Продукти, багаті на пектин - Повідомлення про
Пектин - це полісахаридна речовина, що міститься в клітинних стінках багатьох рослин і плодів. Пектин є природною частиною раціону людини, хоча, як вважають, він не вносить великої поживної кількості. Як різновид розчинної клітковини, вона сприяє здоров’ю органів травлення та може сприяти зниженню рівня холестерину в крові. Комерційно пектин перетворюється на порошок і часто використовується в продуктах як желюючий засіб, особливо у варенні. Певні фрукти та овочі особливо багаті пектином.
Короткий зміст цього практичного аркуша
Значення пектину
Основним використанням пектину є гелеутворювачі, загусники та стабілізатори у продуктах харчування, фруктових соках та молочних напоях. Пектин забезпечує консистенцію варення, желе та мармеладу. Пектин також є хорошою заміною рослинних і їстівних клеїв. Оскільки пектин - це розчинна клітковина, він зміцнює травне здоров’я, розширюючи та стимулюючи рух по кишковому тракту та поза кишечником. Таким чином, його застосовують при запорах та діареї. Згідно з книгою "Біохімічні, фізіологічні та молекулярні аспекти харчування людини", пектин може також знижувати рівень холестерину в крові, збільшуючи в'язкість кишечника, що призводить до зменшення всмоктування холестерину з жовчі або джерел їжі. Анекдотично, пектин також корисний при нудоті.
Цитрусові фрукти
Найбагатшим джерелом пектину є цитрусові, такі як апельсини, лимони, лайми та грейпфрути. За даними повного посібника з їжі та харчування Американської дієтологічної асоціації, до чотирьох відсотків сухої маси апельсинів становить пектин, тоді як з нього виготовляють близько 30 відсотків цитрусових кірок. Насправді основною сировиною для комерційного виробництва пектину є висушені шкірки цитрусових, які є великою кількістю побічних продуктів виробництва фруктових соків.
Яблука
Яблука - ще одне дуже хороше джерело пектину, оскільки більшість сортів містять від одного до двох відсотків від сухої ваги. Пектин міститься в шкірці і м’якоті яблук. Яблучні вичавки, побічний продукт виробництва соків, є ще одним важливим джерелом сировини для комерційного виробництва пектину. Відповідно до "Advanced Nutrition: Macronutrients, Micronutrients and Metabolism", в основному завдяки споживанню цитрусових та яблук, середня людина споживає близько 5 г пектину на день.
Інші джерела
Інші хороші джерела пектину включають гуаву, сливу, персик, агрус, цукровий буряк та вишню. Приблизно один відсоток від загальної ваги абрикосів становить пектин, тоді як морква містить від одного до двох відсотків. Горох, квасоля, картопля, виноград, полуниця та інші ягоди.