Продукти без глютену; поради та продукти
Підготовка має вирішальне значення.
Повсякденне життя із Zцliakie потрібно добре продумати і спланувати заздалегідь, щоб якомога більше уникати стресових ситуацій. Особливо в період заміни, незабаром після встановлення діагнозу, багатьом людям важко повернутися до звичного повсякденного життя. Оскільки перехід на сувору дієту без глютену спочатку вимагає великої уваги та знань. Клейковина не тільки прихована в зернах, що містять глютен, але часто також прихована в харчових продуктах, що переробляються промисловим шляхом, ліках або косметиці.
Справитися з повсякденним життям, що не містить глютену
На що слід звернути особливу увагу.
Зазвичай потрібно трохи часу та досвіду, перш ніж безглютеновим повсякденним життям можна буде керувати без турбот після діагностики "непереносимості глютену". Після діагностики навряд чи вдасться швидко придбати свіжі рулети з неділі в найближчій пекарні або замовити піцу у місцевій піцерії на вихідних. Оскільки пшенична борошно, що містить глютен, часто є основою делікатесів. На щастя, у деяких містах дедалі більше продавців та рестораторів готуються до хворих на целіакію та пропонують безглютенові альтернативи. Перш ніж вирушити у відпустку або на екскурсію, ви можете дізнатись, які безглютенові контактні пункти доступні на сайті, здійснивши перший пошук в Інтернеті та на форумах, таких як Zцliakie-Treff або група Zцliakie-Exchange у Facebook. Якщо виявиться, що коло контактних точок без глютену обмежений або навіть не існує, бажано приготувати упакований обід вдома і взяти їжу з собою.
Купуючи сипучі або готові продукти, важливо, щоб вони зберігалися та готувались без забруднення. Наприклад, хлібобулочні вироби, що не містять глютену, легко забруднюються пилом, що містить глютен. Подібно в ресторанах, де готують і подають страви як без глютену, так і без глютену. Перш ніж купувати, найкраще запитати, як продавці запобігають забрудненню продуктами, що містять глютен, і, якщо ви сумніваєтесь, купуйте лише спеціально упаковану їжу, якщо ви не впевнені в цьому.
З кінця 2005 року існує обов'язок маркувати алергени для упакованих товарів. Наприкінці 2014 року це також було розширено, включивши сипучі товари. Набув чинності нормативний акт, який трохи полегшив життя з непереносимістю глютену. Відтоді також існує обов'язок декларувати алергени, які підлягають маркуванню для сипучих продуктів, напоїв та страв. З тих пір зернові культури, що містять клейковину, та продукти, виготовлені з них, такі як ячмінний солод або сироп з спельти, з того часу також повинні декларуватися ресторанами, кафе, їдальнями, м’ясниками та пекарнями. Вимога до маркування слідів також була б бажаною для багатьох страждаючих алергією. Поки що, однак, обов'язок оголошувати алергени, які підлягають маркуванню, поширюється лише на інгредієнти, а не на сліди. Примітки щодо слідів на упаковці - це добровільна інформація, яку деякі виробники надають для безпеки. Здебільшого продукти, що містять глютен, також переробляються в одній компанії. На жаль, посилання не вказує на вміст клейковини.
Декларація продуктів, що не містять глютену, вимагає вмісту глютену менше 20 ppm (20 мг/кг). Це юридично над т.зв. Стандарт Codex та виробники, які позначають свою продукцію як «безглютенову», зобов’язані перевіряти свою продукцію на вміст клейковини. Доведено, що законодавчо встановлена мінімальна гранична величина є безпечною для тих, хто постраждав від целіакії, і продукти з вмістом менше 20 ppm можуть бути включені в дієту без глютену. Продукти, що не містять глютену, зазвичай позначаються словами «без глютену» або мають символ перекресленого вуха. Символ викресленого вуха є ліцензійним знаком товариств Zцliakie на європейському рівні та є міжнародним визнанням. Виробники, які використовують цей символ, зобов'язуються підтримувати високі виробничі стандарти, щоб гарантувати безпеку продукції без глютену. Виробники контролюються відповідними національними фармацевтичними компаніями.
Звіт про досвід
Як інші ставляться до діагностики целіакії?.
Досвід повідомляє діагностику целіакії
Коли ми майже рік тому отримали діагноз "целіакія" для нашої доньки, це несподівано. Ми ніколи раніше не займалися цією темою і, відповідно, були непідготовленими.
І ситуація швидкого «переозброєння» спочатку переповнила нас повністю.
Спочатку ми думали, що вся сім’я тепер буде їсти без глютену, щоб у будинку більше не було глютенових крихт. Але це було ілюзорно і категорично відкинуто дієтологом - тепер наша дитина повинна була навчитися боротися зі своєю особливою ситуацією і звертати на це увагу.
«Переїзд» означав не просто раптову покупку інших продуктів, а й перестановку власної кухні, або копітку чистку, або заміну всього, що було випробувано до цього часу, наприклад, старих форм для тортів, тостера або дерев’яних ложок, і звільнення ящиків та шаф. очищати та маркувати по-різному, щоб безглютенові можна було відокремити від клейковини. Друзі намагалися заспокоїти нас, рутина все ще працювала, але я сумнівався.
А потім відбулися перші відвідування супермаркету. Все було мені чуже, і мені вже не довелося ходити на звичні полиці. Мені довелося з’ясувати, в яких супермаркетах є продукти, що не містять глютену, і де їх знайти. Зовсім інакше було те, наскільки добре співробітники знали один одного. Одні були зовсім неінформованими, інші дуже старались. Деякі з них навіть самі постраждали і мали поради щодо того, що спочатку викликало у мене сльози від прямого полегшення.
Інтернет-служби доставки дуже допомогли. Мати можливість подивитися асортимент товарів у тиші та тиші вдома, побачити, яка різноманітність існує, і хто, мабуть, не один з цими проблемами, взяв великий тягар. І спробувати різні продукти, іноді з Італії, іноді з Англії чи Нідерландів, було здебільшого великим задоволенням, а потім також важливим для нашої доньки, яка зрозуміла, що обмеження "без глютену" не повинно бути далекосяжною перешкодою.
Деякі речі, які ми купували або замовляли, не мали приємного смаку, і ми їх розібрали, але, на наш погляд, це також є частиною процесу навчання. Рутина зараз є, принаймні вдома. Якщо наша дитина ходить у шкільні поїздки або хоче провести ніч у друзів, це кожен раз докладає певних зусиль, але керованих.
Зараз нам також пощастило, що нас ще не вразили жодні побічні хвороби целіації. І цінності нашої дочки надзвичайно покращились, що підтверджує, що ми можемо керувати харчуванням. Ми побачимо, що настане в майбутньому, що станеться, коли наша дитина досягне статевого дозрівання. Нам доведеться з цим розібратися. Але допомога є, коли ти можеш її прийняти.
З повагою,
Катрін Енгельгардт, постраждала мати, 22 жовтня 2015 р
Поради щодо покупок
Спеціалізовані магазини полегшують пошук!
Тим часом основні запаси, що не містять глютену, є в багатьох магазинах здорового харчування та супермаркетах. Однак чого не вистачає, так це різноманітності різних варіантів. Зазвичай пропозиції дуже схожі та обмежені декількома виробниками торгових марок. Спеціалізовані Інтернет-магазини пропонують тут ліки, які пристосували свій асортимент до продуктів, що не містять глютену, і пропонують широкий спектр різних виробників з усього світу. Витрати на доставку замовлення в Інтернет-магазині дуже швидко розглядаються, якщо врахувати, що надокучливий пошук відповідних товарів у численних магазинах залишився в минулому. Оскільки ваші улюблені товари тепер надходять прямо до вас додому (або за будь-якою іншою обраною вами адресою) - без необхідності виходити з дому. Тепер ви можете навіть без проблем замовити свіжу випічку без глютену через Інтернет.
Незабаром після постановки діагнозу має сенс підготувати шпаргалку з безглютеновою їжею, яка може бути використана як допоміжний засіб для орієнтації під час покупок або їжі поза домом. Під час покупок слід звертати увагу на інгредієнти та маркування алергенів (перекреслені вуха) їжі. Ризик забруднення можна мінімізувати, якщо лише упаковані та марковані товари потрапляють у кошик для покупок. Якщо щось незрозуміло, слід запитати продавця. Також допомагає конкретно запитати про певні товари, які вам не вистачає в асортименті. Певна відкритість та допитливість до нових продуктів та невідомих виробників часто призводить до розширення дієти без глютену. Навіть якщо кожен новий продукт не відповідає власному смаку, завжди є нові смаколики, які в іншому випадку залишились би невідкритими.
Вмирання в безглютеновому способі життя
Про що ще думати, окрім харчування.
Глютен може бути прихований у косметиці та ліках - тут також рекомендується обережність.
Косметика, що використовується виключно зовнішньо, наприклад, шампунь, гель для душу або лосьйон для тіла, менше турбує дорослих. Однак у дитячому віці слід вживати продукти, що не містять глютену, оскільки діти, як правило, багато чого кладуть собі в рот, не знаючи цього, і пробують їх, або, наприклад, ковтають воду для ванни. З продуктами, що застосовуються на обличчі або в роті (наприклад, зубна паста, ополіскувач для рота, помада, тонік для обличчя, очні краплі або назальний спрей), дітям і дорослим слід бути обережними та вибирати продукти, що не містять глютену, оскільки інгредієнти, що містять глютен, швидко потрапляють у рот або слизові оболонки потрапляють в шлунково-кишковий тракт.
У фармацевтичному секторі інгредієнти, що містять глютен, часто використовують як крохмалистий носій. Перед тим, як приймати будь-які ліки, постраждалі повинні уточнити у лікаря або фармацевта, чи це продукти без глютену. Deutsche Zцliakie Gesellschaft радить кожному пацієнту подбати про те, щоб у рецепті було зазначено “nec-aut-idem”. Це маркування вказує на те, що пацієнт отримує лише точно призначені ліки, і що жоден інший препарат із таким же ефектом, який міг містити глютен, не може бути виданий.