Привіт ТПУ Що це означає -зріле дозрівання- Як діяти (заздалегідь дякую)

Дозрівання означає бродіння
'' Дозрівання (бродіння)

Ця фаза дуже важлива для отримання певних сортів сиру. У сирній масі відбувається низка перетворень в результаті дії мікроорганізмів та ферментів, сир набуває характерних запаху, смаку та аромату. Для нормального дозрівання повинні забезпечуватися певні умови температури та вологості, що сприяє розвитку мікроорганізмів, специфічних для відповідної категорії сирів. Зі змін, які сири зазнають під час дозрівання, найважливішими є: зменшення вологи, бродіння лактози, часткове перетворення казеїну в більш прості продукти, що легко засвоюються, що надає продукту специфічну консистенцію та смак. ''

Дозрівання означає бродіння. Поступайте так: будинок розрізають на 4 чверті або шматочки по 6-7 кг і пропускають через банку або полички для дозрівання. Коли кімнати для дозрівання прохолодні, а молоко свіже, шматочки кладуть один на одного і накривають сидіннями, у теплих кімнатах шафи розміщують на відстані та відкривають. Оптимальна температура дозрівання становить близько 30 градусів С, забезпечуючи інтенсивний молочнокислий процес бродіння, необхідний для отримання якісного сиру. Однак зазвичай в одиницях, де готують сир, температури змінюються, так що дозрівання відбувається між 18-20 градусами С. Час дозрівання залежить від якості молока та умов дозрівання. Нормальний процес дозрівання займає від 6-10 годин, але не може бути більше години або більше 20 годин.

---