Продукти, багаті крохмалем (повільний цукор)

крохмаль являє собою складний цукор або полісахарид, що утворюються з глюкози. Складається із суміші 2 макромолекул: амілози та амілопектину, які диференціюються за своєю лінійною або розгалуженою структурою.
Асиміляція організмом відбувається повільно, він повільно виділяє енергію. Однак приготування їжі та спосіб приготування можуть значно змінити його засвоєння організмом. Таким чином, їжа, багата повільним цукром, може спричинити сильний глікемічний стрибок, якщо режим приготування змінив початкову структуру крохмалю.

У їжі він міститься у багатьох рослинах, оскільки служить рослині як запас енергії.

Вміст крохмалю на 100 г:
- крохмаль: 87%
- злаки: від 70 до 85%
- пшеничне борошно: від 70 до 80%
- хліб: 50%
- макарони або рис: 25-30%
- сушена квасоля, сочевиця, картопля: 15-25%
- Банан: 15-20%
- помідори, каштани, цибуля, морква: 6%

Повільний вміст цукру необхідний для занять спортом.

Деталі вмісту крохмалю

Середній вміст на 100 г продукту:

- пухкий рис: 77 г.
- кукурудзяна крупа: 68 г.
- макарони з цільної пшениці: 65 г.
- сухар: 64 г.
- коричневий рис: 62 г.
- гречане борошно: 60 г.
- житнє борошно 59 гр
- борошно пшеничне: 55 г.
- хліб: 52 г.
- хліб з непросіяного борошна: 31 г.
- смажена або смажена картопля: 26 г.
- варені каштани: 22 г.
- варена сочевиця: 15 г.
- вареного колотого гороху: 13 г.
- варена біла квасоля: 13 г.
- консервований горошок: 6 г.

Дані таблиці харчового складу продуктів харчування Ciqual (2013) - ANSES

---