Пряники - Харчування - Споживчі послуги Баварія
Зателефонуйте нам - ми раді бути поруч з вами:
На сайті
Швидко та легко знайдіть дорогу до найближчого консультаційного центру.
зустрічі
Запишіться особисто в один із наших консультаційних центрів або скористайтеся нашою послугою зворотного дзвінка:
Увійдіть
Введіть своє ім'я користувача та пароль:
харчування
10.10.2018, товарознавство
пряники
Як тільки літо закінчується, вони повертаються на полиці у всіх своїх варіаціях, майже нетерпляче очікувані багатьма. Пряні пряники, переважно з Нюрнберга. Сезонні пряничні магазини також пропонують незліченну кількість різноманітних сортів. Тим часом також без глютену і без горіхів для горіхової алегії.
Різні регіональні назви відомі традиційним печивом, яке є на вустах у всіх на Різдво. Від Labekuchen до Lebzelter або Lebenskuchen, Printen до пряників. Цей термін, ймовірно, походить від латинського libum = хліб.
Походження "Lebküchnerei" можна прослідкувати ще від франківських монахів. Нюрнберг і сьогодні є оплотом виробників пряників. У середні віки місто було розташоване на перетині старого торгового та пряного шляху, завдяки чому сировина була легкодоступною та забезпечувала швидкі продажі. Найдавніший письмовий рецепт пряників датується 16 століттям і зберігається в Германському національному музеї в Нюрнберзі. Згідно з рішенням Берлінського обласного суду, "Nürnberger Lebkuchen" є позначенням походження пряників, що виробляються в місті Нюрнберг з 1927 року. Крім того, назва тепер також зареєстрована як "захищене географічне зазначення" в усьому ЄС. З 1 липня 1996 р. На пряниках Нюрнберга дозволено носити печатку Європейського Союзу як "захищене географічне зазначення". Це вказує на те, що виробництво відбувається виключно в Нюрнберзі. Інгредієнти не повинні надходити з регіону.
Яким вимогам повинні відповідати різні типи, регламентується в "Керівних принципах для тонкої випічки".
Основне тісто, що складається з борошна та меду, може бути очищене за допомогою горіхів, мигдалю, волоських горіхів, апельсинової цедри, цедри лимона або шоколаду. Секрет смаку полягає в суміші спецій, яка може складатися з анісу, імбиру, кардамону, коріандру, цвіту булави, гвоздики, духмяного перцю та/або кориці. Перець, навпаки, не зустрічається в жодному рецепті.
Сіль рогу оленя (карбонат амонію) або поташ (карбонат калію) використовується як розпушувач, який надає сирому тісту гіркий смак. Розпушувач також часто використовується в домашньому господарстві, щоб тісто не довелося так довго сидіти.
Залежно від тістової суміші, керівні принципи розрізняють два типи. Імбирний хліб, випечений на вафлях і коричневий. Вафлі Lebkuchen включають вишукані вафлі пряників, марципану, мигдального печива, горіхових, фундукових або волоських горіхових пряників та білих пряників, фірмові страви з франконію з 15% цільного яйця та максимум 40% борошна. Вони виробляються лише у прямокутній формі і не глазуровані та не покриті шоколадом.
Їстівні жири та олії у пряниках не використовують. Арахіс і кокосові горіхи також не є звичайними інгредієнтами.
Глазур з цукру або шоколаду, яка сьогодні є майже обов’язковою, стала модною лише в минулому столітті.
Часто випічку вирізають у різних формах (Kathrinchen) та прикрашають мигдалем, цукатами вишні та глазур'ю.
Пряничне тісто також використовують для будівництва «пряникових будиночків» або «хрустких будиночків», які повертаються до казки про Гензеля та Гретель.
Пряниковий Санта-Клаус приклеюється до паперового Санта-Клауса. Ця традиція сягає середини 19 століття і в основному пропонується у Швейцарії, але вже кілька років знову стає на ринку.
Пряничні сердечка, прикрашені глазур’ю та забезпечені висловом, пропонуються цілий рік не лише на Різдво, а й на народні гуляння та ярмарки. Особливо відвідувачі Октоберфесту зробили пряникові серця відомими у всьому світі.
Коричневі пряникові печива формуються з тіста, вибиваються або вирізаються і випікаються без вафельних пластин. Сюди також входять доміно, принтени, гострі пиріжки, бруківка, шлунковий хліб та перцеві горіхи.
Коричневе імбирне печиво може зберігатися дуже довго і лише через деякий час набуває пікантного аромату.
Щоб ваші пряники мали оптимальний смак на Різдво, ви повинні дозволити їм час зберігання 1-3 тижні в добре закритій жерсті.
Швидко приготований і гарантований соковитий рецепт:
Абрикосові пряники
375 г кураги, по 100 г меленого та поголеного фундука, 100 г змішаної гречки, 2 яйця, 1/2 пакета пряникових пряників, 3 столові ложки меду, по 50 г подрібненої цедри лимона та апельсинової цедри, прямокутні цільнозернові вафлі.
Прокрутіть абрикоси через м’ясорубку і вимісіть з усіма іншими інгредієнтами. Викладіть цю суміш товщиною близько 1 см на цільнозернові вафлі, залиште сохнути 3 години. Випікайте при 170 градусах приблизно 15 хвилин.