Пряники Від ліків до фаст-фуду
06.06.2014 | 17:13 | Карін Шух, Die Presse
Звичайно, ви не можете пов’язати ліки з пряниками. Бо навіть якщо класичні спеції - аніс, кориця, коріандр, гвоздика, кардамон або духмяний перець - все ще можна знайти в ньому сьогодні, пряники - це більше категорія гріхів, принаймні з точки зору здоров’я та калорій.
Слово пряник походить від давньоверхньонімецького “leb”, що означає щось на зразок ліків чи ліків. Раніше було прийнято використовувати цілющі трави, що вирощувались у монастирському саду, для виготовлення випічки, а саме пряників, і розподіляти її в монастирях як пісну їжу перед Різдвом. Вже тоді імбир свідомо додавали як зігріваючу пряність. Історія пряників сягає 1500 року до нашої ери, але медовий торт того часу не мав багато спільного з відомим сьогодні варіантом. Пряники зобов’язані своєю популярністю, принаймні в минулому, дуже тривалим терміном зберігання та терміном зберігання. Мед був і є цінним консервантом, що дозволяє зберігати випічку від декількох тижнів до місяців.
Бельгійський винахід. Навіть якщо Нюрнберг зараз часто асоціюється з пряниками, пряники, якими ми їх знаємо сьогодні, були винайдені в Дінанті, Бельгія, а пізніше розвинуті франкськими монастирями. Він з’явився в Нюрнберзі лише в XIV столітті. На той час пряникові крамниці, як правило, знаходились у містах, адже там були доступні всі рідкісні спеції.
Австрійські крамниці пряників, які існують і сьогодні, були засновані в 16 столітті, такі як Wallner Lebzelterei в Санкт-Вольфгангу (1520), Kastner в Бад-Леонфельдені (1559) або Ausseer Lebkuchen (1584), Ischler Lebkuchen "лише" доданий в 1848 році, Mariazeller 1860.
Давати тісту два місяці відпочити, як це робить Лебцельтер Роберт Каммерер (див. Вище), вже не всі. Тривалий час зберігається лише суміш борошна та меду. Спеції, закваски та яйця додають лише незадовго до обробки. За тривалий термін зберігання молочнокислі бактерії в тісті встигають розщепити цукор і перетворити його в молочну кислоту, що покращує аромат. Завдяки сучасним розпушувачам - стосовно історії пряників - більше не потрібно давати тісту так довго відпочивати. Але тим, хто покладається на традиції, все одно подобається це робити.