Пряність з цілющою силою
Високотехнологічна стратегія Спеція з цілющою силою
Дієта важлива для нашого здоров'я. Але те, які продукти працюють в організмі та як насправді досягається ефект, є темою досліджень харчових продуктів і, отже, частиною майбутнього завдання "здорового способу життя" високотехнологічної стратегії федерального уряду.
Поділитися публікацією
Як цінні рослинні речовини потрапляють у клітину?
Фото: Тобіас Хасе
Ян Франк, дослідник харчування з Університету Гогенгейма, обманює клітини тіла, щоб вони не уникнули дії цінних рослинних речовин. Є речовини з доведеним впливом на здоров’я, які клітина не хоче засвоювати.
Прикладом, з яким працював Френк з моменту дисертації, є куркумін. Він входить до складу куркуми, інтенсивно жовтої речовини. Його отримують з кореня куркуми, рослини з сімейства імбирних. Більшість сумішей каррі містять порошок і надають спеції типовий колір.
Рослина відіграє важливу роль у традиційному індійському мистецтві зцілення, Аюрведе, якому тисячі років. Тут порошок - це майже панацея. Кажуть, що він допомагає проти запалення, ревматизму та шкірних захворювань.
Лікувальна пряність
Західні дослідження виявили, що куркумін, серед іншого, знижує рівень холестерину та протидіє запаленню. Кажуть також, що він інгібує рак. Ракові клітини - це клітини, які були мутовані генетичними змінами і які продовжують ділитися. Куркумін може знижувати регуляцію деяких генних продуктів і тим самим стримувати зростання.
Непакований куркумін не розчиняється у воді
Фото: Тобіас Хасе
Мітохондрії, електростанції в клітинах мозку, з віком знижують свою ефективність, що в гіршому випадку призводить до деменції Альцгеймера. Куркумін може уповільнити втрату функції і тим самим зупинити хворобу. Однак ці результати ще не отримані в результаті клінічних досліджень на людях.
Створіть в клітині куркумін
Однак для цього спочатку потрібно вирішити головну проблему, яка так само стосується багатьох інших рослинних речовин. Як речовина потрапляє в клітини в достатній кількості? Їсти більше каррі мало користі. Френк пояснює, що концентрація куркуміну в добре смачній індійській страві занадто низька, щоб працювати.
Але споживання великої кількості речовини теж не допомагає. Куркумін - одна з так званих вторинних рослинних речовин, яку організм засвоює лише в дуже малих кількостях.
Збирай речі та відволікай увагу
Куркумін упакований у міцели та розчинний у воді
Фото: Тобіас Хасе
Протягом багатьох років Френк шукав шляхи, завдяки яким пряність може потрапити в камеру краще в проектах, що фінансуються Федеральним міністерством досліджень. Він знайшов можливість, упакувавши куркумін у речовини, які організм легше засвоює. З міцелами, дрібними пухирцями розчинні в жирах жирові речовини можуть бути упаковані таким чином, що вони поглинаються у водному середовищі - наприклад, всередині клітини
Інший шлях - за допомогою його методу відволікання: "Ми займаємо тіло іншими речовинами і тим самим пригнічуємо розпад і виведення куркуміну", - пояснює Френк. Інші фітонутрієнти повинні займати механізми розпаду в кишечнику, щоб куркумін міг працювати довше, перш ніж він розщепиться.
Наступною метою його роботи є виробництво продуктів харчування з додатковими вигодами для здоров'я кінцевого споживача у співпраці з галуззю. Це займе багато часу, оскільки вимагатиме численних досліджень. У разі успіху продукти, що містять каррі, не тільки матимуть приємний смак, але й захистять від хвороби Альцгеймера та інших захворювань.
Зрозумійте зв’язки
Проект є гарним прикладом завдання дослідження харчування. Щоб зрозуміти зв’язок між хворобами та харчуванням, необхідно проаналізувати дуже складні молекулярні процеси в клітинах. Вчені стежать за поживними речовинами на своєму шляху через організм.
Ініціатива фінансування Федерального міністерства досліджень з питань функціонального харчування шукає знання про різноманітну взаємодію між компонентами їжі та функціями організму. Інтердисциплінарні лікарі, біологи, дієтологи, хіміки та харчові технології працюють разом у численних проектах та мережах.
З 2013 по 2016 рік Федеральне міністерство досліджень виділить загалом до 125 мільйонів євро на науково-дослідні та дослідницькі проекти в галузі «профілактики та харчування». Вони включені в план дій, який варіюється від основ до досліджень, орієнтованих на застосування.