Продукти харчування Маленьке калорійне шахрайство Kölner Stadt-Anzeiger
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Їжа: Маленьке шахрайство з калоріями
Від Вінфріда Швабе
На щастя, купа тих, хто підраховує калорії за столом із широко розплющеними очима, стає все меншою і меншою. Тим не менше, калорійність є однією з основ харчування, окрім обліку харчових звичок. І навіть впевнені в собі цінителі, які насправді не хочуть, щоб дрібний шрифт псував їх апетит, час від часу натрапляють на інформацію про калорії. Навіть кулінарні журнали люблять закінчувати свої здобні рецепти - майже як своєрідну компенсацію - номером: «Свиняча лопатка з картопляно-мигдальним пюре та артишоками» - це становить 867 калорій на порцію. Звідки вони точно це знають?
Правильно, його зважують і обчислюють, зрештою, кожна їжа має свою фіксовану кількість калорій: картопля 69, яблука 52, сало 882 та бджолиний мед 307 - завжди 100 грамів. Але правда, ці священні цифри досить хиткі, і, строго кажучи, навіть неправильні. Науковий журнал "New Scientist" цитує низку досліджень, які показують, що одна і та ж їжа забезпечує організм дуже різною кількістю енергії. Прийняті калорії залежать від консистенції та лікарської форми. Кулінарія, зокрема, змінює енергозабезпечення, як показують експерименти з щурами та пітонами. Як повільні кандидати на травлення, зокрема, змії є ідеальними предметами для вивчення. Якщо ви годуєте пітонів шматочком сирого, вареного або фаршу (Hackepeter), очевидні відмінності стають очевидними. Чим краще м’ясне волокно відкрито, тим легше і швидше воно засвоюється змією. Травна енергія, вироблена пітоном, на 12,4 і 12,7 відсотка менше для подрібненого та вареного м’яса, ніж для цілого сирого шматка.
Коли організм використовує більше енергії для виведення поживних речовин, суть полягає в тому, що залишається менше. Результат: «чиста» кількість калорій зменшується. Дослідження виявили відхилення до 25 відсотків. Ніжні вівсяні пластівці, приготовані до стану кашки, забезпечують значно більше енергії, ніж хрусткі пластівці, спожиті в сирому вигляді. Приготована їжа має більше калорій, ніж сирі овочі, добре приготовані стейки енергійніші, ніж криваві.
Що ви робите з цими знаннями? Бажано взагалі нічого. Так вважає більшість дослідників, які вже побоюються, що вони можуть заплутати споживачів. Люди вважають за краще працювати зі старою системою - навіть якщо вона аж ніяк не така точна, як нам спонукають повірити.