Продукти для тисячоліть Я те, що я (не) їм - WiWo
Те, що раніше було музикою та модою, тепер є їжею: тисячолітнє покоління виділяє себе серед основних напрямків їжі. Це змінює харчову промисловість.
“Найкращий з них бургер” - Мережа бургерів “П’ять хлопців” хоче завоювати Німеччину
Цукор, з усіх речей. Палата, в якій Маттіас Крамер та Марк Шлегель створили свій виконавчий офіс, раніше була складом білого матеріалу. Приміщення належало пекарні, де тут зберігався найважливіший інгредієнт солодкої випічки.
Але цукор для підприємців Шлегеля та Крамера приблизно такий же очевидний, як купання у святій воді для диявола. Двоє засновників Lizza продають макарони, які, як вони кажуть, "абсолютно чисті". Бестселером є тісто для піци: ні вуглеводів, ні клейковини, ні інгредієнтів тваринного походження. Вони виробляють їх близько 10 000 щодня.
32-річний Крамер протягом останніх дванадцяти місяців жив "надзвичайно низьким вмістом вуглеводів", а це означає, що ні картоплі, ні макаронних виробів, ні хліба, ні цукру. Зараз, кілька тижнів тому, він знову змінив дієту. Зараз він веган, без продуктів тваринного походження. “Я думаю, що є не так інтимне, як їжа. Те, що ми їмо, врешті-решт визначає, наскільки хорошим є наше життя », - говорить молода підприємець. Він спортивний хлопець із широкими плечима та досвідченою посмішкою.
Вісім суперпродуктів - і що вони можуть зробити
Кіноа
Це воно: Рослина лобода процвітає у високогір’ї Анд. Там зерна рослини лисячого хвоста є однією з найважливіших основних продуктів харчування для людей. Вміст білка та деяких мінералів перевищує вміст звичайних злаків. Зерна кіноа не містять вітамінів А або С.
Фактор суперпродуктів: Псевдозерна, яку часто називають «рисом інків», різноманітна. Листя, багаті мінералами, подають в Андах як овочі або салати, тоді як горіхи розміром з гірчицю готують. Високоякісний білок та ненасичені жирні кислоти є особливо цінними. Кіноа - хороша альтернатива іншим видам зерна, особливо для людей з непереносимістю глютену.
Джерела: допомога infodienst e.V., власні дослідження
Порошок пирію
Це воно: Пшениця - це не що інше, як молоді паростки пшениці, які збирають через кілька днів після посіву. В основному він містить вітаміни С, Е, К, деякі мінерали і багатий білком і хлорофілом. Пшениця в основному продається у вигляді порошку, а потім змішується з водою. Смак: особливий.
Фактор суперпродуктів: Про пирій часто можна прочитати, що він містить у 60 разів більше вітаміну С, ніж апельсини, у 50 разів більше вітаміну Е, ніж шпинат, і в 30 разів більше вітаміну В1, ніж коров’яче молоко. Це не неправильно, але перш за все розумна рекламна хитрість. Оскільки інформація базується на 100 грамах пирію - лише частка з них залишається у вигляді соку при натисканні. Щоб досягти харчових цінностей, вам доведеться випити 100 грамів соку. Але кожен, хто пробував це один раз, знає: 100 грамів вниз ніхто не може отримати.
Ягоди асаї
Це воно: Ягоди асаї - це плоди капустяної пальми з регіону Амазонки. Повністю дозрівши, ягоди розміром з чорницю насичено чорні. Вони містять багато рослинних білків, антиоксидантів, кальцію та вітамінів.
Фактор суперпродуктів: Ягода асаї - це високоякісна їжа. З іншого боку, його омолоджуючий та дезінтоксикаційний ефект - це чутки - наукових доказів цього немає. Той, хто йде влітку в сад і гризе чорницю, вишню або чорну смородину, буде їсти ті самі інгредієнти.
насіння Чіа
Це воно: Насіння чіа - це чорні або сірі зерна рослини шавлії. Вони нібито вже годували інків. Насіння містять у п’ять разів більше кальцію, ніж молоко, забезпечують антиоксидантами, омега-3 жирними кислотами та великою кількістю рослинних білків.
Фактор суперпродуктів: Часто кажуть, що насіння в Центральній Америці зробили вас стрункими. Однак наукових доказів цього немає. Все-таки інгредієнти цікаві. Через великий вміст клітковини насіння вважається ситним. Місцеве насіння льону має такий самий ефект, але значно дешевше.
Хлорела
Це воно: Хлорела - це назва мікроводоростей, які також ростуть у прісній воді. Вони забезпечують вітамін В12, кілька мінералів і багато білка.
Фактор суперпродуктів: Для веганів водорості можуть бути важливим постачальником вітаміну В12. Однак вміст мікроелементів сильно залежить від якості води, в якій вирощуються водорості. Крім того, хлорела майже виключно доступна у формі таблеток або порошку. Федеральний інститут оцінки ризику оцінює той факт, що водорості пов'язують в організмі небажані речовини, такі як пестициди, фунгіциди та важкі метали.
Какао-зерна
Це воно: Висушені шматочки какао-бобів продаються як какао-зерна. Вони містять 54 відсотки жиру, білка, мінералів та 300 інших інгредієнтів. Плюс багато смакових речовин.
Фактор суперпродуктів: Какао багате на поліфеноли, які крім усього іншого запобігають запаленню та раку. Інший момент продажу полягає в тому, що вміст кальцію в бобах вище, ніж у молоці. Це правда. Однак склянку молока випивають швидше, ніж купу какао-бобів. Банан мав би подібний ефект.
Ягоди годжі
Це воно: Ягоди годжі - це не що інше, як плоди звичайної вовчої ягоди. Це існує довгий час - але ягоди годжі просто звучать більш захоплююче. Плоди містять деякі вітаміни, особливо вітамін С. Вони доступні у свіжому вигляді, як сік або сухофрукти.
Фактор суперпродуктів: Сушені ягоди годжі часто продають як сенсацію старіння. На думку Європейського органу з безпеки харчових продуктів EFSA, навряд чи є докази цього. Імовірно високий вміст вітаміну С також розглядається при уважному розгляді: чорна смородина або яблуко настільки ж здорові.
Кале
Це воно: Капуста особливо популярна на півночі Німеччини. Він низькокалорійний і містить багато вітамінів і мінералів. Щоденну потребу у вітаміні С можна покрити лише однією порцією. Капуста також забезпечує велику кількість фолієвої кислоти, кальцію, калію та магнію.
Фактор суперпродуктів: Як і будь-яка інша капуста, капуста - справжній супер овоч. На додаток до зазначених інгредієнтів, він забезпечує вторинні рослинні речовини. Науково доведено протизапальну та зменшувальну ризик розвитку раку капусти.
За 320 кілометрів на південь, у Ландсбергу на Леху, за прилавком Макдональдса стоїть хлопець у сірому костюмі: 28-річний Ян Кілхорн. Як і його колега Крамер, він виглядає підтягнутим і спортивним. У цьому випадку це чудово, адже Кільхорн нібито їсть фаст-фуд щодня. Того дня, наприклад, був чизбургер. Кільхорн належить до того ж покоління, що і Крамер та Шлегель, за винятком того, що він керує шістьма ресторанами в мережі швидкого харчування на захід від Мюнхена, і незабаром він візьме ще чотири від свого батька. Більшості його гостей є від 20 до 30 років, що є найсильнішою групою клієнтів Групи.
"Харчування важливіше, ніж раніше"
Те саме покоління, яке винайшло термін «чисте харчування», веде бізнес у Кілхорні. Це не повинно бути суперечливістю. Тому що Кілхорн є взірцем підприємця у сфері франшизи Макдональдс. Він не може і не хоче рекламувати безглютенову та знежирену їжу, але він теж задовольняє нові потреби молодого покоління.
З кожним прийомом їжі гості отримують на підносі лист із інструкціями, що нагадує таблицю Excel. Майже 80 рядків і дев'ять колонок ретельно перераховують: вміст жиру, калорії, вміст солі в кожному продукті. “Тема харчування важливіша, ніж раніше. Ми намагаємось протистояти цьому детальною інформацією: ми робимо все прозорим ”, - говорить Кілхорн. Він дістає з-за прилавка брошуру. Вона називається "Правда про Макдональдс". Це має на меті зменшити забобони: наприклад, фаст-фуд товстіє. "Меню" Біг-Мак "із салатом і водою, наприклад, містить лише наполовину менше калорій, ніж" Біг-Мак "з чіпсами та колою", - йдеться в повідомленні.
Десять великих провалів швидкого харчування
І на цьому етапі найпізніше стає зрозуміло: харчова річ ускладнилася в Німеччині. З тисячоліттями, котрі зараз вступають у третє десятиліття, покоління придбало купівельну спроможність, яка більше не сприймає їжу як лише постачальника енергії. Це повинно бути корисним для волосся, а шкідливим для холестерину, воно повинно робити м’язи більшими, вагу меншими і в той же час розумними, здоровими та красивими. Для них харчування є центральною складовою поточного проекту самооптимізації.
Для клієнтів підприємець McDonald’s Kielhorn їжа - це також вираз власної особистості, лише зовсім іншої: менше роздумує, потурає більше або просто: Йоло (абревіатура "ти живеш лише один раз" та слово молоді 2012 року).
Огляд перших років Макдональдса
Брати Дік і Мак Макдональд відкривають "Ресторан McDonald's Bar-B-Q" в Сан-Бернардіно в американському штаті Каліфорнія.
Магазин знову відкритий як магазин самообслуговування зі скороченим меню. Народжується ідея «фаст-фуду».
Агент машини молочного коктейлю Рей Крок приєднується до братів Макдональдс як агент франшизи.
Kroc відкриває перший магазин McDonald's Group у місті Де-Плейн, штат Іллінойс.
McDonald's відкриває 100-й ресторан швидкого харчування у Фон-дю-Лак, штат Вісконсин.
Kroc купує бізнес у братів Макдональдс за 2,7 мільйона доларів США.
Макдональдс стає публічним. Акції пропонувались за ціною випуску 22,50 доларів.
Група виходить на міжнародний рівень - перші філії відкриваються в Канаді та Пуерто-Рико.
Біг Мак, який досі є бестселером, з’являється в національному меню вперше.
Хоча попередні покоління відзначалися музикою, довгим волоссям або татуюваннями, для тих, хто народився у вісімдесятих роках, основна увага приділяється їжі. Вони визначають себе через те, що дозволяють на своїх тарілках. А точніше: те, що вони не дозволяють. Сім відсотків молодше 30 років не їдять м'яса, два відсотки є веганами, сім відсотків називають себе флекситаристами, а чотири відсотки цих міленіалів просять "інших" спеціальних прохань. І все має бути легко поставити в соціальних мережах.
Це ставить головне завдання для харчової промисловості. Протягом десятиліть вони змогли наситити ринок масовою продукцією. Це було приємно і легко, але перш за все це було високим запасом. Тепер зусилля збільшуються, але також з’являється можливість заробляти гроші на нових зайвих ковбасах. "Все, що пов'язано зі здоров'ям, набагато важливіше для тисячоліть, ніж попередні покоління", - сказав шеф "Нестле" Марк Шнайдер кілька тижнів тому. І бос "Макдональдс" з Німеччини Холгер Бік у вересні зізнався: "Коли у нас постійно йшли по горах, ми втратили з виду цю цільову групу". І тому в харчових лабораторіях та філіях швидкого харчування розпочалася гонка за догнанням.
Двоє співробітників стоять біля довгих прилавків, які заховані за касовими апаратами. Над ними висять різні екрани. Вискакує класичне замовлення: чизбургер, невелика порція картоплі фрі. На грилі перед ними - шість монет з м’ясом рожевого кольору, розміром приблизно компакт-диски. Коли закінчився відлік часу на дисплеї часу жаровні, вони сідають на половину булочки. Горщик гірчиці, скибочка сиру на тріскучий папір.