Продаж товарів часнику - харчова практика

Ароматичні цибульні овочі: часник рідко надходить з місцевих регіонів, але наші кухні вже не можна уявити без них як приправи.

Часник родом з гірських районів Середньої Азії. Більше 5000 років тому він поширився в Індії та Китаї та близько 2000 р. До н. Е. В середземноморському регіоні (Єгипет). Для гарного росту рослинам потрібні регіони з м’якою зимою та сонячним сухим літом. Близько 80 відсотків світового виробництва часнику надходить з Китаю, за ним слідують Індія, Бангладеш, Єгипет, Південна Корея та Росія. У 2018 році по всьому світу було вироблено майже 28,5 мільйонів тонн, більше 90 відсотків з яких - в Азії. Основними постачальниками для Німеччини є Іспанія та Китай, за ними йдуть Франція, Італія, Аргентина та Єгипет.

З ботанічної точки зору часник (Allium sativum) належить до сімейства черемші (Allioideae). Трав'яниста рослина вирощується лише як однорічник і має довгі плоскі, сіро-зелені листя. У грунті рослина утворює цибулю вагою від 50 до 140 грамів. Залежно від сорту він покритий тонкою, білою, рожевою або фіолетовою шкіркою. Цибуля складається з головного пальця ноги і до 20 дочірніх цибулин, пальців ніг або кігтів. Кожен палець ноги в свою чергу оточений тонкою, схожою на папір шкірою.

НА ПОЛІ
Часник культивується як озимий або літній часник. З озимим часником пальці ніг застряють восени, а цибулю збирають з травня наступного року. За допомогою літнього часнику ви тримаєте пальці ніг в березні і збираєте урожай з липня по вересень.

Виробники можуть розпізнати правильний час збору врожаю за різними характеристиками: листя пожовкло від 30 до 50 відсотків, пальці ніг добре видно під цибулевою шкіркою, а зовнішня шкірка тверда і ціла. Збирання врожаю здебільшого проводиться механічно за допомогою комбайна. Після збору врожаю часник повинен просохнути кілька днів. У гарну погоду це роблять у полі, інакше під дахом. Потім ви обрізаєте коріння. Якщо ви хочете заплести часник, залиште сухе листя (вентиляційні отвори) на цибулі, інакше ви їх зріжете. Далі слід очищення та сортування цибулин часнику за якістю та розміром.

ФОРМИ ПРОПОЗИЦІЇ
Часник в основному доступний у таких формах:

Молодий, зелений часник з листям: Його збирають до того, як сформується цибуля. Зовні він нагадує молодий цибулю-порей.
Свіжий часник має зелену, обрізану стержень, зовнішня шкірка цибулі ще свіжа.
З напівсухим часником стовбур і зовнішня шкірка ще не повністю висохлі.
Сухий часник має повністю суху валочку. Зовнішня шкіра навколо цибулини і пальців ніг також повністю суха.

На добре укомплектованих ринках є й інші фірми з часником. Наприклад:

Одиночний часник складається з одного, круглого пальця. Він оточений сухою шкірою і на смак нагадує класичний часник.
Часнокова цибуля багаторічна до 50 см заввишки. Він утворює не цибулю, а міцне кореневище. Порізані на дрібні шматочки, довгі трубчасті листя та маленькі білі квіти є популярними спеціями в азіатській кухні.
Цибулини польового часнику («слонський часник») можуть важити до 500 грам. У них лише три-шість, але дуже великі, роззявлені пальці ніг. На смак він схожий на цибулю-порей і трохи гострий.
Копчений часник - це французька фірма. Тут часник заплітають у коси і коптять тиждень. Це надає часнику особливий запах. Але смак його не змінюється.
Для чорного часнику цілі сухі цибулини часнику ферментують протягом трьох тижнів. (Джерело: BLE)

В ТОРГІВЛІ
У цій країні часник доступний у роздрібній торгівлі продуктами харчування цілий рік. Тут він має своє місце у відділі овочів та фруктів навколо цибулі та картоплі. Хоча часник не псується швидко при правильному поводженні, працівники повинні регулярно перевіряти продукти на свіжість та цілісність. Загальний стандарт маркетингу UNECE-NORM FFV-18 також повинен дотримуватися для маркетингу та контролю якості. Відповідно, цибулини часнику повинні мати певні мінімальні властивості в усіх класах.
Це включає:

Часник поділяється на класи Екстра, І і ІІ. Клас екстра - це найвища якість. Це означає, що часник не повинен мати дефектів, крім злегка поверхневих дефектів. Клас I означає хорошу якість. Наприклад, тут допускаються невеликі тріщини на зовнішній шкірці цибулини часнику. Часник класу II, крім іншого, може мати неправильну форму і невеликі синці. На зовнішній шкірці цибулі можуть бути плями або частково відсутні.

Торгівля пропонує не тільки часник у згаданих вище формах, але також - в олії - у делікатесному секторі, подрібнений у вигляді порошку та як компонент капсул у харчових добавках.

НА КУХНІ
Навіть невелика кількість часнику приправляє і посилює ситний смак холодних і теплих страв і надає йому середземноморської нотки. Часник є обов’язковим, наприклад, у песто, пасті з айолі, гуакамоле (занурення в авокадо) або цаці. Це також приправа до овочів, соусів, маринадів або заправок для салатів. Готуючи цибулю, ви просто вибиваєте потрібну кількість пальців на ногах і обрізаєте зовнішню шкірку. Якщо у вас чутливий шлунок, ви можете видалити зелену розсаду всередині пальця ноги, що робить часник більш засвоюваним. Пальці ніг можна дрібно нарізати, натерти на тертці або пресувати в часникодавці. Застосовується наступне: чим більше він подрібнений, тобто чим більша його поверхня, тим інтенсивніше поширюється аромат. Не смажте занадто сильно пальці ніг, інакше вони стануть гіркими.

Свіжий часник найкраще зберігати в паперовому пакеті в ящику для овочів у холодильнику. Це збереже їх свіжістю близько двох тижнів. Сухі зразки знаходяться в добрих руках у погребі чи коморі, або їх можна зберігати на кухні, захищаючи від сонячного світла та вологи. Зберігати часник можна один-два місяці при кімнатній температурі.

Менше запаху

Ви можете зменшити запах дихання, насолоджуючись часником, обсмаживши шматочки часнику в невеликій кількості олії, видаливши їх, а потім додавши інші інгредієнти.
Думки розділені щодо того, як полегшити часниковий шлейф. Одні п’ють молоко, інші жують жуйку, а треті віддають перевагу імбиру. Однак, як правило, ви не можете повністю усунути запах.

Перевірка знань

Той, хто уважно прочитав, може відповісти на наступні запитання.

запитати

У яких формах часник в основному доступний у магазинах?
Як виготовляється часниковий прапор?
Що таке чорний часник?

відповісти

Як молодий, зелений часник з листям, а також свіжий, напівсухий і сухий часник.
При подрібненні амінокислота алліїн ферментативно перетворюється в аліцин, який розпадається на сірковмісні сполуки. Вони дбають про запах.
Це ферментований білий часник.

Клієнт, що продає товари, регулярно з’являється як спеціальний розділ у журналі Lebensmittel Praxis. Ми хотіли б подякувати Федеральному центру харчування та Федеральному інформаційному центру сільського господарства в БЛЕ за технічні поради та надані матеріали