Продукти без лактози; харчування - харчування з низьким вмістом лактози; hrung - Молочні продукти без лактози - BGV Info Gesundheit

Перехід на дієту без лактози, безумовно, є проблемою для кожного пацієнта. Молоко, йогурт, кварк, масло, сир та всі інші молочні продукти, а також випічка, солодощі, готові продукти, такі як картопляне пюре, суміші спецій, ковбасні вироби або ліки, можуть містити лактозу та викликати симптоми.

Оскільки не завжди очевидно, які продукти можуть містити лактозу, слід уважно прочитати перелік інгредієнтів на упаковці харчових продуктів. Протягом ряду років законодавчо вимагається, щоб для всіх упакованих харчових продуктів усі інгредієнти, які можуть викликати алергічні реакції або інші реакції непереносимості, були перераховані в порядку, в якому вони містяться. Це стосується і молочного цукру. Якщо ви знайдете в списку інгредієнтів терміни лактоза, молочний цукор, молоко або суха сироватка, вам слід уникати продукту або ретельно перевірити його. Інакше ситуація склалася з нефасованою їжею, такою як хлібобулочні та ковбасні вироби. Тут немає списку інгредієнтів. Тому дуже важливо запитати у пекаря або м’ясника, чи використовувались молоко, молочний цукор, молоко або сироватка під час переробки.

Значення лактози у виробництві продуктів харчування

Через свою високу здатність до зв’язування води молочний цукор часто використовується як зв’язуючий засіб у харчових продуктах, а також у ліках. Крім того, додаючи лактозу, можна досягти вищої стійкості та більшого обсягу та ваги майже за однакової кількості калорій. Ось чому лактоза міститься у багатьох продуктах з низьким вмістом жиру.
Лактоза є носієм для ароматизаторів і тому часто використовується як підсилювач смаку.
Лактоза реагує з білками. Це має, серед іншого. ефект підрум'янення в процесі випікання.

Однак дуже мало постраждалих мають повністю відмовитися від усіх продуктів, що містять лактозу. Зрештою, вибір їжі базується на індивідуальній толерантності. Для деяких пацієнтів менші порції їжі протягом дня становлять менше проблем. Деякі типи сирів - особливо більш зрілі тверді сири та підкислені молочні продукти, такі як пахта, сир, йогурт та кварк - містять бактерії, які розщеплюють лактозу в процесі дозрівання. Тому для деяких людей, які не переносять лактозу, ці молочні продукти легко засвоюються.

Остерігайтеся дефіциту кальцію!

З поживної точки зору, повністю уникати молока та всіх молочних продуктів проблематично. Молоко є найважливішим джерелом кальцію в нашому організмі. Кальцій - найпоширеніший мінерал в організмі людини і головний компонент кісток і зубів. Він необхідний для багатьох функцій, що підтримують життя, бере участь у згортанні крові, збудженні м’язів та нервів та активації деяких ферментів та гормонів. Якщо через їжу засвоюється недостатня кількість кальцію, організм отримує життєво важливий мінерал з кісток, щоб підтримувати інші важливі функції організму. Нестача кальцію призводить до втрати кісткової маси і, отже, збільшує ризик остеопорозу.

Якщо ви в основному уникаєте молочних продуктів, вам неодмінно слід збалансувати їх з іншими продуктами, багатими кальцієм. Їжте багато зелених овочів, свіжої зелені та горіхів, а також пийте мінеральну воду, багату кальцієм. В іншому випадку ви ризикуєте нестачею кальцію та серйозними наслідками для здоров’я. Найкраще співпрацювати зі своїм лікарем або дієтологом, щоб скласти детальний план харчування. Може мати сенс використовувати препарати кальцію з аптеки.

Молочні продукти без лактози

Хорошою альтернативою дієті без лактози, не жертвуючи кальцієм, є безлактозне молоко та молочні продукти, які можна придбати в магазинах здорової їжі та більшості супермаркетів. Їх особливо рекомендують, оскільки вони містять ті ж цінні інгредієнти, що і звичайне молоко, а отже, також забезпечують необхідне надходження кальцію.

Безлактозні молочні продукти не є замінниками молока, це чисте коров’яче молоко, яке було спеціально оброблено: за допомогою різних хімічних процесів додані в молоко ферменти лактази розщеплюють молекули молочного цукру до глюкози та галактози. Залишається залишкова кількість лактози менше 0,1 грам на 100 грам молока, так що це молоко можна описати як безлактозне і переносити його людьми з непереносимістю лактози. Всі інші інгредієнти, а також вміст енергії зберігаються. Однак безлактозне молоко на смак трохи солодке, оскільки сила підсолоджування глюкози та галактози значно вища, ніж у лактози.

Приготування їжі та напоїв, а також переробка безлактозного молока на сир, кварк, йогурт, пудинг, масло або морозиво можливі без будь-яких проблем. Це означає: Незважаючи на непереносимість лактози, вам не доведеться обійтися без молочних продуктів, таких як смачна молочна кава на сніданок або сирний хліб. Асортимент комерційних безлактозних молочних продуктів значно збільшився за останні роки.

Ви можете розпізнати товари, які зараз можна придбати майже у всіх великих продуктових магазинах та супермаркетах, за позначенням "без лактози".