт (синоніми - сорбіт або глюцитол) також використовується як замінник цукру. Як харчова добавка вона має позначення Е 420.

У природі сорбіт міститься в деяких фруктах, наприклад, в ягодах горобини, сливах, грушах та яблуках. Тим, хто не може впоратися з фруктозою, слід також уникати сорбіту. Оскільки обидва типи цукру розщеплюються за одним метаболічним шляхом. За підрахунками, приблизно третина всіх німців страждає від непереносимості фруктози.

Але молочний цукор лактоза також може спричинити проблеми для кишечника. Приблизно п'ята частина німців не переносить лактозу. Постраждалі люди не можуть розщеплювати лактозу, оскільки важливий фермент лактаза виробляється недостатньо або взагалі не виробляється в їх кишечнику.

Неперетравлений молочний цукор мігрує в глибші відділи кишечника. Результатом є метеоризм, діарея та інколи дуже сильний біль у животі. Непереносимість цукру може досягати таких розмірів, що постраждалі більше не можуть навіть працювати.

Проблемний випадок кишечника

Гірко для постраждалих: здається, лише кілька лікарів можуть відстежити проблему цукру. Тисячі постраждалих людей обговорюють свої потреби та занепокоєння на інтернет-форумах.

У більшості пацієнтів відбулася справжня одісея із дорогими та незручними обстеженнями, такими як гастроскопія та колоноскопія. Простий тест на дихання всього від 40 до 80 євро може дати вирішальний підказку.

Коли йдеться про синдром подразненого кишечника, завжди говорять про неправильне харчування та занадто багато стресів. Деякі люди навіть поставлені в психологічний куточок, оскільки справжній вимір непереносимості цукру лікарями не визнається належним чином.

Постраждалі часто хочуть вилікуватися за допомогою здорового харчування та їсти багато фруктів. Але це має зворотний ефект, оскільки, звичайно, у фруктах багато фруктози. А зі зміною дієти, яка їм підходить, постраждалі можуть насправді позбутися небезпечних кишкових проблем.

Порочне коло в травній системі

Що відбувається в кишечнику з непереносимістю цукру, зараз добре вивчено. Тонкий кишечник може поглинати лише трохи або взагалі не містити цукру. Наприклад, фруктоза всмоктується з кишечника за допомогою спеціальних транспортних систем і потрапляє в кров.

Якщо ці транспортні системи виходять з ладу, виникає непереносимість фруктози або так звана «фруктозна мальабсорбція»: значна частина фруктози досягає товстого кишечника. Тут бактерії їдять фруктозу і ферментують її. Кінцевими продуктами є вуглекислий газ, коротколанцюгові жирні кислоти та водень.

Вуглекислий газ призводить до метеоризму, коротколанцюгові жирні кислоти викликають діарею та симптоми подразненого кишечника. Маленька молекула водню потрапляє в кров через стінку товстої кишки і видихається.

Також є ще один фактор: чим більше фруктози отримують бактерії товстої кишки, тим більше вони розмножуються і завдяки своїй діяльності посилюють проблеми з травленням. Порочне коло.

Оскільки з певного моменту кишечник настільки розширюється за рахунок метеоризму, що ворота між тонкою і товстою кишкою перестають належним чином закриватися. Вміст товстого кишечника з його бактеріями повертається назад в тонкий кишечник, який, як правило, має зовсім інше бактеріальне середовище.

Відбувається неправильна колонізація: Оскільки бактеріям товстої кишки немає місця в тонкому кишечнику, тонка кишка реагує на цей напад запальною реакцією.

Оскільки бактерії товстої кишки ферментують в тонкому кишечнику і утворюють у процесі цього водню, який видихається, неправильну колонізацію легко визначити за допомогою дихального тесту.

Проблеми з травленням і поганий настрій

Симптоми пацієнта не обмежуються лише проблемами шлунково-кишкового тракту. Багато хто скаржиться на безсоння та настрої, включаючи депресію. Дієтолог Інсбрука д-р. Доведіть Максиміліана Ледоховського як одного з перших вчених.

На початку досліджень його становище у професійному світі було непростим. Навряд чи хтось хотів вірити, що нібито здорова фруктоза може викликати депресивні настрої.

Механізм стає все більш ясним: фруктоза впливає на метаболізм білкових будівельних блоків - амінокислот. У разі непереносимості фруктози певна амінокислота, триптофан, більше не може всмоктуватися з кишечника. Оскільки фруктоза зв’язує триптофан із собою і таким чином мігрує в товсту кишку.

Це означає, що ця амінокислота не потрапляє з тонкої кишки через кров у мозок, де вона терміново необхідна. Триптофан - найважливіший будівельний матеріал для гормону щастя серотоніну. Якщо цей компонент відсутній, серотонін не може утворитися. Результат - поганий настрій і навіть депресія.

Але весь промисловий цукор

Якщо ви страждаєте непереносимістю цукру, уникнути цього важко. Оскільки проблемні цукри сьогодні можна знайти майже у всіх харчових продуктах, що виробляються промисловим способом. І не тільки в солодких, як можна було б припустити.

Лактоза молочного цукру міститься в сухому молоці. Він походить від надлишкового виробництва європейської молочної промисловості і служить дешевим поліпшувачем смаку та набряком. Щороку в нашій їжі потрапляють мільйони тонн сухого молока.

Те саме стосується сироватки, яка повинна бути такою здоровою. Це побічний продукт виробництва сиру, дешева сировина - і багата лактозою.

Кукурудзяна фруктоза

Фруктовий цукор, фруктоза, також майже повсюдний. Однак насправді він походить не з фруктів, а виробляється промисловим способом, переважно з кукурудзи. Кількість фруктози, що вводиться в нашу їжу, вибухнула за останні два десятиліття.

Одним з основних факторів, що спричинили це, стала кубинська ракетна криза в 1962 р. У цей час США мали труднощі з імпортом цукрового очерету з Куби. Для цього у великій кількості була кукурудза. Тож вони звернулись до фруктози з кукурудзи і використовували її для підсолоджування їжі, яка, крім того, була набагато дешевшою. Тим часом це надзвичайне рішення зарекомендувало себе у всьому світі.

Наше почуття смаку також змінилося, каже Ледоховський. Він став менш солодким і чуйним - у всьому світі. Мало того, що всі види їжі змішуються з фруктозою: навіть види фруктів вирощуються з більшим вмістом фруктози. Як споживачі, ми, як правило, віддаємо перевагу солодшим яблукам - деякі з них сьогодні мають значно більший вміст фруктози, ніж 20 років тому.

Для багатьох з нас це надмірне надходження фруктового цукру виявилося скоріше болем, ніж захопленням піднебіння. Раніше ми вживали щодня через їжу лише близько п’яти грамів, сьогодні споживання зросло приблизно до 15 грамів. Для деяких кишечників просто занадто добре.