Про безпеку харчових продуктів La folle (
Шалена одісея токсинів
Про безпеку харчових продуктів
Інтерв’ю "Les pieds dans le plat", проведене під час щомісячної радіопрограми місії Agrobiosciences "Не їсть хліб!", Жовтня 2011 р. З Еріком Освальдом, ветеринаром, професором медицини на медичному факультеті Тулузи-Пурпаном та вчитель дослідник.
Що ми сьогодні знаємо про цей штам і на які питання ще не отримали відповіді ?
Виділено штам O104: H4, його геном послідовно проведено кількома лабораторіями в Німеччині, Китаї, Англії та США. Зрештою, це був приклад Інтернет-науки. Ми змогли відстежувати в Інтернеті майже автоматично, і тому дуже швидко, результати послідовності. На цьому рівні це було дещо особливим антикризовим управлінням, тому що всі хотіли, щоб штам був послідовним і намагався зрозуміти молекулярні основи його вірулентності. Сьогодні ми маємо ці дані. Що ми дізналися ?
Здається, що ми перебуваємо в присутності патовару [2], якого ми знаємо, який відповідає за діарею головним чином у маленьких дітей. Але, на відміну від відомих нам штамів, саме цей штам під час еволюції придбав особливі гени вірулентності, які кодують токсин (шига-токсин), відповідальний за HUS.
Потрібен був час, щоб простежити насіння пажитника з Єгипту. Як ці бактерії потрапили на ці насіння ?
Традиційно резервуаром для цього типу штаму є травний тракт великої рогатої худоби, який нешкідливий для цих тварин, але не для людини. Більше того, як правило, саме це трапилось у червні в Ліллі: подрібнені стейки були забруднені штамами Кишкова паличка з травного тракту великої рогатої худоби.
Тож коли в Німеччині розпочалася криза, слідчі спочатку орієнтувались, логічно, на джерела такого типу. Але проаналізувавши, ми зрозуміли, що це не класична ідентифікаційна картка (серотип) бичачих бактерій.
Потім дослідження продовжувались на основі опитувань та перехресних перевірок. Правда, це було відносно важко, оскільки пророщені насіння виступали лише як «прикраса» порівняно з рештою їжі на тарілці. Врешті-решт, епідеміологічні дослідження збіглися на цих відомих насінні.
Тому ми не застраховані від чергової такої епідемії ?
Ні, знаючи, що бактерії еволюціонують, ми ніколи не будемо захищені від чергової епідемії. Ми щойно побачили еволюцію нової бактерії. Завтра вона може придбати інші фактори вірулентності. Ми живемо у "септичному" світі.
Порівняно з усім, що ми знаємо сьогодні, труднощі ідентифікації цього штаму, чи були вжиті заходи для подальшого забезпечення європейського харчового ланцюга? Або ми безсилі перед подібним інцидентом, забрудненням і мутацією ?
Ми не безпорадні. Вживаються заходи. Коли в Ліллі спалахнула епідемія гамбургерів, швидко було встановлено, що одне з водойм цього штаму Кишкова паличка O157: H7 був бичачим сектором. Але це правда, що часом складніше піднятися по ланцюгу рослин, коли продукти, які можуть бути інкриміновані, багаторазові і важче простежити.
Фактом залишається факт, що в нашій країні існує справжня мережа безпечності харчових продуктів, успадкована від якобінізму та централізації. Таким чином, Франція загалом добре управляла всіма своїми агенціями, на відміну від Німеччини, яка є більш федеральною, де провінції управляють кризами. Ми це бачили під час останньої кризи, спілкування йшло слабше.
Після кризи шалених корів у нас складається враження, що м’ясний сектор надзвичайно безпечний, але овочевий сектор може бути неміцним. Ці насіння, що проростають у теплому середовищі та у воді, представляють справжні культурні бульйони.
Безумовно, це супер умови для сприяння росту бактерій. Це не перший випадок, коли рослинам інкримінують такі масштаби. У 1996 році в Японії сталася епідемія через забруднену редьку в шкільному харчуванні, яка спричинила понад 7000 пацієнтів. Але це далеко, в Японії, в США ... Коротше кажучи, ми знову відкриваємо за допомогою засобів масової інформації, що овочі можуть бути заражені, але це не нове.
Щодо гамбургерських стейків у Lidl, ми швидко піднялися по ланцюгу Кишкова паличка, але чи не є складання м’яса з різних яток проблемою простежуваності? Чи слід переглядати практику агропродовольчої галузі ?
Простежуваність існує навіть тоді, коли партія, що містить бактерії, забруднює весь продукт. Нарешті, ми простежуємо яловичину легше, ніж насіння пажитника і спосіб їх вирощування десь у світі.
Розмова за столомДискусія з оглядачамиБертил Сільвандер. Я хотів би повернутися до федералізму та того факту, що регіон може бути суддею та присяжними ... У регіоні, який виробляє продукти харчування та рослини, ми не обов'язково зацікавлені в проведенні обстежень здоров'я, коли пов'язані певні інтереси.
Ерік Освальд. Ось чому, з точки зору інтересів, я вважаю, що наші так звані якобінські установи є хорошими порівняно із занадто місцевою делегацією. Але, незважаючи на це, я думаю, що в німецькій кризі відбулася велика дезорганізація до того моменту, коли штам був відправлений до Китаю для секвенування, тоді як там була німецька лабораторія, не дуже далеко, здатна це зробити ... Але він був не з тих самих земель. Кожен земель хотів притягнути до нього ковдру, спочатку хотів знайти пень. Що стосується спілкування, це було не страшно, і було багато неправди.
Валері Пеан. Ви згадали септичну компанію. Попри все, навіть якщо ми недостатньо миємо руки, ми живемо у дезінфікованому суспільстві. Однак, здається, для того, щоб один з них не взяв верх, необхідна якась біологічна війна між різними мікробами. Таким чином, ми були б трохи менш добре імунізовані. Тож чи проблема, навпаки, не пов’язана із занадто великою санітарною обробкою ?
Ерік Освальд. Як і все, не все все біле або все чорне.
Ви напевно бачили програми про кишкову флору, про мікробіоти. Згідно з теорією гігієністів, поліпшення гігієнічних умов у розвинених країнах сприяє розвитку алергії, астми та інших захворювань ... Нам потрібні бактерії, і ми не можемо обійтися без нашої мікрофлори, але вам краще мати «хороші» бактерії. Ми повинні розрізняти відсутність бактерій та забруднення їжі та рук патогенними бактеріями ....
Бертил Сільвандер. Я чув, як дослідники по радіо кажуть, що генетичні мутації частіше виникають в асептичному середовищі, ніж у складному. Вони також говорили про горизонтальні генетичні мутації, тобто про статеву приналежність вірусів або бактерій, і що це може спричинити появу дуже неприємних бактерій, що рідше, коли середовище трохи менш чисте.
Ерік Освальд. Це дуже вірно для стійкості до антибіотиків. Ми знаємо, що статева приналежність бактерій опосередковується плазмідами (шматочками ДНК), які часто несуть фактори вірулентності. Точно, штам O104: H4, виявлений у Німеччині, одночасно з факторами вірулентності придбав гени стійкості до антибіотиків, але найбільше дратувало в цій кризі вірулентна природа штаму. Жодної стійкості до антибіотиків, оскільки ця хвороба, HUS, не лікується антибіотиками.
Доступ до всіх публікацій: Їжа та суспільство і Раки та дієта і Ожиріння: тіло під тиском. Конференції-дебати, круглі столи, точки зору та аналізи з метою кращого розуміння суспільних проблем, пов'язаних з майбутнім продовольства. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Отримайте доступ до всього "Питання, про яке йде мова в" Не їжте хліба! " (раніше "Плато дю Й’Го"). Матеріали місії агробіографічних досліджень з питань продовольчого товариства, що транслюються на Радіо Mon Païs (90.1), 3-го вівторка (17.30-18.30) та середи (13.00-14.00) кожного місяця. Огляди прес і книги, інтерв’ю та круглі столи з економістами, агрономами, токсикологами, істориками. але також виробники та кухарі. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Отримайте доступ до всіх публікацій Місії агробіологічних наук у Середземномор'ї: орієнтири з питань сільського господарства та продовольства, геополітичний аналіз. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх видань "Сільське господарство та суспільство" і Спільна аграрна політика: публікації для кращого розуміння послідовних коригувань та викликів на 2013 рік. Конференції-дебати, круглі столи, точки зору та аналізи з метою кращого розуміння соціальних проблем, пов'язаних з майбутнім сільського господарства. Опубліковано веб-журналом Місії агробіологічних наук.
Отримайте доступ до всіх інтерв’ю та публікацій: "ГМО та прогрес у дебатах" Трансдисциплінарні точки зору. сприяти демократичним дискусіям. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій: Про добробут тварин та стосунки між людьми та тваринами Краще зрозуміти значення терміна добробут тварин та розшифрувати нові випробування у відносинах між людьми та тваринами. З точки зору Роберта Данцера, Джоселін Порчер, Франсуа Лашапеля. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій: "Sciences-Société-Décision Publique"Розмови Південних Піренеїв. Експериментальний досвід трансдисциплінарних обмінів, щоб пролити світло та кращі підстави через обговорення блокування "Наука та суспільство" та допомогти висвітлити процес прийняття громадських рішень. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій: Наука та учні середньої школи.
Зошити Університету старшокласників, час зустрічей дослідників високого рівня, старшокласників та їх викладачів. Навчальні публікації, прикрашені зображеннями та посиланнями, щоб пройти далі, що відтворює конференцію дослідника та запитання старшокласників.
Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
Доступ до всіх публікацій Histoires de. "- Історія рослин (омели, люцерни, буряків .), порід тварин, продуктів (фуа-гра, гарігет.) Щоб виявити їх людське та технічне походження, а отже, краще зрозуміти ці об'єкти. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Отримайте доступ до всіх наших публікацій про місцеві продукти, позначення походження та географічні зазначення. Щоб дізнатися все про майбутнє цих продуктів, зрозуміти проблеми та можливий простір для маневру в контексті глобалізації ринку та міжнародних переговорів. Але також посилання на різні існуючі етикетки та позначення. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій: Сільське господарство та біоенергетика. З 2005 року наші статті, резюме дебатів, огляди прес, добірки книг та досьє про біопаливо, агроматеріали, зелену хімію та вичерпання викопних ресурсів. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до всіх публікацій. Про воду та її виклики. Від простого падіння бісеру біля крана до проектів великих дамб, зрошення на сухих землях. наукова, технічна, медіа та політична турбулентність дорогоцінної рідини. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології.
Доступ до “Щоденників подорожей” Жана-Клода Фламанта. Від Будапешта до Алжиру, через Туреччину чи Саратов у Росії, особливий погляд дослідника у пошуках сенсу. Опубліковано Веб-журналом Місії Агробіології
[2] У патології деякі види патогенних бактерій поділяються на патовари, які, для зручності, відповідають класифікації, заснованій виключно на ознаках симптомів та патогенності.