Про скотч. Посібник для початківців

Автор: Александру Урзіке/Дата публікації: 23-01-2015 07:01

Для того, щоб насолодитися смаком хорошого скотчу, не обов’язково бути експертом по віскі. Але деякі базові знання про шотландський віскі допоможуть вам зрозуміти цей напій, навчитися вибирати та відкривати смачні смаки з кожною новою дегустацією.

Легенда свідчить, що святий Патрік приніс до Європи науку про дистиляцію, вивчену від маврів. Здається, він навчив кельтів готувати «воду життя» - уїс-бітху, яка згодом стала віскі. Насправді перші сертифіковані винокурні були в монастирях, а отриманий напій використовували в медичних цілях.

Очевидно, про походження цього дуже старого напою відомо мало. Але всі, схоже, погоджуються, що його батьківщиною є Шотландія. Звідси історія цього напою поширилася по всьому світу, і сьогодні, чи ми говоримо про жито, бурбон чи скотч, ми фактично говоримо про віскі, тобто напій, дистильований із круп.

Шотландці хотіли захистити свою традицію і запатентували термін скотч. Напій, який можна переганяти та витримувати принаймні три роки лише в Шотландії. Односолодовий скотч походить з одного джерела (лікеро-горілчаний завод), а змішаний скотч - це суміш односолодових (змішаний віскі може містити до 50 різних солодів у своєму складі). Як і вино, одиночний солод стає кращим, коли він вистоює у бочках, але цей процес, у його випадку, закінчується після того, як його розливають у пляшки. Крім того, на смак одного солоду впливає процес дистиляції, а також регіон, з якого він походить. Є чотири великі регіони, відомі своїми лікеро-горілчаними заводами в Шотландії: Хайленд, Айлі, Спейсайд і Низина. Кожен зі своїми смаковими характеристиками та різними методами виробництва (від виду ячменю, використовуваних дріжджів та джерела води до бочок, у яких вони дозрівали). Айлі Скотч зазвичай димчастий, Спейсайд м’якший і має дещо ніжнішу текстуру, Хігланд, як правило, більш ароматний, а Лоуленд трохи світліший і менш ароматний.

Типи односолодових солодів

Професійні дегустатори створили з часом декілька способів класифікувати зрілих синглів за регіоном, з якого вони походять, а також за досвідом дегустації. Найвідомішими брендами в Айлі є: Ardberg, Bowmore, Bruichladdich, Caol Ila, Lagavulin або Laphroaig. Це односолодові солодощі з сильним торф’яним ароматом і злегка солоним або йодованим смаком. З регіону Спейсайд ми маємо одиночні солоди, такі як Аберлур, Балвені, Бенромах, Карду, Крегганмор або Макаллан, а також скотч “Глен” (Гленфіддіч, Гленлівет, Глендронах та ін.). Ті, в назві яких є "Глен", як правило, трохи світліші і більш трав'янисті на смак, з ніжними ароматами та менш вишуканим букетом. Balvenie або Macallan - це скотчі з більш насиченим букетом і легкою специфічною солодкістю у післясмаку. Від компанії Higland ми маємо такі марки, як Dalwhinnie, Clynelish, Glenmorangie, Old Pulteney, Oban або Edradour. Це зрілі сингли з квітковою фактурою і дуже насиченим букетом ароматів. Нарешті, сьогодні в Низовині працюють лише чотири лікеро-горілчані заводи: затока Айлса, Аучентошан, Гленкінчі та Бладнох. Вони шотландські з легкою текстурою і середнім букетом.

Залежно від смаку, односолодові класифікуються наступним чином: легкий - фруктовий скотч, зі злегка трав’янистою текстурою та свіжим присмаком (Glenfiddich, Glenkinchie або Tormore), ніжний - квітковий аромат та злегка дерев’яна текстура (Dalwhinnie або Glenlivet) з насиченим букетом - зі складними ароматами і трохи більш жирною текстурою (Бальвені, Макаллан, Гленморангі або Сінглтон) і димчастий - з торфом і спеціями (Хайленд Парк, Таліскер, Лагавулін, Лафроайг або Ардберг)

Існують різні дискусії щодо правильного способу випити скотч. Простий, з льодом, трохи води або газованої води. Кажуть, що приємно хоча б раз скуштувати хороший простий скотч. Вода або лід мають дар покращувати смаки, відрізаючи від міцності алкоголю, тому вони також мають свою роль. Пуристи кажуть, що скотч, змішаний у різних комбінаціях або коктейлях, є блюзнірством. Але більша частина успіху цього напою в останні роки обумовлена також цими комбінаціями, в яких молоді споживачі особливо воліють його пити.