Продаж чаю, шоколаду та аксесуарів - знання чаю
Все, що ви завжди хотіли знати про окремі види чаю, можна знайти тут.
Перлина природи - чорний чай
Де вирощують чорний чай і як його виготовляють
Як готують чорний чай
Як інгредієнти чорного чаю впливають на наше здоров’я
Як насолоджуються чорним чаєм
З молоком, медом чи цукром - це питання смаку. У Великобританії чорний чай смакують з молоком. Він стає м’якшим, оскільки гіркі речовини зв’язуються з молоком. Однак це також негативно впливає на антиоксиданти, як виявили вчені. Оскільки антиоксидантна дія зменшується молоком. Але британців менше турбує вплив на здоров'я, ніж задоволення. Східно-фрізці насолоджуються чорним чаєм, поливаючи міцним настоєм великий шматок цукерки з гірських порід і додаючи до нього делікатесний крем. Будь то солодощі, мед, лимон або молоко, дозволяється все, що подобається.
Зелений чай - походження, поширення, вирощування та приготування
Що таке зелений чай?
Про історію та поширення зеленого чаю
Площі вирощування
Для виробництва зеленого чаю
Підготовка
Чай з матчі - благородний з пінною головкою
Порошок матчі - це не просто порошок матчі
Найкраща матча - з Японії
Так Tencha стає смачним чаєм Matcha
Чай з матчі - це особливість, коли справа доходить до приготування
Знання про чай улун
походження
Чай улун бере свій початок з Тайваню, Індії та Китаю. Чайна рослина була вперше культивована в китайській провінції Фуцзянь, а звідти продовжила своє тріумфальне просування в інших країнах Азії. Хоча чайна рослина завжди однакова, смак дуже різний через геологічні умови. З одного боку, природа ґрунту відповідає, з іншого - тип бродіння, що є частиною традиційної обробки чаю. Найвищі сорти чаю Улун сьогодні походять з Фуцзяня та Формози.
Якщо ви спробуєте різні сорти, ви швидко помітите відмінності ароматів. Чай "Формуза Улун" характеризується своїм ароматним квітковим ароматом, тоді як чай "Улун" з Китаю досить гострий і має трохи пікантну нотку. Натомість Дарджилінг Улун має легкий і горіхово-фруктовий смак.
Урожай та підготовка
У наш час чай Улун переважно вирощують на більших плантаціях Китаю та Тайваню. Тут чайне листя збирають вручну або машиною, перш ніж сушити. Сушіння відбувається або на сонці, або в закритих приміщеннях, що суттєво різнить смак.
Під час процесу сушіння, під час якого листя перевертаються і перевертаються, вони з часом в’януть і окислюються. Регулярно перевертаючи, виходить сік чайного листя, який змішується з повітрям і таким чином генерує хімічні реакції, що сприяють унікальному, тонкому аромату.
Процес приготування чаю Улун є щось середнє між процесом чорного чаю та зеленого чаю. У випадку з сортом "чай з чорним драконом" напівферментація відбувається відразу після збору врожаю, при якому чайні листки безперервно струшують у кошиках або протирають їх вручну. Цей процес допомагає зовнішній частині листя швидше бродити або окислюватися і темніти, тоді як внутрішня сторона листа зберігає свій світлий, зелений колір. Ця "двоколірна" особлива оптична характеристика чаю Улун, яка чітко відрізняє його від інших видів чаю.
Окислення листя зупиняється інтенсивним нагріванням, яке здійснюється традиційним способом в залізних каструлях над камінами. Однак у наш час великі плантації все частіше працюють зі спеціальними чайними плитами, в яких нагрівається листя. Потім їх подрібнюють, упаковують по частинах і відправляють по всьому світу.
Протягом століть виробництво чаю в таких країнах, як Китай або Тайвань, було однією з найважливіших галузей економіки, і зараз воно підлягає суворому контролю. Вони гарантують бездоганну якість та чудовий аромат, що характеризує чай Улун.
Ось так ви готуєте чай Улун
На відміну від чаю Матча, Улун не потребує спеціальних аксесуарів для належного приготування чаю. Отже, ви кладете чай у пакетик для чаю або в ситечко для чаю і заливаєте це по черзі окропом. Аромат особливо добре розкривається у високоякісному чайнику - тоді чудовий смаковий досвід чаю Улун завершується!
Поціновувачі справжнього чаю традиційно готують улун у горщиках із кам’яного посуду або кераміки, які потім використовують виключно для цього чаю. Причина цього полягає в наступному: Якщо ви закипаєте чай Улун у керамічному посуді, зсередини створюється так звана патина. Це постійно залишається у глечику та постійно забезпечує особливо інтенсивний аромат. Патина збільшується, чим частіше ви готуєте Улун в одному горщику. Вам не потрібно турбуватися про те, що аромат в якийсь момент занадто посилиться.
З новим чайником, який раніше не використовувався, краще спочатку зробити початкову інфузію, яка може тривати протягом доби. Він забезпечує цю патину в глечику. Потім ви очищаєте глечик гарячою водою. Для чищення глечика не можна використовувати миючі та інші миючі засоби, а також губки або кухонні щітки! Все, що вам потрібно зробити, це промити глечик гарячою водою та руками, оскільки це єдиний спосіб зберегти цінну патину.
На один літр дрібного улуну потрібно близько 10 - 15 грам чайного листя. Час замочування становить від двох до трьох хвилин, залежно від смаку - але не довше, оскільки тоді можуть утворюватися гіркі речовини, які підробляють аромат. Однак це не стосується чаю з чорного дракона: цей сорт може довше крутитися і в якийсь момент досягає максимальної інтенсивності смаку.
Якщо чай особливо якісний, чайне листя можна настоювати до трьох разів. Перший не повинен тривати довше трьох хвилин, другий - близько чотирьох хвилин, а третій - близько семи хвилин. Таким чином зберігається повний пряний аромат чаю Улун, хоча вміст кофеїну зменшується з кожною інфузією.
Чай ройбуш - червоне золото Південної Африки
Ройбос рослина
Природне явище, вимоги до місця розташування
Чагарник ройбуш - напівпустельний мешканець, який має своє природне явище в західній частині Кару і лише росте і може там культивуватися. Усі попередні спроби виростити ройбуш деінде або в теплицях зазнали невдачі.
Цей єдиний ділянку землі у всьому світі, в якому росте і процвітає червоний кущ, - це регіон Цедерберг, гірський масив довжиною близько ста кілометрів на південному заході Південно-Африканської Республіки, який лежить приблизно в 200 км на північ від Кейптауна навколо міст Кланвільям і Цитрусдал. Тут, у високогір’ї, на висоті понад 450 метрів над рівнем моря, існує дуже специфічний клімат. Дощі йдуть лише в прохолодну зиму, тоді як літо гаряче і сухе. Знайдені там рослини ідеально пристосовані до цих умов життя.
Після посухи наприкінці 1970-х та занадто малого врожаю в 1980 році площа вирощування була розширена. Сьогодні ройбуш починає рости поблизу Малмсбері та Парла приблизно за 50 км на північ та схід від Кейптауна.
Ройбуш потребує саме мікроклімату та ґрунтових умов з проникними надрами пісковику та суглинистою основою, які тут переважають, щоб оптимально процвітати. Ройбуш росте лише на кислих, бідних поживними речовинами ґрунтах (значення рН близько 5) у горах. Швидкі темпи зростання мають місце лише після сильного зимового дощу навесні. Однак влітку він перестає рости. Його довга, підмітаюча та сильно розгалужена коренева система, яка простягається на два метри вглиб землі, робить ройбуш особливо цінною рослиною з екологічної точки зору, оскільки він зміцнює грунт та запобігає ерозії. Кількість зимових опадів визначає якість і кількість врожаю, оскільки ройбуш вирощується за допомогою так званого «методу сухого ґрунту», тобто його не можна штучно зрошувати.
Історичний
Невідомо, з якого часу дикий чагарник гір Кедр використовувався корінними жителями, що мешкали там - можливо, сотнями, а може тисячами чи навіть десятками тисяч років. У 1772 р. Решта світу вперше дізналася про ройбуш як чайну і лікарську рослину Хой-Сан (бушменів) із звітів ботаніка Карла Пітера Тунберга.
У 1904 році іммігрант Бенджамін Гінзберг із старої російської родини купців чаю спостерігав за тим, як ці корінні кочівники з гір Кедр готували чай. Він купував у них чай, продавав його на вулицях Кейптауна і таким чином став першим торговцем чаєм ройбуш у Південній Африці.
Оскільки потреба в чаї ройбуш вже не могла бути задоволена лише з диких чагарників, на початку 20 століття почалося розведення сильнорослих сортів та розроблені методи плантаційного вирощування ройбушів. Протягом майже тридцяти років вдалося перетворити дикий чагарник на економічно придатну культуру.
З висадкою перших культивованих кущів ройбоса Бенджаміном Гінзбергом комерційне вирощування червоного куща розпочалося приблизно в 1930 році. Гінсберг з великим ентузіазмом кинувся у маркетинг та експорт. Він був першим, хто зробив чай Roiboos відомим як у своїй усиновленій країні ПАР, так і в Європі. З тих пір його нащадки є лідерами в галузі чайної кухні ройбуш і маркетингу в своїй країні - і це вже третє покоління донині.
Зараз існує понад 500 ферм та плантацій, які вирощують ройбу для отримання прибутку. Великі комерційні фермери працюють приблизно на половині чайних плантацій ройбуш. Решта належить дрібним фермерам, переважно чорним. У невеликих фермерських кооперативах багато ще роблять вручну - за допомогою скромних інструментів, таких як серп, лопата та мітла. Ці кооперативи, як правило, виробляють органічний чай ройбуш, який має печатку Transfair і продається, серед іншого, через магазини Erste Welt.
Вирощування, збір врожаю, переробка, маркетинг
Ройбуш вирощують у сівозміні, що змінюється кожні три роки з житом та вівсом. Проходить 18 місяців, перш ніж кущі можна буде збирати вперше.
Свіжі, зелені, дрібнолисті пагони куща червоного куща збирають один раз на рік в південноафриканському літі (з січня по травень). У попередні часи чайні рослини готували, рубаючи їх сокирами, а потім обробляючи молотками, щоб клітинний сік втік. У звичайному комерційному землеробстві основні стовбури, включаючи бігунки та делікатні бічні гілки, рубають машиною приблизно на 50 см над землею і зв’язують у пучки. Потім зібраний урожай механічно поділяють на ділянки довжиною від двох до п’яти міліметрів. Під впливом тепла на відкритому повітрі (при температурі повітря від 35 до 45 градусів Цельсія) ферментативне окислення (так зване бродіння) займає кілька годин для отримання готового чаю ройбуш. Біохімічні процеси, що відбуваються тут, надають чаю не тільки привабливий коричнево-червоний колір, а й м’який фруктовий смак.
Як і в азіатській чайній рослині, чай ройбуш також можна використовувати для приготування зеленого чаю. Для цього бродіння просто зупиняють, короткочасно нагріваючи зелений матеріал. Зелений чай ройбуш має набагато м’якший смак, ніж ферментований чай ройбуш і містить більше рослинних речовин.
Сухий, ферментований або неферментований чай ройбуш згодом переробляють у спеціальних компаніях. Врешті-решт він упаковується у поліетиленові пакети для продажу та експорту. Близько 90 відсотків врожаю ройбуш експортується, близько 60 відсотків - до Німеччини.
Приготування, смак, ароматизація, використання
Дозування чаю ройбуш становить близько шести чайних ложок на літр окропу, час замочування близько п’яти хвилин. Однак він не гірчить, якщо випадково дати йому просочитися довше, оскільки - на відміну від чорного та зеленого чаю - він містить лише близько одного відсотка дубильних речовин (чорний чай до 12 відсотків).
Ви можете пити і насолоджуватися чаєм ройбуш як заспокійливий засіб. Оскільки він не містить кофеїну, він не стимулює і не зневоднює, а тому також підходить як напій для дітей та людей похилого віку.
Гарячий чай ройбуш смакує особливо смачно з гарячим або холодним молоком, вершками, лимоном, медом або злегка підсолоджуючи коричневими або гірчичними цукерками. Всі ці доповнення сприятливо підкреслюють його м’який аромат. Але ви також можете насолоджуватися цим без будь-яких добавок, оскільки воно вже має прекрасну, м’яко-фруктову солодкість.
Знання білого чаю
Що таке білий чай?
Площі вирощування
Виробництво
підготовка
Для настою слід віддавати перевагу низькому вмісту хлору та м’якій воді, це чітко помітно на смаку. Нехай кип’ячена вода охолоне до 75 градусів, оскільки окріп знищить білий чай. На один літр використовується вісім-дванадцять грамів чайного листя, а білий чай може крутитися до п’яти хвилин. Приємно знати, що білий чай можна настоювати кілька разів.
Інтенсивність змінюється, і кожна інфузія створює новий смак.
Через свою якість білий чай має свою ціну - це причина не викидати чай після першого настоювання. Важливо, щоб час заварювання збільшувався з кожною наступною інфузією. Для другої інфузії бажаний час замочування близько восьми хвилин, щоб чай не став занадто слабким.
Якщо ви дійсно хочете витягти з чайного листя всі інгредієнти, ви можете зробити до чотирьох настоїв. Час заварювання продовжується приблизно до 15 хвилин.
Високоякісний білий чай залишається в захваті навіть після чотирьох настоїв і не має гіркого смаку, на відміну від інших видів чаю після такої процедури.