Продукція - Білі сири - Харчування - Syndifrais

Білі сири, дрібні швейцарські та фейсели відрізняються високим вмістом білка. Жирність у них незначна, в середньому від 0 до 8%.

Користь молочних білків

С середній вміст 8 г на 100 г, макуха і петис-суїс є чудовими джерелами білка.

Більше того, тому що ці молочні білки містять усі незамінні амінокислоти у пропорціях, дуже близьких до потреб наших потреб 1, вони кажуть, що вони "мають високу біологічну цінність". Тому молочні білки характеризуються чудовими харчовими якостями 2. Вони також мають високу засвоюваність (> 95%) і цікаву ситну силу 3,4. Інші дослідження також показують позитивний вплив молочних білків на скелет: вони сприяють здоров’ю кісток, впливаючи на формування кісток.

Що стосується, зокрема, казеїнів, вони, як відомо, сприяють засвоєнню певних мінералів та мікроелементів. Дійсно, вони часто асоціюються з фосфором, а також можуть фіксувати залізо, кальцій або цинк та збільшувати їх засвоєння.

Нарешті, молочні білки можуть генерувати так звані біоактивні пептиди, тобто наділені біологічною активністю. Таким чином, багато досліджень показали за останні 20 років, що існує велика кількість цих пептидів і що вони можуть мати позитивний вплив на серцево-судинну систему (антигіпертензивні пептиди), нервову систему, травну систему або транспорт мінеральних речовин 5 .

Білок для всіх віків
Якість та високий вміст білка в Fromage Frais та Petits-Suisses роблять їх вибором продуктів, що відповідають потребам зростання дітей, а також потребам утримання дорослих та людей похилого віку. В останньому через вік організм бачить свою здатність використовувати харчовий білок для синтезу власних білків зменшеною. Належне покриття потреб у білках набагато важливіше, тому сири рекомендуються особливо людям похилого віку.

Молочні продукти з низьким вмістом цукру

Загалом у сирах з низьким вмістом цукру. Ця кількість залежить від характеристик продукту (природи, фруктів). «Гладкий» або «заміський» тип виробництва сухого бланку не впливає на кількість цукрів. Ринок пропонує широкий асортимент товарів, щоб задовольнити смакові задоволення кожного:

  • “Звичайні” продукти, що містять лише молочний цукор (лактозу) із середнім вмістом 3,6 г/100 г.
  • Фруктові продукти, більш складні та пов'язані із задоволенням, із середнім вмістом цукру близько 14 г/100 г (лактоза, фруктова фруктоза, сахароза).

Різноманітність жиру на будь-який смак

Жир відіграє важливу роль у кремовій консистенції продукту, що є однією з основних характеристик білих та сирних сирів. Залежно від рівня знежирення вміст ліпідів у продуктах коливається від 0% до 10%.

Три основні категорії сухого бланку (за винятком петис-суїс) містять 0%, 4% або 8% жиру. Відповідно до ІНПЕС, який встановлює вміст ліпідів, вище якого продукт вважається жирним 6 на 10%, тому їх можна вважати нежирною їжею. Те саме стосується Петіс-Сюїс, які мають середній вміст жиру менше 10%.

Загалом, помірне споживання калорій

Баночка простого білого сиру (гладкого або кантрі) на 100 г не покриває більше 2–5% від середньої потреби 2200 ккал на день. Дві банки простого Petits-Suisses (120 г) покривають від 4 до 10%.

Внесок у споживання мінеральних речовин

Як і всі свіжі молочні продукти, Fromage Frais є хорошими джерелами мікроелементів, зокрема кальцію, важливого компонента кісткової тканини, а також вітаміну B9 (= фолієвої кислоти). Останнє особливо важливо для вагітних або жінок, які годують груддю. Недостатнє щоденне споживання фолієвої кислоти у вагітних збільшує ризик аномального утворення нервової трубки у плода 7 .

100 г простого білого сиру з 3,3% жировою оболонкою:

  • 14% ANC 8 у кальції та фосфорі у дорослої людини;
  • 14% АНК у кальції та 17% АНК у фосфорі дитини у віці від 7 до 9 років;
  • 9% АНК у вітаміні В9 дорослої жінки.

120 г коктейлю забезпечує 10% АНК у вітаміні В9 дорослої жінки.

продукція

1. Так звані незамінні амінокислоти - це дев’ять амінокислот, які організм не знає, як синтезувати і які повинні забезпечуватися їжею

2. Харчова якість білка: Ефективність, з якою білок задовольняє потребу
азот та незамінні амінокислоти в достатній кількості

3. Андерсон Г.Х. і Мур С.Є. (2004) Дієтичні білки в регулюванні споживання їжі та організмуВага у людей. Журнал харчування, 134: 974S-979S

4. Луговий Б.Л., Ахаван Т. та Андерсон Г.Х. (2007) Білки сироватки в регуляції споживання їжі та ситості. Журнал Американського коледжу з питань харчування, 26: 704S - 712S

5. Шах Н.П. (2000) Вплив біоактивних речовин, отриманих з молока: огляд, Британський журнал харчування,
84S1: 3S-10S

6. Аркуш INPES “Жири: знання, як їх вибирати та зменшення споживання”:
http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/1182.pdf

7. Потреби людини у вітамінах та мінералах; Звіт про спільну консультацію експертів ФАО/ВООЗ
Бангкок, Таїланд, 2001