Про глютен Крістіан Маргарит

Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Хто така Крісті Маргарит?
Спершу читайте тут!
КАТЕГОРІЇ
7 хвилин
Спогади
Biz
Що ми їмо?
міський
Дієта
GetFIT Challenge
GetFIT Radio Show
Відео GetFIT
Хороша їжа
мій щоденник
Моя думка про…
презентації
Друзі
рекомендації
- AGH
Здоров'я
Секс
Спорт
Стероїди та допінг
добавки
Поради та підказки
Кулінарний туризм
Де ми їмо?

Клейковина - що це таке?

Клейковина - це комплекс білків, який міститься особливо в пшениці та її родичах. Інші злакові культури (жито, овес, ячмінь) також містять різні форми клейковини (значущі для хворих на целіакію).

Клейковина - це компонент борошна, який дозволяє хлібу та хлібобулочним виробам мати ту еластичну текстуру. Ось чому полента або рисовий пиріг не «ростуть», коли росте хліб.

Клейковина - це складна сполука, що складається з амінокислотних ланцюгів (білка), з різними структурами в залежності від виду злаків, з яких вона походить.

На додаток до смачного смаку та текстури, клейковина може створювати різні проблеми зі здоров’ям. Ці проблеми виникають як у травному тракті, так і в імунній системі або навіть нейронах. Глютен також містить опіоїди (наприклад, гліадинморфін), які можуть викликати сонливість, звикання та впливати на всю нейрогормональну систему.

Целіакія

Це серйозний стан, який може загрожувати життю. Це проявляється пошкодженням кишечника імунною системою після впливу глютену навіть у невеликих кількостях. Ті, у кого діагностовано це захворювання, повинні протягом усього життя дотримуватися суворої дієти без глютену.

Існують інші типи захворювань, спричинених глютеном (чутливість, непереносимість), що мають складні симптоми, але безпосередньо не загрожують життю. Ці проблеми легко виявити: деякий час дотримуйтесь дієти без глютену та спостерігайте за еволюцією. Є також аналізи крові, але дорогі та важкодоступні.

Дуже цікаво: здається, що існує можливість вилікувати цю хворобу, інформація за посиланням нижче:

У чому ми знаходимо глютен?

Ми знаходимо глютен у всіх продуктах харчування, які прямо чи опосередковано містять інгредієнти пшениці та супутні злаки. Безглютенові злаки (кукурудза, рис) не мають цього компонента. Ми також можемо знайти його в продуктах, що використовують солод (або солодовий екстракт як підсилювач смаку) та інші похідні злаків/пшениці/глютену.

Їжа може бути природно безглютеновою (практично всі продукти, крім пшениці та її родичів). Для хворих з непереносимістю цього достатньо, але для хворих на целіакію необхідна спеціальна сертифікація на оброблені харчові продукти (які містять кілька інгредієнтів). Ця страховка потрібна, оскільки забруднення може статися на кухнях або фабриках (очевидно, ненавмисне).

Має сенс відмовитися від глютену?

Багато людей приймають рішення уникати глютену і помічають незліченні поліпшення свого здоров’я. Звичайно, є люди, які заперечують це, але чиясь думка не може заперечувати реальність. Так само, навіть якщо ми можемо знайти наукові дослідження, які підтверджують або спростовують майже все, вони нічого не варті порівняно з особистим досвідом. А відмова від глютену - це дуже проста і безкоштовна міра, яку може взяти кожен із нас, а потім оцінити результати.

Однак більший прогрес можна побачити із відмовою від самої пшениці, зберігаючи при цьому інші зерна (жито, овес, ячмінь). Також можна говорити про тип пшениці (сучасної чи старої) або про вміст пестицидів/добрив. Ми можемо також говорити про інші харчові компоненти, які зазвичай асоціюються в нашому раціоні з глютеном: цукор, молочні продукти, кава, пасльони, смажена їжа (окислені жири, трансжири).

Особисто я не можу зрозуміти незнання деяких (включаючи лікарів), які сьогодні це очевидно заперечують і охоплені незліченними науковими дослідженнями та експериментами.

Хліб

Якщо ви відмовитесь від хліба, макаронних виробів, випічки, все стане набагато краще, навіть якщо ви не повністю усунете глютен. Ось 20 причин відмовитися від хліба.

Порушення, при яких глютен є фактором

Безглютенова дієта має сприятливий ефект при незліченних захворюваннях - від аутизму та шизофренії до захворювань щитовидної залози та проникної/подразної кишки, дерматиту, фіброміалгії, гінекомастії, ожиріння, захворювань суглобів, діабету, аутоімунітету, серцево-судинних захворювань, дисбіозу тощо.

Окрім клейковини, пшениця також має інші потенційно шкідливі компоненти. Тож відмова від «глютену» може також означати відмову від них, що призведе до корисних наслідків для здоров’я.

Спортсмени без глютену

За багато років до того, як відомий тенісист Н. Джокович опублікував відому книгу на цю тему, я застосував цю просту дієтичну інтервенцію зі спортсменами. Я помітив переваги, в деяких випадках, після перших 2-3 тренувань. Швидкість, рефлекси, зменшення запалення, прискорення одужання, зменшення затримки води, збільшення тестостерону, і список можна продовжувати і продовжувати.

Звичайно, люди різні, а результати різні, але чого вам коштує спробувати? Просто перевищення психологічного порогу, щоб відмовитися від хліба або макаронних виробів як джерела вуглеводів. Залишилося достатньо джерел. А хто не знає, які ще джерела вуглеводів ми маємо, крім пшениці, говорити не варто.

Книга про глютен

Я отримав від видавців надзвичайно цікаву та корисну книгу, яку рекомендую усім шанувальникам крупи та їдачам хліба, макаронних виробів тощо.
Ось, що Д. Менчінікопскі повертається з новим матеріалом, написаним об’єктивно і відсторонено, з багатьма новинами та поясненнями, зрозумілими простим людям, висуваючи на перший план пшеницю, клейковину та їх вплив на здоров’я.
Вперше в такій роботі "зона охоплення" розладів, спричинених споживанням глютену, надзвичайно розширюється, ніж "целіакія", як це було відомо в класичній формі.

Книга підтверджує незліченні "відхилення" та "невиправдані заяви", написані в цьому блозі за останні роки. Незалежно від теорій та "наукових доказів", є лише один доказ: вилучіть крупу з раціону на кілька тижнів і подивіться, які чудеса трапляються з вами. Потім вдари їх своїм перетворенням з тими, хто пояснює тобі з клавіатури, як вони читають дослідження, яке "доводить", що з клейковиною немає проблем.

Цитата:

"Сьогодні ми знаємо багато клінічних форм, які не проявляються в класичній формі: тиха форма целіакії, яка протікає безсимптомно, прихована форма, олігосимптомна форма (з невеликою кількістю симптомів).
Багато пацієнтів з розладами травлення (здуття живота, здуття живота, діарея або навіть запор), багато з яких діагностували синдром подразненого кишечника, насправді страждають на целіакію. Форми захворювання з дерматологічними, неврологічними, печінковими проявами пояснюють, чому воно затримує правильний діагноз і породжує важкі ускладнення через відсутність лікування ".

Коментарі

Про глютен - 2 коментарі

Здрастуйте!
Чи існує якийсь вид рибних консервів, що не містить ртуті? Я чув, що, наприклад, тунець містить багато ртуті, і тому корисно вживати його лише рідко.
Дякую

Всі продукти містять різні токсини, деякі природні, інші від забруднення, інші, що виробляються в процесі приготування.
Вони приходять із пільгами одночасно. Так, тон може мати відносно велике навантаження.

Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.