Про K’ause - блог

У хлібі, макаронах, готових стравах, випічці, а також у холодних нарізках і навіть соєвому соусі глютен, здається, є скрізь. А для людей з непереносимістю їжа може стати справжнім головним болем. Безглютенову дієту слід розглядати лише в тому випадку, якщо діагностовано целіакію. У Франції, за оцінками, 1% населення постраждало (1). А для них горіхи необхідні для вживання щодня.

Клейковина: до речі, що це ?

Термін клейковина походить від латинської клейковина що означає «клей». Клейковина складається з білка нерозчинний у воді, особливо містяться проламіни та глютеніни в злаках як пшениця, овес, жито, спельта або ячмінь. Під час проростання насіння саме ці білки дають змогу зберігати всі елементи (амінокислоти, мікроелементи), необхідні для розвитку молодого пагона. Хімічні властивості клейковини означають, що сьогодні вона широко використовується як ад'ювант у промислових харчових продуктах. Він міститься в певних заготовках з м’ясного фаршу, у ковбасах та в таких кулінарних засобах, як бульйонні кубики. Це навіть у замороженому картоплі фрі. І звичайно, в продуктах, виготовлених із таких круп, як макарони, хліб або навіть манна каша.

Непереносимість глютену: які симптоми целіакії ?

Целіакія - це аутоімунне захворювання. Організм виробляє антитіла, які атакують тонкий кишечник, руйнуючи складки, з яких складається оболонка. При цьому він зменшує поверхню всмоктування травного тракту. Отже, прямим наслідком цієї целіакії є погане засвоєння поживних речовин, особливо залізо, кальцій і вітамін В9 (фолієва кислота). Тому люди, які не переносять глютен, часто мають такі симптоми, як брак заліза або навіть анемія, демінералізація та велика стомлюваність, яка може сягнути реального ослаблення організму (астенія), як фізичного, так і психічного. Ці симптоми пов’язані з біль у животі та діарея, іноді біль у суглобах, проблеми зі шкірою та мігрень.

Безглютенова дієта, єдине рішення для хворих на целіакію

У людей з діагнозом непереносимість глютену, існує лише одне лікування: суворе і постійне виключення глютену зі свого раціону. Цю дієту, очевидно, складно налаштувати, оскільки вона передбачає глибоку модифікацію звичок. Це також передбачає велику пильність, тому що навіть якщо ми виявляємо все більше і більше викреслених вух на продуктах, що не містять глютену, все ще не існує жодних юридичних зобов'язань, що змушують виробників вказувати наявність клейковини на їх упаковці.

Безглютенова дієта: які продукти заборонені ?

Звичайно і якщо ці продукти не вказані без глютену, традиційні хліби, класична паста, манна крупа та випічка слід виключити з дієти харчування людей, хворих на целіакію. Але інші продукти також повинні бути заборонені, або, у будь-якому випадку, закликати до пильності:

Сири, які можна намазати

Гелеві креми

Холодні нарізки

Приготовані страви, будь то свіжі, консервовані або заморожені, оскільки борошно використовується як сполучна речовина у приготуванні

Консервовані овочі під назвою «тушковані» також можуть містити борошно

Кондитерські вироби, якщо вони не позначені як "чисті фрукти" або "чистий цукор"

Пиво, хоча сьогодні є й такі, що не містять глютену

Нарешті, слід зазначити, що загальноприйнятим є також виключення лактоза на початку дієти без глютену. Це пов’язано з тим, що лактаза, фермент, необхідний для перетравлення лактози, знаходиться на поверхні слизової оболонки кишечника. А ураження, спричинені антитілами, відповідальними за целіакію, призводять до зниження активності лактази.

Горіхи: основи безглютенової дієти !

Без глютену, природно, багаті клітковиною, хорошими ліпідами, а також вітамінами та мінералами, олійні фрукти, такі як мигдаль, волоські горіхи, фундук або навіть фісташки, як ніколи, є основою здорового та різноманітного харчування для людей, які страждають на целіакія. На кухні горіхи дозволяють варіювати меню, знаходячи альтернативи до класичних страв, які стали забороненими. Наприклад, щоб панірувати рибу, просто замініть традиційну паніровку фундуком або подрібненим мигдалем. Щоб приготувати випічки для гурманів, просто використовуйте мигдальний порошок замість борошна. У салаті Цезар грінки можна замінити горіхами. Під час аперитиву печиво буде вигідно обмінюватися з a асортимент сухофруктів. І дотримуєтесь ви дієти, що не містить глютену, чи ні, якщо говорити про час перекусів, ніщо не найкраще, ніж приємне жменька горіхів хрусткий і смачний !