ХЛІБНА ПРАСІЯ; Випікати з любов’ю; Кухар! Кореневі палички

з двома заквасками

випікати

Ці сільські коріння закваски завжди мають приємний смак, а не лише під час сезону барбекю. Керований час приготування та тривалий час приготування трохи менше 24 годин залишають багато місця для інших речей.

Кореневі палички виготовляються з двома заквасками, хоча він працює і з однією закваскою. Якщо мій Lievito Madre не освіжився, я готую тісто лише із закваски Marvin.

Результатом є м’яко-кислі смакові палички з нерівними порами та дрібною скоринкою.

Джерело:

  • 10г старого хліба
  • 100г води

Старий хліб залийте водою і дайте йому набрякнути на ніч - на наступний день я розтираю набряклий шматок.

Основне тісто:

  • Джерело шматок
  • 10г закваски Марвін + 10г Лієвіто Мадре
  • 500г пшеничного борошна 550
  • 60г борошна з спельти з непросіяного борошна
  • 15г оливкової олії
  • 290г води (кімнатна температура)
  • 14г солі

Змішайте всі інгредієнти разом і добре вимісіть руками, поки тісто не стане однорідним і не відійде від миски.

Помістіть тісто в змащену маслом ванну, накрийте кришкою і дайте дозріти при кімнатній температурі близько 18-22 годин.

Під час варіння розтягніть і складіть тісто два-три рази.

Помістіть тісто на добре борошняну робочу поверхню (пшеничне борошно/манна крупа твердої пшениці) і відріжте три шматки тіста.

Випиліть кожне тісто сумішшю з манної крупи пшенично-твердої пшениці і обережно скрутіть обома руками, покладіть на деко з папером для випічки і негайно поставте в духовку.

Мій спосіб випічки в старій духовці:

Розігрійте духовку до 300 градусів за допомогою деко - посуньте лист із заготовками тіста під розігрітий деко і випікайте при температурі 250 градусів 20-25 хвилин. Зніміть верхній деко через 10 хвилин і випаруйте.

Випікання в новій духовці з Moisture Plus:

Розігрійте духовку до 250 ° C - засуньте шматочки тіста в духовку + негайно відпарюйте і випікайте 15-17 хвилин при 250 ° C до золотисто-коричневого кольору.

Остудіть кореневі палички і насолоджуйтесь разом.

Кореневі палички з двома заквасками

Кореневі палички мають дикі пори

Опубліковано 14 березня 2019 р

Мої рецепти в: Хліб спеціальний випуск для гриля

Кожна з кореневих паличок сільська і унікальна, з пухнастою крихтою і дикими порами. Ви також можете знайти рецепт мого вурцеліса в Brot Magazin 3/2019

Я зробив їх минулого тижня - мрія з точки зору смаку.

Синхронні щелепи Вурцельштангера

Випікати разом в Інтернеті та синхронно - це дуже весело, ви ділитеся спільною любов’ю з людьми, які одночасно обігрівають свої печі у всіх куточках Німеччини. Взаємний обмін та підтримка роблять всю випічкову кампанію великою випічкою. Тому я закликав синхронізовані щелепи у Вюрцелі. Ви можете знайти особливо гарний кореневий "квітка" в моєму Backsista Mimipusteblume.

Життя занадто коротке, щоб схуднути.

У процесі побудови цього проекту було спожито смішну кількість кави. Долийте трохи палива, якщо хочете мене продовжувати!