Приручення овочів - практичне веганство

Здоровий, барвистий, різноманітний, гарний: нехай вас здивують овочі !

Овочі - відмінне надбання для здоров’я! Тож нехай вас спокушають їх неймовірні різновиди, форми, кольори та смаки: скільки б не поєднували задоволення та здоров’я, ви б не повірили ?

Старі, екзотичні чи “негарні” овочі, овочі, приготовані на грилі або на пару, оксамитове листя, сезонний календар: відкрийте всю їх різноманітність та приручіть овочі, у вас є все, що можна отримати.

Часті запитання

Ви не любите овочі. Дійсно ?

У класичній кухні овочі занадто часто зводяться до сумного стану акомпанементу, іноді залишаються на краю тарілки. Однак овочі чудово підходять не тільки для вашого здоров’я, а й для неба та очей. !

Якщо ви переконані, що не любите овочі, знайте, що дуже прості поради дозволять вам їх приручити. Якщо ви їсте дуже мало, якщо взагалі, обережно включайте їх у свій раціон: змінити свої звички не буває за день. Вибирайте молоді та свіжі овочі, які ніжні, солодкі та смачні, а особливо забудьте про консервований шпинат! Змінюйте способи приготування, приправи (заправки, соуси, спеції, зелень), рецепти (навчіться їх готувати!) І, звичайно, сорти овочів. Поступово ваші уподобання утвердяться. Почніть з тих, яких вам найбільше хочеться, звичайно, не змушуйте себе з’їдати тих, хто вас заважає, хто б вони не були.

Поступово ваші смаки змінюватимуться, і ви звикнете до цих нових текстур та ароматів. І як тільки ти їх спробуєш, ти здивуєшся, як вони тобі колись не подобались !

Варіуйте овочі !

Близько 15 000 сортів овочів занесені до європейського каталогу, і щорічно сорти вшановуються любителями та садівниками. Існують десятки видів кабачків, помідорів, перцю, огірків, капусти тощо. Пориньте зі своїми звичками і відкрийте для себе безліч овочів !

Основними сортами овочів є:

листові овочі: салати, селера, капуста, шпинат, кріп, мангольд, щавель, крес-салат тощо.
фруктові овочі: кабачки, кабачки та дині, баклажани, огірки, помідори, перець, горох, зелена квасоля та ін.
коренеплоди: морква, буряк, ріпа, редис, пастернак тощо.
бульби: Топінамбур, картопля, солодка картопля, японський кроснес, перуанський батько та ін.
цибулини: часник, цибуля-шалот, цибуля.
плодоніжка овочів: спаржа, цибуля-порей, кольрабі, кардон, бамбук та ін.

Гриби (які не є овочами) додають вашим стравам сільського та сільського стилю. Вони знаходяться свіжими, сухими, в олії, банках або замороженими.

Де купити овочі ?

Овочі стоять на полицях цілий рік, але щоб максимально використати їх смак і заплатити за них менше, стежте за сезонами: сезонні календарі допоможуть вам.

На сходах, виробники часто пропонують лише сезонні овочі за дуже доступними і дуже свіжими цінами, оскільки їх збирали напередодні. Цей пікап в останню хвилину дозволяє їм продавати овочі, які є надто крихкими, щоб їх можна було продати у великих масштабах, яких ви ніколи не знайдете в супермаркеті. Кошикові системи, що постачаються безпосередньо виробниками, для збору чи доставки дозволяють мати свіжі, сезонні та місцеві овочі. Що стосується ранніх овочів, вони мають більш широкий асортимент, але, можливо, не в сезон.

Супермаркети, що спеціалізуються на фруктах та овочах а в деяких залах часто продають багато сортів за вигідними цінами, і, звичайно, усі супермаркети також продають овочі.

Органічні магазини як правило, дуже добре постачаються фруктами та овочами з сортами, які іноді важко знайти деінде.

Найкращий спосіб зберегти овочі свіжими - це покласти їх у холодильник, де вони, як правило, тримають максимум 7 днів. За потреби їх можна покласти у паперові пакети (поліетиленові пакети змушують їх швидко гнити).

Заморожений, ми знаходимо овочі, які вже були напівготові та без будь-яких приправ. Вже очищені та нарізані, вони дуже практичні, але вибір все-таки обмежується приблизно десятьма овочами. Є також пюре та 100% овочеві супи.

Як їх підготувати ?

Сире, варене, приготоване на пару, смажене, на шампурах, супах, гаспачо, велюте, гратенах, пасеровані на сковороді або в воку, в террі, пирогах, тіанях, лазаньї, рататуї, бутербродах: ви зіпсовані за вибір !

Багато чудових вин, тертий або дрібно нарізаний і просто заправлений винегретом: якщо ми думаємо, звичайно, про моркву, спробуйте також, наприклад, буряк, чистотіл і кольрабі, топінамбур, капусту, шпинат, кріп і навіть гарбуз !

З боку приготування, спосіб приготування овочів грає на їх структурі та ароматі.

Більшість овочів можна готувати на пару, потім гарнірується краплинкою оливкової або ріпакової олії прямо на тарілку. Однак занурення їх у воду робить їх загалом несмачними. Просто поріжте їх грубо і покладіть на кошик пароплава (маргаритки з нержавіючої сталі дуже практичні) у каструлі з водною основою та кришкою. Коренеплоди, а також брокколі та гарбузи (серед інших) чудово готують на пару !

Всі овочі смачні повертаються на сковороду під краплинкою олії. Якщо ви змішуєте овочі, спочатку підрум’яніть цибулю та перець, які готуються довше. В кінці додайте шпинат і листя мангольду або помідори, які готуються найшвидше.

Ви також можете засмажити їх у духовці, кубиками, кільцями, четвертинками (наприклад, гарбуз, який навіть не потрібно очищати від шкірки, якщо він апельсиновий) або просто промитий цілим (як для молодої картоплі), з дощем оливкової олії та деякими ароматними травами. Їх маленький смажений смажений смак додасть овочам ще одного смаку.

Змінюйте порізи

Спосіб нарізання овочів відіграє важливу роль у часі їх приготування, а також у їх смаку та виготовленні. Кілька кухонних приналежностей дозволять вам дуже легко різати овочі. Найнеобхідніше - це овочечистка, ніж, який дуже добре ріжеться, обробна дошка та терка або мандоліна.

Щоб забезпечити рівномірне приготування, бажано нарізати овочі до подібного розміру, оскільки тонкі та дрібні шматочки готуються швидше, ніж великі. Під час варіння коренеплоди зберігають форму, поки листя стискаються і втрачають об’єм.

Ви можете розпустити свою уяву щодо форми, товщини та розміру потрібних деталей. Чудовими класиками різання є:

нарізані кубиками
скибочками
по діагоналі
в півмісяця
в Жульєні: дуже тонко нарізати. Ідеально підходить для салатів або гарніру з весняними рулетами
у паличках або сірниках (близько 5 см заввишки та 5 мм товщини)
в тальятеллі: наріжте тонкими скибочками за допомогою очищувача, щоб протушкувати на сковороді

Повернення старовинних овочів

Овочі, більш-менш забуті, зараз вшановуються і знайшли шлях назад до кіосків: петрушка кервіль і бульба, пастернак, кропива, щавель, топінамбур, крес-салат, кольорова мангольд, пурпурна морква, ока (або ока) з Перу, сироїжки, бульбова настурція, червіс тощо.

Капустяна капуста, один з найгарячіших “нових” овочів, насправді виявляється, вирощували і їли в Європі з давніх часів! Це безголова капуста, яка в середні віки була основною їжею і була завезена в Америку в 17 столітті, де нещодавно повернулася до нас як "капуста". Незважаючи на те, що у Франції вона не використовувалася, ця капуста, яку ще називають бореколевою, залишається дуже популярною в інших європейських країнах.

Інші овочі, які слід відкрити, - це регіональні фірмові страви, такі як кардон у Ліоні та Женеві чи салікорнія у Бретані. Деякі рослини та квіти, які є цілком їстівними та мають хороший смак, все ще мало продаються або не продаються як їжа: живокост для листя, настурція, борщ і чорнобривці для квітів тощо. Однак ці квіти скрашують посуд чудовими нотками кольору !

Екзотика

На продаж надходить все більше нових і екзотичних сортів, що приносять смаки, які часом смачні, а інколи більш дивовижні для наших смакових рецепторів. Це все запрошення відкрити нові смаки. Зараз ми вирощуємо певні сорти в наших кліматичних зонах, такі як азіатська капуста та чайота.

Азіатська капуста пецай (також її називають бок чой), тацой, кайлаан, комацуна, мізуна, пак-хой та інша зелень гірчиці дуже ніжна і солодка. Інші відомі азіатські овочі:

паростки квасолі (які насправді є паростками квасолі Мун)
дайкон, дуже велика біла японська редька з дуже солодким смаком
гіркий огірок або гойя (справді дуже гіркий!)
таро
бамбукові пагони

З Африки чи Індії ми походимо з бамій (або бамій), чайотів (їх ще називають чуучу або христофінами), дуже популярних, наприклад, на Реюньйоні, подорожників, солодкої картоплі, ямсу та маніоки та багатьох інших овочів, які можна знайти у спеціалізованих магазинах.

Відважте вершини !

Вершини також повертаються на наші столи! Коли вони свіжі та молоді, вони справді смачні. Найкращі - бадилля редьки, буряка та ріпи, з якими готувати хороші супи; їх також можна грубо подрібнити і підсмажити самостійно або з іншими овочами. У Португалії сорти ріпи вирощують лише для їх бадилля, яке високо цінується як зелений овоч. Баклажани моркви, якщо вони не дуже молоді, з іншого боку, часто залишаються твердими, а їх смак досить сильний.

Скажіть "так" "потворним овочам"

Двонога морква, колоті дині, скручені баклажани, складені огірки, картопля у формі серця: «потворні овочі» викликають у нас посмішку, і вони такі ж добрі, як калібровані овочі. Їх зустрічали лише на певних прилавках садівників, але нещодавно з’явилося кілька ініціатив, спрямованих на їх просування, таких як фруктові соки Moi, moche et bon. Ви можете впізнати їх за маркою та низькою ціною, оскільки вони продаються на 30% дешевше інших. Деякі супермаркети також розпочинають кампанії з їх промоції, такі як Intermarché.

Ці непривабливі фрукти чи овочі, оскільки вони перекручені або їх важко транспортувати, насправді часто знижують до категорії 2 або 3. Потім вони, як правило, переробляються в харчовій промисловості (компоти, супи), використовуються в кормі для тварин, компостуються або просто відмовляються від них. сільськогосподарські культури - відмова, що становить до 20% ринку садівничого виробництва.

Ваш актив здоров'я

Користь овочів для вашого здоров'я чимала, і вони сприяють збалансованості раціону. Це продукти з хорошою харчовою щільністю: вони забезпечують велику кількість вітамінів і мінералів на кілька калорій.

Їх високий вміст клітковини сприяє відчуттю ситості, а також доброму здоров’ю травної системи.

Зелені та листові овочі - це загалом хороше джерело кальцію, а також багаті вітаміном К, який бере участь у механізмі згортання крові. Їх зелений колір обумовлений наявністю хлорофілу - того самого пігменту, який забарвлює листя дерев.

Жовто-оранжевий колір плодів обумовлений наявністю каротиноїдів, найвідоміший - бета-каротин. За цією варварською назвою ховається поживна речовина, яка дозволяє нашому організму синтезувати вітамін А, необхідний для зору, а також для гарного здоров’я шкіри. Деякі зелені овочі, такі як шпинат, також містять багато бета-каротину.

Навіть після варіння їх залишається багато багатий вітаміном С: Це особливо стосується перцю, брокколі та капусти. Окрім сприяння засвоєнню заліза, цей вітамін важливий для нашої імунної системи та для синтезу колагену та еритроцитів.

Словом, овочі важливі для будь-якої збалансованої дієти, і веганство не є винятком. !

Діти та овочі

До досягнення дворічного віку діти зазвичай відмовляються від певної їжі і відмовляються пробувати нову їжу, а овочі часто несуть основний тягар цієї відмови. Деякі поради можуть допомогти йому пройти цей етап.

Гасловим словом є, звичайно, терпіння, і дуже важливо, щоб трапеза проходила спокійно і спокійно - ніколи не змушуйте дитину їсти. Пам'ятайте, що чим більше діти досліджують і висловлюють свої почуття, тим більше у них розвивається допитливість та інтерес. А добре в овочах те, що ви можете розповісти дітям, як вони ростуть і звідки вони беруться; ми також можемо змусити їх торкатися овочів, порівнювати їх і, звичайно ж, смакувати! Вони хрусткі або ніжні? Вони солодкі, м’які чи досить сильні? Подумайте про те, щоб діти відкривали овочі окремо, щоб вони могли визначити смак.

Запропонуйте дуже малі кількості; обмежтесь однією ложкою або чотирма бобами, якщо це необхідно, але терпляче пропонуйте одну і ту ж їжу принаймні десять разів під час різного прийому їжі, і бажано на початку їжі. Деякі діти люблять сирі овочі, інші люблять пюре або віддають перевагу гратенам: намагайтеся якомога краще адаптувати препарат до смаків дитини, варіюйте способи приготування і насолоджуйтесь цією їжею перед дитиною: n не забувайте, що ти наводиш приклад! Діти люблять солодкі солодкі аромати, такі як морква, гарбуз, помідори, салат з баранини - і це добре, оскільки вони овочі !

Також залучайте дітей до перегонів, виводьте їх на ринок і робіть так, щоб вони брали участь у приготуванні їжі: миття редиски, віджимання салату, підкидання салату, розміщення паличок сирих овочів на блюді - це все маленьке що їм подобається робити і що може викликати у них інтерес.

→ Іти далі: Офелі Верон, Вегетаріанка
доступний у магазині L214