Про культуру харчування Компетентний стан здоров’я на iLive
Медичний експерт статті
Якщо сьогодні у світі існує така надлишок їжі, що зробить можливим їх вільний вибір, це врятує понад 8000 мільйонів людей від важких форм голоду. Крім того, багато людей перестають страждати від інших серйозних харчових дефіцитів, наприклад, від надмірного вуглеводного харчування, що призводить до ожиріння з усіма серйозними наслідками. Однак, як показує спеціальний аналіз, проведений у різних країнах, достатнє виробництво продуктів харчування не гарантує підтримання здоров'я людини на оптимальному рівні. Потрібна висока культура харчування. Більше того, необхідно забезпечити більш широку культуру, яку слід називати трофічною, включаючи, крім культури харчування, культуру виробництва (включаючи сільське господарство, екологію, промислові технології), розподіл та зберігання продуктів харчування.
Донедавна культура людського тіла розглядалася насамперед як фізична. Однак набагато складніша і ширша культура організму і повинна включати багато аспектів біології, включаючи генетичний, екологічний, біохімічний, фізіологічний та інші трофологічні. Під трофологічною культурою розуміється розуміння та використання у повсякденному житті кожної людини та суспільства в цілому, основних законів обміну речовин та законів харчування, що забезпечують оптимальне життя організму, зі зміною існуючих умов життя, клімату, роботи тощо. Включає трофологічну культуру харчування Це розуміння не тільки правил прийому їжі, а й усіх фаз харчування у сільському господарстві та харчовій промисловості (на різних підприємствах харчової та консервної промисловості) і, звичайно, торгівлі. Йдеться про дотримання правил гігієни, але також «біологічних». Зрозуміло також, що трофологічну культуру можна будувати лише на основі наукових підходів, що виправдовують не тільки правильне вживання їжі, але й їх виробництво, переробку, зберігання та розподіл.
Культура харчування є частиною трофічної культури. Це правда, адже без певного рівня культури харчування дуже важко вирішити низку глобальних проблем, включаючи проблему перемоги над голодом та багатьох страшних хвороб нашого століття (атеросклероз, серцево-судинні захворювання, певні злоякісні захворювання, діабет, розлади шлунково-кишкового тракту та багато інших), а також проблема боротьби зі старінням організму.
У світлі концепції трофічної культури слід розглянути низку питань, включаючи регулювання апетиту. Ми вже згадували, що, ймовірно, людину частково турбує та дивовижна здатність регулювати споживання їжі, яка характерна для тварини. Регулювання прийому їжі - один з найважливіших механізмів гомеостазу, що забезпечує підтримання постійного молекулярного складу організму. Однак цей механізм є одним з найбільш вразливих через багато обставин.
Управління апетитом та дієтою формувалося протягом еволюції і базується на певній системі сигналів. Неправильне виховання їжі та невідповідні харчові звички людей, за відсутності культури харчування, призводять до багатьох помилок у функціонуванні механізмів, що регулюють апетит. З цих помилок найпоширенішими є переїдання одного виду їжі та недоїдання інших. Вже в рамках теорії збалансованого харчування для подолання цього фундаментального дефекту сформульовані моделі ідеальної їжі та ідеального харчування. Однак, з точки зору теорії правильного харчування, їжа може бути не ідеальною. Більш доречною є ідея адекватної їжі, яка варіюється залежно від зовнішніх умов та функціонального стану організму.
Взаємозв'язок між різними компонентами їжі та дієти, які повинні забезпечувати ефективне функціонування організму та "вправу" різних метаболічних систем організму, слід розглядати з точки зору трофологічної культури, включаючи культуру харчування. Слід зазначити, що деякі «школи харчування» та течії, що використовують певні типи та режими харчування, часто досягають значних успіхів, оскільки працюють на певні форми метаболізму для досягнення корисних результатів. Однак у ряді випадків наслідки, на жаль, нетривалі, а іноді і небажані. Тому культуру харчування слід формувати під наглядом фахівців - лікарів та викладачів, враховуючи багаторічний досвід новітніх досягнень свідомої науки («ноосфери») для оптимізації сили, яка в людині втрачається в значною мірою його інстинктивна регуляція.
В даний час важко охарактеризувати всі характеристики харчової культури. Однак деякі його особливості очевидні. Культура харчування - свідомо організована, можливо, більш оптимальна (адекватна) для задоволення харчових потреб на основі досягнень трофічної екології, гуманності та потенціалу економіки, навколишнього середовища тощо. Також необхідно враховувати еволюційні особливості людського організму. У світлі цього підходять полімерні продукти, а не мономери (елементарні). Також цілком ясно, що не можна зневажати ендоекологію. З цієї точки зору руйнівні наслідки вживання антибіотиків та самолікування є трагічними, оскільки вони пригнічують ті бактеріальні популяції, які утворюються при народженні та з якими встановлюються позитивні симбіотичні взаємодії.
[1], [2], [3], [4], [5], [6], [7], [8], [9]