Про вас

Зародковий диск

Яйце - ідеально збалансоване джерело легкозасвоюваних білків і жирів. Крім того, яйце є важливим джерелом енергії та поживних речовин.

Яєчні білки багаті на незамінні амінокислоти, і тому яйце було обрано як стандартну їжу для ефективності білка Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ).

Яйце - одна з найбільш поживних продуктів. Яйце масою 50 г має енергетичну цінність 90-100 калорій, еквівалентну за харчовою цінністю приблизно 150 г молока, 40 г м’яса або 20 г сухого сиру. Засвоюваність яйця дуже висока: 97% для яєчного білка і 100% для жовтка.

Разом з молоком яйце є найбагатшою їжею, що засвоюється фосфором - основною поживною речовиною для дітей. Жовток багатий залізом, яйце забезпечує близько 30% добової потреби в залізі.
Яйце має дуже високий харчовий потенціал, воно містить необхідні трофіни для збалансованого харчування. Яєчні білки мають високу біологічну цінність, маючи найбільш збалансований вміст незамінних амінокислот. Яйце також є важливим джерелом лецитину фосфору, добре засвоюваного заліза, кальцію та багатьох вітамінів. Яєчні жири, біологічно цінні в поєднанні з лецитином та цефаліном, цінують загальнозміцнюючий засіб для верхньої нервової діяльності.

Будова та хімічний склад яйця

Яйце складається з трьох різних частин: шкаралупи, яєчного білка та жовтка. Відсоткове співвідношення між ними варіюється в залежності від особливостей птахів, від яких походять яйця, і становить у середньому:

  • Оболонка: 10-12%;
  • Білий: 58-60%;
  • Жовток: 29-31%.

1. Шкірка або шкаралупа - це зовнішня оболонка їстівних частин яйця.
Його забарвлення варіюється від білого до червонувато-коричневого з різною інтенсивністю, залежно від породи або гібриду. Поверхня оболонки покрита тонкою плівкою, яка називається кутикулою; він виконує захисну роль, запобігаючи випаровуванню рідин всередині яйцеклітини і одночасно проникненню в яйце бруду та мікробів.

ОБЕРЕЖНО. Знищуючи кутикулу, після промивання або натирання шкаралупи грубими матеріалами, це сприяє зміні яєць шляхом проникнення мікробних мікробів всередину.

2. Яєчний білок: являє собою драглисту, тягучу, білу рідину із середньою щільністю 1042. Складається з 4-х шарів різної консистенції, причому один із жовтків є найбільш щільним.
Середній хімічний склад яєчного білка:

  • 85% води;
  • Протид 12,7%;
  • Жир 0,3%;
  • Неазотисті органічні речовини - 0,7%;
  • Мінеральні солі 0,6%.

Яєчний білок містить кілька видів водорозчинного альбуміну, коагулюючий при 50-60 ° С. Серед альбумінів: овальбумін (80%) та овоглобулін, до складу яких входять амінокислоти. До складу яйця входить кілька ферментів, найважливішим з яких є лізоцим, який виконує бактерицидну роль і сприяє збереженню яєць.

3. Жовток: представлений у вигляді кулястого тіла, різного кольору від світло-жовтого або темного до червонувато-жовтого або темно-оранжевого залежно від раціону харчування птахів.

Жовток складається з щільної емульсії з дуже дрібних кульок з високим вмістом жиру, покритих зовні мембраною, яка називається жовтковою мембраною. Жовток складається з двох частин: перша представляє зародковий диск, тобто маленьку білувату точку на поверхні жовтка, в якій розміщена яйцеклітина.

Зародковий диск має розмір близько 2-3 мм, він продовжується до центру жовтка з концентричними шарами світлішого кольору, ніж решта жовтка, і який називається личинка. Зародковий диск разом з латеброю утворює формоване теля - місце утворення зародка, якщо яйцеклітина запліднена. Решта жовтка, друга частина, становить продовольчий запас ембріона на початку його розвитку, і тому його називають поживним телятком.

Багатий жирами (ліпіди, лецитин, холестерин), які легші за альбумін, яєчний жовток легший (менш стійкий), ніж яєчний білок. Тому, коли яйце тривалий час утримується в одному положенні, жовток поступово піднімається до верхівки яйця і прилипає до яєчної шкаралупи, сприяючи проникненню збудників всередину яйцеклітини, викликаючи її зміну.

У разі свіжих яєць жовток утримується в центрі яйця за допомогою гребінців.

Жовток містить:

  • Вода 51%;
  • Білок 16%;
  • Ліпіди 31%;
  • Мінеральні солі 1,1% (у формі фосфору; заліза; магнію; калію; кальцію);
  • Важлива кількість вітамінів (A; B1; B2; D; E), ферментів та барвників (ксантофіл).

Структура яєць:

  • Кутикула;
  • Оболонка;
  • Porii cojii;
  • Внутрішня оболонка оболонки;
  • Повітряна камера;
  • Зовнішня оболонка оболонки;
  • Салазіе;
  • Зовнішній шар рідкого яєчного білка;
  • Щільний яєчний білок;
  • Рідкий внутрішній шар яєчного білка;
  • Внутрішній шар щільного яєчного білка;
  • Оболонка жовтка;
  • Зародковий диск;
  • Біле теля з вигрібною ямкою в центрі;
  • Жовте теля.