PRO TV - Цукерки без цукру
Більшість із нас мають особливі стосунки з цукром. Ми любимо його. Це дає нам відчуття благополуччя, навіть якщо ми знаємо, що це приносить нам зайві кілограми, а іноді позбавляє багатьох поживних речовин. Іноді відмова від цього - все одно, що відмовитись від задоволення від їжі. Торти здаються найвіддаленішою користю, коли ви намагаєтесь контролювати кількість цукру у своєму меню.
На щастя, існує незліченна кількість варіантів його заміни. Для кожного з них є плюси чи мінуси. Хоча одні підтримують їх, інші скажуть вам, що в коржі ніщо не порівняється зі справжнім цукром.
Смак проти зовнішнього вигляду
Цукор використовується у багатьох рецептах не тільки тому, що він солодкий, але й тому, що він зріджується в процесі випікання, карамелізується при високій температурі, продовжує термін зберігання багатьох продуктів і тому, що пропонує правильну текстуру та консистенцію для багатьох тортів. . Отже, коли ви його заміните, результат багато в чому не буде однаковим. Однак ви отримаєте виграш з точки зору здоров’я.
Добре вживати цукор в помірних кількостях, якщо ви використовуєте його з головою. Тобто включати цукри з харчовою цінністю. Ті, які ви знайдете у складі різних інгредієнтів (фруктова фруктоза або молочна лактоза), мають не тільки солодкий смак, але й вітаміни та мінерали. Заміна звичайного цукру на деякі природні замінники також допомагає підтримувати баланс рівня вуглеводів.
Секрети використання менше цукру
Властивості інгредієнтів, що замінюють цукор, різні в процесі приготування. Замінники особливо підходять в рецептах, де цукор використовується для підсолоджування.
Щоб скористатися солодким смаком інгредієнтів, якими ви замінюєте цукор, використовуйте їх холодні. Точніше в рецептах, які не потребують термічної підготовки. У фруктових салатах, у лимонадах та холодних чаях. Коли ви включаєте їх у рецепти тортів, краще розділити цукор та його замінник у рівних кількостях.
У багатьох модифікованих таким чином рецептах у вас буде відчуття, що ви більше не можете знайти хороший смак. Ви можете зробити ставку на ефективні трюки. Можна покласти більше ароматів цитрусових, ванілі або інших спецій. Ви можете додати кавову зупинку, щоб виділити шоколадний смак, а для додання обсягу використовуйте більше яєчних білків.
Для більш солодкого смаку ви можете зробити ставку на сухофрукти: сливи, родзинки, яблука, груші, абрикоси або журавлину. Наріжте їх невеликими шматочками, щоб смак поширився по всьому торту.
Для поліпшення текстури та надання відчуття пухнастості стільниці використовуйте фруктові пюре: банани, груші, моркву.
Здорові варіанти замість цукру
Сироп Стіві
Його дедалі більше хвалять, оскільки він має дуже низький глікемічний індекс і нульову калорійність. Видобувається з листя рослини стевії, яка походить з Бразилії, і в 300 разів солодша за цукор. Він широко використовується в Японії як природний підсолоджувач, але набув популярності у багатьох західних країнах. Ви можете знайти його у формі сиропу або порошку, останній підходить для тортів. Він не тільки підходить для дієти діабетиків та тих, хто бореться з ожирінням, але дослідження показали, що він має силу для лікування гіпертонії, зубних проблем, проблем з травленням, вугрів та застуди. Однак дослідження, проведене в 1985 році, показує, що стевія є потенційною небезпекою, оскільки вона може спричинити генетичні проблеми.
Це найзручніший натуральний підсолоджувач. Хоча багато людей думають, що він набагато корисніший за цукор, мед містить на кілька калорій більше, ніж він, і містить більше вуглеводів. Однак у ньому більше мінералів. Великою перевагою порівняно з цукром є те, що він має більш насичений смак, а це означає, що його можна додавати в менших кількостях. Мед хвалять за вміст антиоксидантів, який допомагає нашій імунній системі. Крім того, його використовують як природний засіб для лікування безсоння та в незліченних косметичних засобах.
У рецептах замінюйте 100 г цукру на 125 г меду і зменшуйте кількість інших рідин на одну столову ложку на кожні 100 г заміненого цукру.
кленовий сироп
Його часто рекомендують у рецептах млинців, тортів або печива, а також для морозива. Він має чіткий і сильний аромат, тому його важко пов’язати з іншими інгредієнтами. У порівнянні з медом у ньому менше калорій і більше мінералів (магній і цинк). Будьте обережні, що купуєте в магазині, адже вас часто обманює ціна. Чистий кленовий сироп не такий вже дешевий і не містить фруктози або штучних підсолоджувачів.
У рецептах ви можете замінити 100 г цукру на 90 мл кленового сиропу і зменшити кількість інших рідин ложкою. Обов’язково встановіть духовку на температуру нижче на кілька градусів.
Сироп агави
Екстракт агави корисний не тільки для текіли, як ви можете подумати. Він перетворюється на сироп і є підсолоджувачем, що застосовувався з часів ацтеків. Рекомендується застосовувати його з обережністю, оскільки вплив на рівень цукру в крові подібний до впливу фруктози. Окрім підсолоджування різних продуктів, сироп агави рекомендується для зміцнення імунітету та лікування запалення. Ви можете додавати його в каву, цукор, сухі сніданки і навіть тістечка.
Замість 100 г цукру можна покласти 60 мл сиропу агави, але потрібно зменшити кількість рідини (води або олії) в рецепті на 40 мл на кожну додану сироп агави.
Він має високий глікемічний індекс і тому не переробляється надмірно. Крім того, він має темно-коричневий колір і трохи гіркий смак, що не дозволяє використовувати його в жодному рецепті. Він ідеально підходить для рецептів зі злаками, в маринадах або соусах, в які потрібно додати цукор. Проте меляса має багатий вміст необхідних мінералів: магнію, кальцію, заліза та міді, дуже важливих у харчуванні.
Незалежно від того, який варіант ви вибрали, я вважаю, що "солодке" залишається солодким, незалежно від того, входить воно в "природну" категорію чи ні. І його слід вживати в помірних кількостях.