Продукт стейк - м’ясник Шмітт

Ми є членом:

Товарний

Різник Шмітт

Товарний стейк

Тут ви знайдете інформацію про всі аспекти стейка. Тут ви узагальнені всі основи, тому ваш наступний стейк гарантовано стане кулінарним захопленням.

медальйон

Розріз: З філе вирізаються медальйони. Це відбувається від внутрішніх поперекових м’язів корови.

Зріст Вага: Типовий розмір медальйонів становить від 120 до 240 грам. Менші медальйони також відомі як леді в ресторанах із стейків.

Смак/консистенція: М’ясо дрібно мармурове, нежирне і дуже ніжне.

Корисна інформація: Американці називають філе вирізкою. В Австрії його називають легеневим смаженим.

Рампстек

Розріз: Румп-стейки надходять із ростбіфу, іноді з стегна. Зазвичай вони мають чітко виражений жировий край.

Зріст Вага: Вага стейків зазвичай важить від 200 до 400 грамів.

Смак/консистенція: Смак насичений, консистенція відносно тверда.

Корисна інформація: В Австрії його називають засмаженою яловичиною Beiried. У США його називають стриплоїном, стейком та іншими. як нью-йоркський Стрип чи клубний стейк.

Реберний стейк для очей

Походження: Стейк з очей ребер походить від головного ребра, передньої частини спини, яка межує із засмаженою яловичиною ззаду та передньої частини шиї.

Зріст Вага: Від 200 до 550 грам.

Смак/консистенція: Сильно мармурована з типовою жировою серцевиною ("жирне око" або "око"). Дуже насичений смак.

Корисна інформація: У Франції високе ребро називають entrecôte і його часто готують в цілому.

Т-кістковий стейк

Розріз: Т-кістковий стейк вирізається з кісткою із ростбіфу та філе. Т-подібна кістка дає йому свою назву.

Зріст Вага: Стейки з Т-кістки можуть важити від 500 до 800 грам.

Смак/консистенція: Завдяки своєму розрізу стейк з Т-кісткою містить невелику порцію філе та більшу порцію смаженої яловичини.

Корисна інформація: Терміни Т-кістковий стейк і стейк із портерхауза іноді вживаються як взаємозамінні.

Портерхаус стейк

Розріз: Портерхаус - старший брат стейку з Т-кісткою, оскільки він вирізаний з тієї частини спини, де філе має більший діаметр.

Зріст Вага: Вантажний стейк з портьє може важити до 900 грам.

Смак/консистенція: Порція філе вища у стейку з портьє, ніж у стейку з Т-кісткою, його смак сильний.

Корисна інформація: В Італії стейк з портьє також відомий як Bistecca alla Fiorentina.

Хіп стейк

Розріз: Стегно (квітка) є частиною клубу. Він знаходиться в задній чверті після смаженої яловичини. Порцію використовують для нарізки стейків.

Зріст Вага: Типовими розмірами є стейки від 200 до 300 грам.

Смак/консистенція: Стегно стегна м’яке, але має більш інтенсивний м’ясний смак, ніж філе зі спини.

Корисна інформація: У США стейки з філе вирізають із стейку стейка.

Міський шматок

Розріз: Частина мера або пастора походить із внутрішньої області стегон. Прямокутні стейки вирізають із трикутного плоского шматка.

Зріст Вага: Розміри стейків варіюються від 80 до 120 грам.

Смак/консистенція: Дуже мармуровий шматок соковитий і має багато смаку.

Корисна інформація: Фрагмент мера називається Tri-Tip в США та Hüferschwanzel в Австрії.

Варена яловичина

Розріз: Тазостегновий покрив також відомий як варена яловичина. У США його використовують для нарізки біфштексу з філе.

Зріст Вага: Типовий стейк із філеної кришки важить від 200 до 300 грам.

Смак/консистенція: М’ясо не особливо сильно мармуроване і має зрілий смак.

Корисна інформація: Варена яловичина відома з віденської кухні. Там він браконьєр.