Про небезпеку рафінованого борошна Epoch Times Rom; нія
Що означає здорове харчування? Здорове харчування вимагає натурального харчування. Здорове харчування означає використання натуральних продуктів у повсякденному раціоні у тому вигляді, в якому воно було надано людині матінкою-природою. Ця передумова стосується всього, особливо хліба.
Ще 100 років тому, в 1920 році, уряд США виявив, що у тварин, яких годували рафінованим білим борошном, почали розвиватися важкі неврологічні розлади, і зрештою вони загинули. Це природно, адже в процесі переробки зерна пшениці для отримання рафінованого білого борошна втрачається більшість поживних речовин, за винятком простих вуглеводів.
Щоб виправити цю проблему, неактуальну на перший погляд, було вирішено додати в оброблене борошно суміш дешевих вітамінів і мінералів. Однак замінник "низької якості" не може обдурити природу і наш організм, оскільки вони не сприяють природній синергії всіх поживних речовин. Дари природи містять вітаміни, мінерали, клітковину та інші корисні поживні речовини у певних стосунках та утвореннях. Взаємодіючи один з одним, їх ефект посилюється - що було продемонстровано в 2011 році в дослідженні, опублікованому в журналі Nutrition.
Дешеві синтетичні вітаміни засвоюються організмом набагато гірше, і їх вплив набагато нижчий за природні. Така афера стала однією з багатьох причин недавнього прогресування пандемії діабету, хвороб серця та раку. Незважаючи на те, що минуло близько ста років з того часу, як було продемонстровано негативний вплив переробленого білого борошна на організм людини, ми продовжуємо споживати його щодня, замість того, щоб віддавати пріоритет хлібу з непросіяного борошна та хлібобулочним виробам.
Рафіноване біле борошно містить набагато менше поживних речовин і наділене підвищеною кількістю клейковини. Клейковина - це група білків, що зберігаються в зернах пшениці, жита, вівса та ячменю. У хлібопекарській галузі клейковину додають особливо для збільшення врожайності на 2-7%, збільшення терміну придатності та поліпшення властивостей тіста.
Безглютенові борошняні вироби зазвичай мають високий глікемічний індекс. Глікемічний індекс (ГІ) є критерієм впливу вуглеводів на рівень цукру в крові. Вуглеводна їжа, яка легко засвоюється і швидко руйнується в процесі травлення за рахунок підвищення рівня глюкози в крові, відноситься до продуктів з високим ГІ.
З іншого боку, цільнозернове борошно містить більше клітковини, білка та жиру, що уповільнює процес травлення та зменшує швидкість, з якою цукор надходить у кров. Це дозволяє краще контролювати баланс інсуліну та цукру в крові. Дієта з цільнозерновими продуктами сприяє зниженню рівня холестерину, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, раку, діабету та спричинює природне зменшення маси тіла.
Глютен часто навмисно додають у деякі продукти харчування, щоб посилити сигнали голоду, виробляючи гормон грелін (гормон голоду). Крім того, клейковина перешкоджає секреції гормону насичення - лептину. Нарешті, ці ефекти призводять до загального збільшення маси тіла.
В даний час ми стикаємося з наростаючою епідемією чутливості до глютену, яка може бути безсимптомною до певного моменту. За словами дієтолога Крейга Стеллпфлюга, споживання продуктів, багатих глютеном, зумовлює появу важливих змін в організмі, таких як:
• посилення загального запалення, викликаючи імунну відповідь та пошкоджуючи власні клітини організму. С-реактивний білок викликає пошкодження стінок судин, атеросклероз та хвороби серця;
З іншого боку, цільнозернове борошно містить більше клітковини, білка та жиру, що уповільнює процес травлення та зменшує швидкість надходження цукру в кров. Це дозволяє краще контролювати баланс інсуліну та цукру в крові. Дієта з цільнозерновими продуктами сприяє зниженню рівня холестерину, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, раку, діабету та спричиняє природне зменшення маси тіла.
• згідно з дослідженнями, глютен та амінокислота глутамат підтримують рак процес;
• Глютен - це нейротоксин, який подразнює та руйнує нервові клітини, подібний глутамату натрію. У 2006 році вчені виключили глютен з харчування 131 дитини з СДУГ. Всі ці діти продемонстрували значне покращення загального стану здоров’я;
• Клейковина може розщеплюватися на білки, які багато в чому нагадують психоделічні препарати. Вони називаються глутеоморфінами;
• похідні глютену викликають стимуляцію нейронів спинного мозку, можливо, викликаючи фіброміалгію;
• Чутливість до глютену погіршує надходження жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни D і K.
У той же час, коли вчені з Каліфорнійського університету перевели учасників дослідження на "палеолітичну" дієту, яка не містила рафінованих зерен, кров'яного тиску, шкідливого холестерину та рівня інсуліну, що впали лише на 10. днів!
Згідно з New England Journal of Medicine, існує довгий перелік із 35 захворювань, які можуть бути спричинені та підтримуватися споживанням глютену. Ось деякі з них: артрит, СДУГ, депресія, тривога, вовчак, головний біль, екзема, втрата координації м’язів, остеопороз, імунна недостатність, грибкові захворювання, захворювання щитовидної залози, запалення органів, втрата ваги та апетиту.
Отже, єдиний вихід із цієї ситуації та уникнення багатьох ризиків - це почати дієту, яка передбачає використання цільного зерна та уникати хлібобулочних виробів та випічки з рафінованого борошна.