Привіт Італіє, спагетті аль денте ”Блог Cu Doua Fet (z) e

Блог з двома дівчатами

"Pasta al dente" - основне поняття італійської кухні, воно настільки важливо, що воно також з'являється в пісні Тото Кутуньо "L'Italiano". Макарони не повинні бути ні сирими, ні пересмаженими, коли ви пробуєте їх на смак, щоб побачити, якщо вони приготовані, вам доведеться "чути" їх між зубами. Що стосується спагетті, є приємний і оригінальний метод, який допомагає зрозуміти, що їх готують «аль денте»: візьміть пасмо спагетті і приклейте до стін, якщо вона залишається приклеєною, це означає, що вона відварена.

Дієтологи встановили, що макарони “al dente” легше засвоюються, оскільки крохмаль поглинає менше води, крім того, зменшення часу варіння зберігає харчові властивості, а глікемічний індекс нижчий. Будь-яка дієта в Італії базується на знаменитій середземноморській дієті (яка оголошена Всесвітньою спадщиною ЮНЕСКО) за умови, що макарони готуються "аль денте". Часто, перебуваючи на дачі і їду вечеряти з друзями, я вирішую зварити макарони на свою честь. Зазвичай я не критикую, я просто помічаю, бо не хочу виглядати зарозуміло. Ось дві основні помилки: по-перше, сіль додають лише тоді, коли вода починає кипіти, оскільки відомо, що солона вода кипить при нижчій температурі, ніж без солі. Крім того, білі сліди солі залишаться на каструлі, в якій ви готували макарони, що спотворить процес приготування в майбутньому. Другої помилки, якої ви повинні уникати: не мийте макарони, знявши їх з вогню, оскільки вона втрачає шар крохмалю, необхідний не тільки для гарного засвоєння макаронних виробів, але і для їх об'єднання з соусами. Полощіть макарони лише в тому випадку, якщо подавати їх холодними у вигляді салату. Ось інші секрети, які допоможуть вам приготувати макарони відповідно до італійських традицій:

Вибирайте форму макаронів відповідно до соусу, з яким ви хочете її приготувати. Якщо макарони густі, соус повинен бути густим і насиченим. Для спагетті переважно готувати їх лише з олією або маслом та сиром, тонкими макаронами та короткими зітами, їх можна приготувати з м’ясним соусом, вершками або грибами. Якщо ви вибрали короткі і товсті макарони, переважно готувати їх у духовці.
Іншим важливим аспектом є те, як варити макарони. Макарони слід варити у великій кількості води, у великому посуді і не дуже високо, щоб тепло випромінювало рівномірно. Важливо не заливати казан занадто сильно водою, оскільки під час варіння макарони збільшують об’єм у три рази.
Кладіть макарони лише після того, як вода закипить, а коли макарони почнуть кипіти, зменшіть вогонь.
Щоб макарони закипіли рівномірно, весь час перемішуйте їх дерев’яною виделкою, і якщо ви готуєте макарони з яйцем, бажано додати столову ложку олії у воду, в якій вона вариться.
Якщо рецепт вимагає, щоб макарони кілька хвилин стояли на вогні на сковороді, в якій їх змішували з соусом, взагалі не проціджуйте, щоб вони змішалися набагато краще.