Привабливі назви страв допомагають вибрати здорову їжу
Анжелін Гальєр'є-Воррен
Викликання задоволення від смаку в ім’я дієтичних страв може сприяти кращому харчуванню.
Опубліковано 06.10.2019 9:00
Використання привабливих назв їжі для здорового харчування
Харчуватися не завжди легко, людям рекомендується уникати певної їжі, але насправді це не впливає на те, щоб вони краще їли. Що працює, стверджують зараз психологи зі Стенфорду, - це підкреслити, наскільки смачною може бути їжа. Значущі ярлики можуть змусити людей їсти більше овочів, ніж споживали б, якщо їжа готується зі смаком.
Алія Крум, доцент кафедри психології та провідний автор цієї нової статті, зазначила: «Цей підхід до здорового харчування кардинально відрізняється від нашої сучасної культури, яка, орієнтуючись на здоров'я, нехтувала смаком і ненавмисно прищеплює мислення, що здорове харчування є без смаку і несмаку »
Порада для залучення овочів !
Близько трьох років тому Крум, Тернвальд та Даніель Болес, аспірантка з лабораторії Крума, об’єдналися у Стенфордські житлові та їдальні підприємства, щоб спробувати новий підхід. Вони помітили, що страви, приготовані з овочів та з привабливою назвою, вибирали найчастіше. Навпаки, страви, назва яких включала так зване обмежувальне твердження щодо здоров’я: «легкі», «з низьким вмістом жиру», «повноцінні», були вибрані найменш, тоді як рецепти були суто однаковими.
Школярі насолоджувались «тріскучою квасолею» (квасолею), «буряком-динамітом» (динамітовим буряком) або «крученою цитрусовою морквою». Хоча ті самі страви, представлені під іншою назвою, яка більше підкреслює здоровий аспект, отримали значно меншу підтримку. Ця робота підтримує думку про те, що сприяння повноцінному харчуванню, наголошуючи на аргументах щодо здоров’я, може бути контрпродуктивним. Використання привабливих імен чи супергероїв було б виграшною стратегією для дітей.
Розширений досвід на національному рівні
Нове дослідження, опубліковане 2 жовтня у Psychological Science, повторює та розширює ці результати протягом трьох місяців. Крум, Тернвальд та його колеги повторили свій досвід у п'яти інших залах їдальні коледжу по всій країні. У співпраці з Університетським дослідницьким співробітництвом (MCURC), національною мережею з 57 коледжів та університетів, що проводять дослідження, спрямовані на покращення здорового та стійкого харчування. Команда стежила за майже 140 000 студентів на 71 овочевих стравах, які були позначені смаком, здоров’ям або нейтральними назвами.
Важливий вибір слів
Згідно з дослідженням, 29% студентів вирішили класти овочі на свої тарілки, коли імена орієнтовані на смак над іменами, орієнтованими на здоров'я, і 14%, коли імена орієнтовані на смак на нейтральні імена. Студенти також з’їли на 39% більше овочів за вагою, співвідношення між кількістю овочів на тарілках і тим, що потрапило в компост.
"Правильний вибір слів для маркування, орієнтованого на смак, - говорить Крум, - оскільки це збільшує очікування позитивного смакового досвіду. Особливо, коли є посилання на такі інгредієнти, як" Часник "або" імбир ", або конкретні методи приготування такі як "смажене". Слова, що підкреслюють досвід, допомагають переконати, що страва не тільки смачна, але й заспокійлива. Проте, давати назви, які зосереджуються на овочевому смаці, працює лише тоді, коли страви виглядають смачними ".
Набір інструментів для маркування страв
Нове дослідження є частиною більш масштабного проекту, щоб зробити здорову їжу більш апетитною та менш обмеженою. Ці зусилля також натхненні набором інструментів Стенфорда SPARQ «Насичені овочі». Покрокове керівництво про те, як впровадити маркування, орієнтоване на смак, яке спирається на дослідження Крума та Тернвальда. "Це дослідження змінило спосіб, яким ми позначаємо посуд у їдальнях", - сказав Ерік Монтелл, виконавчий директор Стенфордської їдальні та співдиректор MCURC. "Ми почали використовувати Стенфордський набір інструментів і відтворили його в MCURC".
Зрештою, Крум, Тернвальд та його колеги вважають, що поєднання досліджень та інструментів може мати загальний вплив на харчові звички. "За межами університетських містечок це дослідження подає потужний сигнал: настав час переглянути багато існуючих стратегій змінити світогляд", - сказала Лорі Мелічар, директор Фонду Роберта Вуда Джонсона, найбільшої філантропії в країні, присвяченої лише здоров'ю, і прихильник дослідження.
Кровоточивість ясен: подумайте про вітамін С !
Француженки вощаться все рідше і рідше. і це корисно для їх здоров’я !
Остеопороз: перелом стегна у одного з батьків збільшує ризик
У Великобританії фінансова криза 2008 року зменшила тривалість життя
Усі відповіді на.
Акромегалія: зміна форми обличчя повинна насторожити