Про Париж Л. Ескуделу
Солодкий хліб із сморчками
Знайдіть наш рецепт солодкого хліба з сморчками також на сайті Femme Today !
Солодкий хліб із сморчками від Жерома Лорана
800г французького телячого солодкого хліба
1 морква
1 цибулина
2 зубчики часнику
0,25 Пучок петрушки плосколистої
800г Сморчки
10cl бальзамічного оцту Oro
Етапи підготовки
Замочіть солодкі хлібці в холодильнику на 24 години.
Бланшуйте солодкі хлібці протягом 8 хвилин, а потім дайте їм охолонути. Очистіть його, щоб видалити дрібну шкірку, а потім відкладіть.
З обрізками зробіть телячий джус, додайте оцет.
Приготуйте сморчки, зрізавши стебла (додайте їх до соку), промийте кілька разів, процідіть, а потім поставте сушитися.
Зробіть морквяний бруноз і подрібніть цибулю.
Тушкуйте сморчки на вершковому маслі, додаючи цибулю, моркву та часник у сорочці, а закінчуйте подрібненою петрушкою з плоским листом. Деглазуйте все попередньо приготованим соком.
готуйте солодкі хлібці на сковороді, змащуючи кулінарним вершковим маслом, зціджуйте і паліть протягом 30 секунд над деревним вугіллям.
Поради та поради щодо солодкого хліба із сморчками Жерома Лорана
Пиріг з птицею та фуа-гра
На 4 особи
1 Домашня птиця
150г горла
150г Свиняча корейка
200г фуа-гра
1 морква
1 цибулина
1 Зелена капуста
1 яйце
1 коньячний екстракт
1 Листкове тісто
Етапи підготовки
Викостіть м’ясо птиці в кістки, відкладіть філе в сторону. Кістки стегон.
Подрібніть все м’ясо (ніжку, свинину, серце та курячу печінку). Додайте яйце, 6 г солі, 1,5 г перцю та коньяк.
Бланшуйте листя капусти.
Приготуйте сік з тушки птиці, моркви та цибулі.
Збираємо пироги: шар начинки, фуа-гра, філе птиці, фарш, все це покрито капустяним листом. Розкладіть все на диску з листкового тіста, накрийте іншим диском, підрум’яніть яєчним жовтком. Випікайте 18 хв у духовці при 180 ° C (th.6). Подавайте з соком.
Поради та поради щодо пирога з птицею та фуа-гра
Рецепт шеф-кухаря Жерома Лорана
〈Escudella〉 南 仏 と 地中海 地 風 を 感 じ る モ ダ ン ビ ス ト ロ
ア ミ ュ ー ズ は 、 タ ル タ ル ソ ー ス が 子 味 し す ぎ た ム ー ル 貝 の フ ラ イ。
そ し て 前 菜 は 、 「帆 立 貝 の カ ル パ ッ チ ョ 柑橘 の ヴ ィ ネ グ レ ッ ト ス パ イ ス 風味 の ワ カ モ モ レ」
メ イ ン は 、 「ス ズ キ の ロ ー ス ト シ 風味 風味 の グ レ ー プ フ ル ー ツ の チ ャ ツ ネ カ ラ マ ン シ ー （柑橘 の 種 種 の ソ レ ン ン オ
11 смачних ресторанів бістро в Парижі
L'ESCUDELLA В ПАРИЖІ: МІЖ СУЧАСНОЮ І СОФІСТИКОВАНОЮ КУХНЕЮ
Вже п’ять років шеф-кухар ресторану Жером Лоран за допомогою колишнього шеф-кухаря Пола-Артура Берлана та Орелієна Фора задовольняє смакові рецептори жителів 7 округу завдяки ресторану L'Escudella.
Щоб краще зрозуміти назву цього закладу, вам доведеться спуститися на південь Франції і точніше до Окситанії. Звідси походить шеф-кухар Пол-Артур Берлан.
Але перейдемо до дегустації і точніше до закуски, сублімованої гарною постановкою. Ідеальний сир Конте та кромесків з білого трюфеля.
В іншому, як закваска, краві-равіолі свіжі, ідеальні, як і слід було очікувати. Ви не можете не скуштувати паштет en croûte, домашній делікатес, який також був перетворений у королівський пиріг на святкування кінця року.
В якості основної страви ми все ще обираємо рибу з цими прекрасними гребінцями, приготованими ідеально, плаваючи в їх соку.
На десерт шеф-кухар готує асортимент невеликих порцій домашніх десертів із необхідною їжею Париж-Каркасон, повторне відвідування Парижа-Бреста південцем! Він просто вишуканий із надзвичайно легким кремом для праліне для гурманів !
З одного кінця цієї трапези до іншого, ніяких фальшивих нот. Ескудела? Таблиця для перевірки аб-лу-менту !