Про глютен, непереносимість глютену та чому у вас, мабуть, проблеми з шлунком з інших причин
11 найкрасивіших озер Бранденбурга
Ця стаття вперше з’явилась у блозі Джеффа Найкраще, блозі Мануеля Джеффрі. Австрієць працює в юридичній фірмі, що спеціалізується на харчовому законодавстві, і любить здорову їжу. У своєму блозі він пише про сучасні харчові тенденції, такі як веганство чи палео-дієти, ділиться своїми смачними рецептами та надає інформацію. Мануель також написав статтю на тему "клейковина", якою ми ділимося з вами тут у скороченому варіанті.
З наукової точки зору непереносимість глютену відома як целіакія. Це аутоімунне генетичне захворювання, яке пошкоджує ворсинки тонкої кишки, погіршуючи тим самим засвоєння певних поживних речовин. Білок-глютен, який міститься в пшениці, житі, ячмені та інших зернових, викликає шлунково-внутрішні проблеми.
Вважається, що близько 1% населення світу страждає на целіакію. Крім того, існують прогнози, які показують, що близько 80% всіх людей не мають діагнозу цього стану. Також цікаво знати, що від 5 до 22% всіх людей, хворих на целіакію, також мають родичів з такою ж непереносимістю. Наука вважає, що целіакія - це генетична схильність до народження, яка може бути спровокована або посилена неправильним харчуванням.
Якщо целіакію не лікувати, це може призвести до далекосяжних проблем та таких захворювань, як безпліддя, зниження щільності кісток та рак. На жаль, не існує фармацевтичних засобів для лікування або лікування целіакії. Це означає, що люди, які страждають нею, повинні - або, принаймні, повинні - повністю уникати глютену.
Між 5 і 22% всіх людей, хворих на целіакію, також мають родичів з однаковою непереносимістю.
Походження тренду проти глютену
Вчений Пітер Гібсон (професор гастроентерології в Університеті Монаша та директор відділення "GI" лікарні Альфреда в Мельбурні, Австралія) опублікував у 2011 році дослідження, яке передбачало, що не тільки люди з целіакією повинні уникати глютену, але є також люди з чутливістю до глютену.
Чого багато хто не знає: буквально через два роки той самий учений започаткував чергове дослідження на цю тему, яке дійшло до протилежного висновку. Дослідження показує, що всі учасники виявляли однакові реакції у всіх групах. Симптоми варіюються від газів, болю та нудоти. Це означає, що спостерігалося погіршення як групи, що містить глютен, так і групи плацебо.
Отже, дані вказують на ефект ноцебо, вказуючи на те, що проблеми мають психологічний характер. Учасники з самого початку передбачали, що під час дослідження їм стане погано, і вони вважають, що так сталося. З цими результатами Гібсон дійшов іншого висновку, ніж дослідження 2011 року:
На відміну від нашого першого дослідження ... ми не могли знайти абсолютно жодної конкретної реакції на глютен.
Інше дослідження 2015 року показало, що люди без целіакії не отримують ніякої користі від безглютенової дієти і витрачають лише зайві гроші на їжу.
Чому дієта без глютену все ще допомагає людям?
Люди їли клейковину без проблем після вирощування зерна. Це йшло добре вже 12 000 років. Тому більшість з нас можуть спокійно їсти глютен. Люди, які вже мають ознаки целіакії на ранніх стадіях, виключаються із майбутнього списку. Ось причини, які, на мою думку, відповідають за слабкий шлунок:
1. Ви здорові і вживаєте ЗАБАГАТО глютену
Клейковина - це білок, який засвоюється трохи важче і тому потребує більше шлункової кислоти, ніж інші продукти. Якщо не виробляти достатньо кислоти, це призведе до поганого травлення та запобігання розпаду клейковини. Якщо ви споживаєте занадто багато клейковини, навіть здоровий шлунок буде перевантажений, і ви більше не можете добре обробляти глютен. Результат: ваше травлення порушено.
Багато, багато (БАГАТО!) Занадто багато пшениці споживається у нашому західному суспільстві. Маси піци, тістечок, хліба та макаронних виробів ведуть до гір пшениці і, отже, занадто багато клейковини. Як ми вже виявили, клейковина сама по собі - це не погано. Однак занадто багато його все одно потрапляє на шлунок, оскільки наше тіло не призначене для споживання стільки глютену.
2. У вас слабкість FODMAP або у вас алергія на пшеницю
Наприклад, FODMAP є більш вірогідною причиною проблем з кишечником, пов’язаних з дієтою. FODMAP - це абревіатура для ферментованих оліго-, ди- та моносахаридів та поліолів. Це певні вуглеводи та багатоатомні спирти, що містяться в продуктах харчування. FODMAP включають вуглеводні сполуки з короткими ланцюгами, такі як лактоза, галактоза, фруктани, фруктоза та так звані замінники цукру, які містяться у різноманітних продуктах харчування. Майже всі учасники дослідження, описаного вище, досягли кращих результатів на дієті з низьким вмістом FODMAP. За збігом обставин, багато продуктів FODMAP - особливо хліб - більше не є в меню навіть при безглютеновій дієті. Це, мабуть, також може пояснити, чому мільйони і мільйони людей по всьому світу клянуться, що почуваються краще завдяки дієті без глютену.
Тепер ви можете подумати, що неважливо, чи глютен чи FODMAP є причиною вашого слабкого шлунку. Однак диявол криється в подробицях, адже майже правильна дієта для вас лише майже корисна. Також у вас може бути алергія на пшеницю.
3. Сучасна пшениця
Протягом останніх 40 років пшеницею сильно маніпулювали, щоб здешевити її вирощування та зробити пшеницю більш стійкою до забруднюючих речовин та шкідників. Як результат, багато поживних речовин було втрачено, саме тому ми споживаємо набагато більше “порожніх” вуглеводів. Але це не означає, що вам доведеться обійтися без глютену. Існує безліч здорових продуктів, багатих на глютен, які люди споживають протягом сотень років без жодних проблем.
4. Оброблена їжа
Харчова промисловість бере пшеницю та додає клейковину при обробці макаронних виробів та хліба. Це полегшує виробництво красивого продукту. Це не означає, що вам також потрібно обійтися без глютену. Однак я настійно раджу уникати всіх промислово перероблених (готових) продуктів і готувати свіжі страви самостійно.
5. У вас порушено травлення
Ще однією проблемою, яка насправді може викликати у вас проблеми з глютеном, є існуюче та порушене травлення. Це може бути тому, що ви не виробляєте достатню кількість шлункової кислоти для розщеплення білка. Ознака передбачуваної непереносимості глютену може бути лише ознакою загрози шлунку. Наслідок: якщо ви не засвоюєте глютен належним чином, ви нічого не перетравлюєте належним чином. Але це не означає, що вам доведеться обійтися без глютену. Це швидше означає, що ви повинні починати дотримуватися збалансованої дієти, в якій уникаєте забруднюючих речовин.
Безглютенова дієта - це не те саме, що здорове харчування!
Висновок
Тож люди їдять безглютенові версії своїх улюблених страв, але вони часто переробляються промисловим способом тим самим виробником і мають точно такі ж проблеми, як і раніше. Особливо готова продукція виготовляється з їжею з низьким вмістом вітамінів, мінералів та клітковини. Незалежно від того, чи є в них глютен, ці продукти часто важко перетравлюються і можуть призвести до збільшення ваги.
Безглютенова дієта полягає у тому, щоб уникати та виключати певні продукти - такі дієти виснажують. Кожного разу, коли ви щось готуєте, ходите по магазинах або виходите на вечерю з друзями, в глибині думки ви побачите диявола, що сидить на вашому плечі, дивлячись на вас моральним поглядом.
Починати дієту через проблеми з травленням, яка нічого не робить для усунення причини проблем з травленням, не має корисної користі. Швидше за все, слабке травлення потрібно «відремонтувати». Якщо ви погано засвоюєте клейковину і думаєте, що саме тому ви не переносите глютен, це може бути просто тому, що ви не можете переробити багато різних продуктів харчування та інгредієнтів. Зокрема, я говорю про токсини, які містяться в багатьох продуктах харчування.
Що насправді робити, якщо у вас проблеми зі шлунком
Зверніться до лікаря. Люди з целіакією реагують на найменші кількості під час тестів. Якщо ваш тест негативний, перш за все будьте щасливі. Гей, ти не хворий Класно!
Замість того, щоб повністю заборонити глютен у вашому житті, я раджу вам виконати такі дії:
1. Уникайте сучасної пшениці (як в ресторанах, так і вдома), а замість неї використовуйте борошно з спельти або інші зерна, такі як лобода.
2. Утримайтеся від харчових продуктів, що переробляються промисловим способом (з глютеном чи ні).
3. Скоротіть споживання глютену. Ми, як правило, просто споживаємо занадто багато його.
Якщо це все одно не допомагає вам, і ви абсолютно повинні стати безглютеновими, то (будь ласка!) Не просто міняйте місцями попередні макарони, що переробляються промисловим способом, хліб та солодощі на макарони та хліб, що не переробляються промисловим способом. Замість цього використовуйте такі зерна, як коричневий рис, кукурудза, амарант, лобода або псевдозернова гречка.